maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

המטבח הברזילאי - המדריך המלא

בישראל ניתן למצוא מסעדות מכל העולם, איטלקיות, סיניות, אמריקאיות ואפילו רומניות ולפעמים נדמה לנו כי אנו מכירים את תבשילי כל העולם, אך האמת היא שהעולם רחב יותר ממה שנדמה לנו וקיימים בו מטבחים רבים. כדי שנוכל להרחיב קצת את הדעת ובעיקר את הקיבה, כתבנו עבורכם את המדריך המלא למטבח הברזילאי, כולל מתכונים לארוחה מלאה!

אוכל ברזיל
 
האזורים השונים בברזיל
המטבח הברזילאי הוא למעשה אוסף של סגנונות בישול האופייניים לאזורים השונים של ברזיל. ברזיל היא מדינה רב תרבותית בה קיימות אוכלוסיות של אינדיאנים, אירופאים שונים, אפריקאים, סורים, לבנונים ואסיאתים. שילוב התרבויות יצר מטבח עשיר ומגוון, אך כל אזור עדיין שומר על צביון אופייני לו.
 
צפון
בצפון ברזיל, אזור המכונה גם "אמזוניה" כיוון שהוא מכיל חלק גדול מג'ונגל האמזונס, חיים בעיקר ילידים אינדיאנים הניזונים מדגים, בטטות, בוטנים, דקלים ופירות טרופיים.
 
צפון-מזרח
צפון מזרח ברזיל הוא מישור צר, שופע חופים ויערות גשם בו גרה מרבית האוכלוסיה. המטבח העיקרי באיזור זה הוא אפריקני-באהיאני, מטבח אשר התפתח מאלתור של תבשילים אפריקאיים, אינדיאניים ופורטוגזים באמצעות מרכיבים מקומיים. מרבים המאכלים מכילים פירות ים, אגוזים ופירות טרופיים אך בפנים הארץ, באקלים הצחיח ומוכה הבצורת, אוכלים בדרך כלל מרכיבים הכוללים בשר מיובש, אורז, שעועית ובשר עיזים.
 
מרכז-מערב
אזור זה, המכיל סוואנות וערבות, נחשב לאחד מאזורי הציד והדיג הטובים ביותר בעולם. התפריט המקומי מבוסס על אותו בשר ציד וניתן למצוא בו דגים,  בשר בקר ובשר חזיר
המגיעים מהחוות העצומות שבאזור, בנוסף ניתן למצוא בתבשילים המקומיים גם סויה, אורז ותירס.
 
דרום-מזרח
אזור זה הוא הלב התעשייתי של ברזיל בו תמצאו מספר סגנונות בישול ייחודיים לברזיל. בין המנות הפופולריות ביותר נמצאות מנות רבות הכוללות שעועית עם אורז או בשר, גבינות מבושלות רכות ובשר שבושל בבישול איטי. בסאו פאולו קיימות אוכלוסיות מהגרים רבות, ושם ניתן למצוא מזונות ממדינות שונות.
 
דרום
בדרום נמצאות הערבות הנרחבות של ברזיל, שם חיים הגאוצ'וס (הבוקרים של דרום אמריקה), אשר תרמו למטבח הברזילאי תבשילי בשר שיובש בשמש או במלח, ואת הצ'ורסקו - מעין מנגל ברזילאי.
 
אוכל ברזיל
 
פירות טרופיים אופייניים למטבח הברזילאי
 
סדר היום בברזיל
  • ארוחת בוקר - לארוחת הבוקר אוכלים הברזילאים בדרך כלל פירות מקומיים וכריכים עם גבינות ונקניקים או ריבות למיניהן. כנהוג במקומות רבים אחרים, בבוקר שותים בברזיל קפה, שוקו, מיץ או תה.
  • בראנצ' - ארוחת ביניים קטנה הכוללת בדרך כלל מיצים וכריכים קלים.
  • ארוחת צהריים - הארוחה הגדולה ביום, בה כמעט תמיד יופיע אורז, לרוב בתוספת של קטניות מבושלות. בדרך כלל יופיעו על השולחן גם פולנטה (מעין מחית עשויה קמח תירס) וירקות מבושלים.
  • ארוחת ערב - בארוחת הערב אוכלים הברזילאים מרקים, סלטים, מנות פסטה, בשר ופיצה (הפיצה היא מאוד פופולרית בברזיל), או את השאריות מארוחת הצהריים.

אוכל ברזיל

ארוחת בוקר ברזילאית טיפוסית
 
טעמי המטבח הברזילאי
במטבח הברזילאי נעשה שימוש רב בתבליני הכורכום והזעפרן, אך הטעם המאפיין את המטבח הברזילאי הוא טעמה של תערובת הטמפרו באהיה (בעברית - תבלין באהיה). תבלין זה משומש במנות רבות ומסוגל להפוך כל מנה לחגיגת סמבה של ממש. כדי להכין טמפרו באהיה בעצמכם, ערבבו במטחנה את המרכיבים הבאים, עד ליצירת אבקה דקה ואחידה:
  • 1 כף זרעי כמון
  • 1 כף אורגנו מיובש
  • 1/2 כף פטרוזיליה מיובשת
  • 1/2 כף כורכום
  • 1/2 כף גרגרי פלפל לבן
  • 1/4 כף פלפל חריף

אוכל ברזיל

המרכיבים העיקריים בתערובת טמפרו באהיה
 
מתכונים נבחרים
 
מנה ראשונה
Pão de queijo - לחמניות גבינה מסורתיות
 
דרך פשוטה ומדליקה להכנת לחמניות ביס קטנות עם גבינה. מתכון ל-4 סועדים.
מרכיבים
  • 250 גרם קמח טפיוקה
  • 100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
  • 100 מ"ל חלב
  • 100 מ"ל שמן זרעי ענבים
  • 1 ביצה
  • מלח ופלפל לפי הטעם

​הכנה

1. הרתיחו את החלב והשמן במחבת, הוסיפו קורט מלח.

2. הוסיפו למחבת את כל הקמח בבת אחת. ערבבו מיד עד שנוצר בצק. כאשר כדור הבצק מתחיל להתרחק מקצוות המחבת, כבו את האש והניחו לבצק להתקרר.

3. הוסיפו את הביצה והגבינה, ולושו את הבצק עד שיגיע למרקם חלק.

4. בידיים משומנות, צרו מהבצק כדורים בקוטר של כ-2 סנטימטרים והניחו בתבנית אפייה משומנת ומקומחת.

5. אפו במשך כ-20 דקות בטמפ' של 180 מעלות. להגיש חם.

אוכל ברזיל
 
מנה עיקרית
Carne-Del-Sol - קרנה דל סול
משמעות שמה של המנה הוא "הבשר של השמש", ובשיטה המסורתית נהוג לייבש את הבשר יומיים בשמש הקופחת. ניתן להשתמש גם במלח כדי להגיע לאותו האפקט. הכנת הבשר לוקחת זמן רב, לכן כדאי לתכנן את הארוחה מראש. מתאים ל-4 סועדים
מרכיבים
  • 2 ק"ג נתח סינטה משובח, חתוך ל-4 חתיכות בעובי 2 ס"מ
  • מלח גס (אפשר גם מלח שולחן רגיל)

​הכנה

1. הפשירו את הבשר עד שיגיע לטמפ' החדר. מרחו מלח היטב על כל משטחי הבשר.

2. עטפו את הבשר בניילון רפוי ותנו לו לנוח בטמפ' החדר למשך 30 דקות.

3. עטפו כל חתיכת בשר בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 24 שעות. שלב זה יוציא את הנוזלים מהבשר.

4. אחרי הגרת כל הנוזלים, הכניסו את הבשר למקפיא למשך 5-6 ימים.

5. הוציאו את הבשר מהמקפיא והניחו לו להפשיר לגמרי. לאחר מכן, הניחו אותו בקערת מים למשך 30 דקות, החליפו את המים וחזרו על הפעולה עוד פעמיים. תהליך זה מנקה את הבשר מהמלח.

6. ייבשו את הבשר בעדינות והניחו אותו על הגריל. צלו על חום בינוני כ-15 דקות.

אוכל ברזיל
 
 
מנה אחרונה
Flan - פלאן במרקם מושלם
אף ארוחה ברזילאית לא תהיה מושלמת ללא אחד הקינוחים האהובים במדינה - הפלאן.
מתכון פשוט להכנה וטעים להפליא. מתאים ל-4 סועדים.
מרכיבים
  • 1 פחית חלב מרוכז
  • חלב באותה מידה כמו החלב המרוכז
  • 2 ביצים
  • 3 כפות סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל

​הכנה

1. בתבנית בבקה (קוגלהוף) חממו את הסוכר עד אשר ימס וישחים.

2. בזמן חימום הסוכר, ערבבו את שאר המרכיבים בקערה עד ליצירת קצף על פני השטח. העבירו את התערובת לתבנית וסגרו היטב עם נייר אלומיניום.

3. הניחו את תבנית הבבקה על תבנית אפייה עם מים. אפו בחום של 180 מעלות למשך כ-30 דקות. אם המרקם עדיין לא יציב, אפו עוד 10 דקות.

4. הניחו לפלאן להתקרר בחדר ואז צננו אותו במקרר למשך 3 שעות לפחות.

5. הניחו על תבנית הבבקה צלחת גדולה, הפכו את התבנית ואת הצלחת יחד והניחו להן למשך שעה. לאחר שעה, טפחו בעדינות על התבנית כדי לגרום לפלאן ליפול לצלחת. במידה והפלאן לא נפל, נסו לשחרר אותו מעט בעזרת סכין.

אוכל ברזיל

 
משקה
Caipirinha - קאיפיריניה
הקאיפיריניה הוא קוקטייל פופולרי שהפך למשקה הלאומי של ברזיל. פינוק מרענן לימים חמים, אך מתאים בהחלט גם לתקופת החורף.
 
מרכיבים
  • 50 מ"ל קשאסה (אפשר להשתמש גם ברום)
  • 1/2 ליים חתוך לרבעים
  • 2 כפיות סוכר חום

​הכנה

1. העבירו את הסוכר והליים לכוס נמוכה ומעכו אותם יחד.

2. מלאו את הכוס בקרח כתוש ומלאו את הכוס בקשאסה.

אוכל ברזיל

Bom Apetite - בתיאבון!

 

מקור: סיוון זיגלר
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: