maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

המטבח הברזילאי - המדריך המלא

 בישראל ניתן למצוא מסעדות מכל העולם, איטלקיות, סיניות, אמריקאיות ואפילו רומניות ולפעמים נדמה לנו כי אנו מכירים את תבשילי כל העולם, אך האמת היא שהעולם רחב יותר ממה שנדמה לנו וקיימים בו מטבחים רבים. כדי שנוכל להרחיב קצת את הדעת ובעיקר את הקיבה, כתבנו עבורכם את המדריך המלא למטבח הברזילאי, כולל מתכונים לארוחה מלאה!
 
אוכל ברזיל
 
 
האזורים השונים בברזיל
המטבח הברזילאי הוא למעשה אוסף של סגנונות בישול האופייניים לאזורים השונים של ברזיל. ברזיל היא מדינה רב תרבותית בה קיימות אוכלוסיות של אינדיאנים, אירופאים שונים, אפריקאים, סורים, לבנונים ואסיאתים. שילוב התרבויות יצר מטבח עשיר ומגוון, אך כל אזור עדיין שומר על צביון אופייני לו.
 
צפון
בצפון ברזיל, אזור המכונה גם "אמזוניה" כיוון שהוא מכיל חלק גדול מג'ונגל האמזונס, חיים בעיקר ילידים אינדיאנים הניזונים מדגים, בטטות, בוטנים, דקלים ופירות טרופיים.
 
צפון-מזרח
צפון מזרח ברזיל הוא מישור צר, שופע חופים ויערות גשם בו גרה מרבית האוכלוסיה. המטבח העיקרי באיזור זה הוא אפריקני-באהיאני, מטבח אשר התפתח מאלתור של תבשילים אפריקאיים, אינדיאניים ופורטוגזים באמצעות מרכיבים מקומיים. מרבים המאכלים מכילים פירות ים, אגוזים ופירות טרופיים אך בפנים הארץ, באקלים הצחיח ומוכה הבצורת, אוכלים בדרך כלל מרכיבים הכוללים בשר מיובש, אורז, שעועית ובשר עיזים.
 
מרכז-מערב
אזור זה, המכיל סוואנות וערבות, נחשב לאחד מאזורי הציד והדיג הטובים ביותר בעולם. התפריט המקומי מבוסס על אותו בשר ציד וניתן למצוא בו דגים,  בשר בקר ובשר חזיר
המגיעים מהחוות העצומות שבאזור, בנוסף ניתן למצוא בתבשילים המקומיים גם סויה, אורז ותירס.
 
דרום-מזרח
אזור זה הוא הלב התעשייתי של ברזיל בו תמצאו מספר סגנונות בישול ייחודיים לברזיל. בין המנות הפופולריות ביותר נמצאות מנות רבות הכוללות שעועית עם אורז או בשר, גבינות מבושלות רכות ובשר שבושל בבישול איטי. בסאו פאולו קיימות אוכלוסיות מהגרים רבות, ושם ניתן למצוא מזונות ממדינות שונות.
 
דרום
בדרום נמצאות הערבות הנרחבות של ברזיל, שם חיים הגאוצ'וס (הבוקרים של דרום אמריקה), אשר תרמו למטבח הברזילאי תבשילי בשר שיובש בשמש או במלח, ואת הצ'ורסקו - מעין מנגל ברזילאי.
 
אוכל ברזיל
 
פירות טרופיים אופייניים למטבח הברזילאי
 
סדר היום בברזיל
  • ארוחת בוקר - לארוחת הבוקר אוכלים הברזילאים בדרך כלל פירות מקומיים וכריכים עם גבינות ונקניקים או ריבות למיניהן. כנהוג במקומות רבים אחרים, בבוקר שותים בברזיל קפה, שוקו, מיץ או תה.
  • בראנצ' - ארוחת ביניים קטנה הכוללת בדרך כלל מיצים וכריכים קלים.
  • ארוחת צהריים - הארוחה הגדולה ביום, בה כמעט תמיד יופיע אורז, לרוב בתוספת של קטניות מבושלות. בדרך כלל יופיעו על השולחן גם פולנטה (מעין מחית עשויה קמח תירס) וירקות מבושלים.
  • ארוחת ערב - בארוחת הערב אוכלים הברזילאים מרקים, סלטים, מנות פסטה, בשר ופיצה (הפיצה היא מאוד פופולרית בברזיל), או את השאריות מארוחת הצהריים.

אוכל ברזיל

ארוחת בוקר ברזילאית טיפוסית
 
טעמי המטבח הברזילאי
מתכון לטמפרו באהיה - תערובת תבלינים ברזילאית

במטבח הברזילאי נעשה שימוש רב בתבליני הכורכום והזעפרן, אך הטעם המאפיין את המטבח הברזילאי הוא טעמה של תערובת הטמפרו באהיה (בעברית - תבלין באהיה). תבלין זה נמצא בשימוש במנות רבות ומסוגל להפוך כל מנה לחגיגת טעמים אמיתית, ועם המתכון שלפניכם תוכלו להכין אותו בעצמכם.

רכיבים לטמפרו באהיה:
כמון - 1 כף (זרעים)
אורגנו - 1 כף (מיובש)
פטרוזיליה - ½ כף (מיובשת)
כורכום - ½ כף
פלפל לבן - ½ כף (גרגירים)
פלפל חריף - ¼ כף
 
מנה ראשונה
מתכון ללחמניות גבינה ברזילאיות מסורתיות

מתכון פשוט וקל להכנת לחמניות ביס קטנות עם גבינת פרמז'ן - Pão de queijo היישר מהמטבח הברזילאי שילמד אתכם להכין מנה טעימה, אוורירית וללא גלוטן.

רכיבים ללחמניות גבינה:
קמח טפיוקה - 250 גר'
גבינת פרמז'ן - 100 גר' (מגורדת)
חלב - 100 מ"ל
ביצה - 1
מלח - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם
מנה עיקרית
מתכון לבשר מיובש - קרנה דל סול
מתכון לקרנה דל סול (Carne-Del-Sol) מהמטבח הברזילאי שילמד אתכם להכין בשר בשיטת ייבוש מיוחדת. את הבשר המיובש תוכלו להכין על האש ללא תוספות, וליהנות ממנה טעימה במיוחד מהמטבח הייחודי הזה.
רכיבים לבשר:
סינטה - 2 קג' (נתח משובח, חתוך ל-4 חתיכות בעובי 2 ס"מ)
מלח גס - לפי הצורך (אפשר גם מלח שולחן רגיל)
 
מנה אחרונה
מתכון לפלאן, קינוח קל להכנה
אף ארוחה ברזילאית לא תהיה שלמה ללא אחד הקינוחים האהובים במדינה - הפלאן, ועם מתכון הפשוט והנפלא שלפניכם, תוכלו להכין אותו בקלות.
רכיבים לפלאן:
חלב מרוכז ממותק - 1 פחית (כ-400 גר')
חלב - 400 מ''ל (באותה מידה כמו החלב המרוכז)
סוכר - 3 כפות
תמצית וניל - 1 כפית
משקה
מתכון לקאיפיריניה, משקה אלכוהולי
הקאיפיריניה הוא קוקטייל פופולרי שהפך למשקה הלאומי של ברזיל, ועם המתכון שלפניכם תוכלו לצנן את ימי הקיץ החמים או להוסיף עניין לימי החורף הקרירים.
רכיבים לקאיפיריניה:
קשאסה - 50 מ"ל (אפשר להשתמש גם ברום)
ליים - ½ (חתוך לרבעים)
סוכר חום - 2 כפיות
Bom Apetite - בתיאבון!
מקור: סיוון זיגלר
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: