maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

7 מתכוני סתיו נפלאים

  הסתיו כבר כאן וניתן להרגיש את הצינה הנעימה שהוא מביא עמו, יחד עם הפירות המיוחדים שגדלים בעונה הזו. שימוש בתנובה של עונת הסתיו להכנת מאכלים ומאפים היא דרך מעולה לנסות מתכונים חדשים וחמימים שלא ניתן להכין בקיץ הלוהט, וכעת זה הזמן הטוב ביותר עבורם! 7 המתכונים הסתוויים הבאים למנות ומאפים חמים וטעימים מכילים פירות ותבלינים אופייניים לעונה הזו, והם ללא ספק ישמחו את כל מי שיזכה לטעום מהם.
 

1. סלט אגסים צלויים וגבינה כחולה

האגסים נמצאים בשיאם כעת ובמקום להשתמש בהם בקינוחים מסורתיים, מומלץ להכין איתם גם מנות מלוחות, כמו הסלט הבא. השילוב בין חם לקר, בין מתיקות למליחות ובין פרי לגבינה יוצר סלט מיוחד וסתווי שמשמש כמנת פתיחה מעולה לכל ארוחה.

רכיבים:

  • 4 אגסים בשלים ומוצקים, קלופים וחתוכים לפיסות בעובי 1 ס"מ
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף חומץ בן יין לבן
  • 1 כף דבש
  • 250 גרם של עלי חסה מסוגים שונים
  • 150 גרם גבינה כחולה מפוררת
מתכונים לסתיו

אופן ההכנה:

1. לקערה בינונית, הכניסו את פרוסות האגסים וטפטפו עליהן 1 כף שמן זית.

2. חממו מחבת בינונית וצלו עליה את חתיכות האגס, כדקה מכל צד. הניחו אותם בצד שיצטננו.

3. בקערה בינונית, ערבבו את השמן שנותר, חומץ ודבש. הוסיפו לרוטב את האגסים ויתר הרכיבים, ערבבו היטב והגישו.

מתכונים לסתיו
 

2. לחם אפרסמונים

הפרי הכתום והנפלא, שמזכיר לעתים דלעת קטנה, גדל לתקופה קצר בלבד ולכן כדאי לנסות ולהכין ממנו דברים שונים, כמו הלחם שבמתכון. טעמו המיוחד של האפרסמון מורגש בכל ביס ונותן לנו מרכיב מנצח ללחם לא שגרתי ומיוחד לסתיו.

רכיבים:

  • 1 כוס מחית אפרסמונים (מ-3 אפרסמונים) 
  • 2 כפיות סודה לשתייה
  • 3 כוסות סוכר לבן (ניתן להשתמש רק ב-2 כוסות עבור גרסה פחות מתוקה)
  • 3 כוסות קמח לבן
  • 1 כוס שמן צמחי
  • 4 ביצים 
  • 350 מ"ל מיץ תפוזים
  • ⅔ כוס מים
  • 1 כוס אגוזי מלך קצוצים
  • ½1 כפיות קינמון טחון
  • ½ כפית אבקת אגוז מוסקט
  • 1 כפית מלח 
מתכונים לסתיו

אופן ההכנה:

1. חממו תנור ל-175 מעלות, רפדו 3 תבניות אינגליש קייק בנייר אפייה ושמנו אותן.

2. בקערה קטנה, ערבבו יחד מחית אפרסמון וסודה לשתייה. הניחו בצד ל-5 דקות.

3. בקערה בינונית, ערבבו סוכר, שמן, ביצים, קינמון, אגוז מוסקט ומלח ועבדו לתערובת חלקה. 

4. בקערה גדולה, נפו את הקמח, הוסיפו לו את הרכיבים היבשים וערבבו. הוסיפו את הרכיבים הרטובים בהדרגה וערבבו היטב. הוסיפו אגוזי מלך וערבבו שוב.

5. חלקו את הבלילה באופן שווה בין 3 התבניות והכניסו לתנור לשעה, או עד שקיסם שתוקעים בעוגות יוצא חלק.

מתכונים לסתיו

3. צלי בקר ברוטב יין

בעזרת המתכון הטעים הזה לצלי בקר מהביל תוכלו להכין מאכל מושלם לימים הקרירים שמגיעים אלינו. צוותו לו חתיכות של לחם קלוי ותיהנו מארוחה מזינה וטעימה לעונה הסתיו.

רכיבים:

  • 1 קילו בשר לצלי (כתף למשל) ללא עצמות
  • 750 מ"ל יין אדום 
  • 300 מ"ל ציר בקר (ניתן להשתמש גם ב-½1 כפיות של אבקת מרק מהולים בכוס וחצי של מים חמים)
  • 4 כפות שמן צמחי
  • ¼ כוס רסק עגבניות
  • 1 כף חרדל דיז'ון 
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 2 עלי דפנה
  • 1 בצל גדול, חתוך לפרוסות דקות
  • 4 גזרים בינוניים, קלופים, חתוכים לאורכם וחצויים לרוחבם 
  • 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים גס
  • 2 כוסות פטריות חתוכות גס
  • 2 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות בגודל 2 ס"מ
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
מתכונים לסתיו

אופן ההכנה:

1. הסירו את השומן מהבשר, מזגו את היין לשקית אטומה או קופסה שטוחה והשרו את הבשר ביין למשך 8 שעות לפחות. הפכו אותו לעתים.

2. נקזו את הבשר מנוזלי היין ושמרו אותם בצד. ייבשו את הבשר היטב וצרבו אותו מכל צדיו על מחבת כבדה שמתאימה לתנור.

3. בסיר בינוני, הביאו את היין לרתיחה והנמיכו את האש. בשלו ללא מכסה במשך 15-20 דקות, או עד שהיין מצטמצם לחצי מהכמות ההתחלתית שלו.

4. הוסיפו לסיר ציר/מרק, רסק עגבניות, חרדל, שום ועלי דפנה הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו לאש נמוכה – בינונית ובשלו במשך 5 דקות נוספות ללא מכסה.

5. צקו את תערובת היין על הבשר שנמצא במחבת והוסיפו את הבצל.

6. כסו את הבשר והכניסו את המחבת לתנור שחומם ל-170 מעלות למשך שעתיים.

7. הוציאו את המחבת והוסיפו את יתר הרכיבים. הכניסו לתנור לשעה נוספת.

8. הוציאו את הבשר מהתנור כשהוא רך לגמרי והעבירו אותו יחד עם התוספות לצלחת הגשה. כסו בנייר אלומיניום כדי לשמור על העסיסיות של הבשר.

9. הסירו מהמחבת את שיירי השומן, הניחו אותו על אש בינונית וצמצמו את הנוזלים עד שהרוטב מתעבה (כ-15 דקות).

10. חתכו את הבשר לחתיכות בעובי הרצוי, מזגו עליהן את רוטב היין והגישו חם.

מתכונים לסתיו

4. מרק דלעת

אין כמו מרק חם לארוחת הצהריים או הערב כמנה משביעה וטעימה, בייחוד כשמדובר במרקים סמיכים. המתכון הבא למרק דלעת אהוד על כולם, והוא גם יחמם אתכם בימי הסתיו והחורף בצורה בריאה וערבה לחך.

רכיבים:

  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קטן קצוץ
  • 1 גבעול סלרי קצוץ
  • 1 גזר בינוני קצוץ
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
  • 1 דלורית בינונית קלופה, ללא זרעים, וחתוכה לקוביות קטנות
  • 5 כוסות של ציר ירקות (ניתן להכין מאבקה)
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מתכונים לסתיו

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול, חממו את השמן על אש בינונית – גבוהה וטגנו בתוכו בצל, סלרי, גזר תפוחי אדמה ודלורית במשך 5 דקות, עד להשחמה קלה.

2. צקו ציר/מרק ירקות לכיסוי הרכיבים והביאו אותם לרתיחה.

3. הנמיכו את עוצמת האש ללהבה בינונית, כסו ובשלו במשך 40 דקות או עד שהירקות מתרככים.

4. העבירו את המרק למעבד מזון ועבדו אותו למחית חלקה. 

5. החזירו את המרק לסיר ל-10 דקות נוספות של בישול, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הגישו חם.

מתכונים לסתיו

5. חזה עוף בשזיפים

השזיפים הנפלאים גם הם נמצאים כעת בשיאם, ומומלץ להשתמש בהם בתפריט הסתיו שלכם. הזיווג של חזה עוף עסיסי עם שזיפים בשלים ומתקתקים יוצר מנה אהובה על מבוגרים וילדים כאחד, כך שכל בני המשפחה שלכם יוכלו ליהנות ממנה סתווית ובריאה זו.

רכיבים:

  • 4 חצאים של חזה עוף, ללא עור ועצמות
  • 1 כף שמן זית
  • ½ בצל סגול בינוני חתוך דק
  • 3 שזיפים קטנים (ניתן להשתמש גם בשזיפים יבשים)
  • ½ כוס מרק עוף (ניתן להכין מ-½ כוס מים חמים וכפית אבקת מרק עוף)
  • 2 כפות חומץ בלסמי
  • 1 כף דבש
  • מלח ופלפל לפי הטעם
מתכונים לסתיו

אופן ההכנה:

1. הניחו את חצאי חזה העוף בין 2 יריעות של ניילון נצמד, ובעזרת פטיש לבשר שטחו אותן לעובי של 2 ס"מ.

2. הוציאו את חזה העוף מהניילון הנצמד ותבלו אותו במלח ופלפל מכל צדיו.

3. חממו את השמן במחבת בינונית וטגנו את חזה העוף משני צדיו עד שהוא משחים (כ-7 דקות סך הכל). הסירו את חזה העוף מהמחבת והניחו על צלחת בצד.

4. השאירו את המחבת על האש, הוסיפו לה בצל סגול וטגנו עד שהוא מזהיב. הכניסו את חתיכות השזיפים וטגנו כ-3 דקות, או עד שהן משחימות.

5. הוסיפו לבצל ולשזיפים מרק עוף, חומץ בלסמי, דבש ואת המיצים שהעוף הגיר על הצלחת. הגבירו את האש לבינונית – גבוהה, הוסיפו את חתיכות העוף ובשלו עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. הגישו חם (מומלץ בתוספת אורז).

מתכונים לסתיו

6. תבשיל צ'ילי - קינואה

תבשיל הצ'ילי הוא אהוב במדינות רבות, וכולל בדרך כלל בשר, שעועית ופלפל חריף מאוד. הגרסה הבאה היא קלילה יותר ואינה מכילה בשר, אלא רכיבים קלילים יותר שיוצרים מנה חמה ומושלמת לערבי הסתיו הצוננים.

רכיבים:

  • ¼2 כוסות מרק ירקות
  • ½ כוס קינואה מבושלת
  • כ-400 גרם שעועית שחורה מבושלת (ניתן להשתמש בשעועית מקופסת שימורים)
  • 4 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות
  • ¼ כוס פלפל אדום קצוץ
  • ¼ כוס פלפל ירוק קצוץ
  • 1 גזר מגורר
  • ½ בצל קצוץ
  • 2 שיני שום
  • ½ פלפל אדום קטן
  • 2 כפיות אבקת צ'ילי
  •  ½1 כפיות מלח 
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית אורגנו
  • ½ כוס גרגירי תירס
מתכונים לסתיו

אופן ההכנה:

1. לתוך סיר גדול, הכניסו מרק ירקות, קינואה, שעועית שחורה ועגבניות וערבבו היטב.

2. הוסיפו לסיר פלפלים, גזר, בצל ושום, וערבבו. הכניסו לסיר את יתר התבלינים וערבבו היטב כדי שכל הרכיבים ישתלבו יחדיו.

3. הביאו את הצ'ילי לרתיחה, כסו את הסיר והנמיכו את עוצמת האש ללהבה בינונית. בשלו במשך כשעה וחצי או עד שכל הרכיבים מתאחדים והירקות רכים. הגישו חם.

מתכונים לסתיו

7. מאפה פריך של תפוחים ואגוזי פקאן

תפוחים ירוקים הם רכיב נפלא בקינוחים, שכן החמיצות שלהם נעלמת במהלך האפייה והם הופכים למתוקים, רכים וטעימים בצורה בלתי רגילה. שילוב עם אגוזים, כמו פקאן, משדרג כל מתכון, וזה שלפניכם הוא רעיון מעולה לקינוח סתווי פשוט ונימוח להפליא.

רכיבים:

  • ¼ כוס ועוד 2 כפות קמח
  • ¼ כוס ועוד 2 כפות סוכר חום בהיר
  • ½ כוס ועוד 2 כפות סוכר לבן
  • 6 כפות חמאה לא מלוחה וקרה מאוד, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
  • 1 כוס אגוזי פקאן קצוצים 
  • ½ כוס שיבולת שועל
  • 5 תפוחים ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
  • קמצוץ מלח
מתכונים לסתיו

אופן ההכנה:

1. חממו תנור ל-175 מעלות, רפדו תבנית עגולה בנייר אפייה ושמנו אותו היטב.

2. הכניסו למעבד מזון את הקמח עם הסוכר החום, ¼ כוס סוכר לבן ומלח והפעילו לפרקים ליצירת פירורים.

3. הוסיפו למעבד המזון חמאה והפעילו עד לקבלת בצק מתפורר.

4. העבירו את הבצק ממעבד המזון לקערה גדולה והוסיפו לו שיבולת שועל ופקאן.

5. הכניסו את התפוחים לקערה בינונית, פזרו עליהם את הסוכר הלבן שנותר וערבבו עד שהם יהיו מצופים מכל הצדדים. 

6. פזרו את התפוחים על תבנית האפייה, הוסיפו עליהם את הבצק ושטחו אותו על כל שטח התבנית.

7. הכניסו לתנור למשך 40-50 דקות, או עד שהתפוחים רכים (ניתן לבדוק בעזרת מזלג). 

8. הוציאו מהתנור, צננו מעט והגישו בעזרת כף.

מתכונים לסתיו

 

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: