למה אנחנו משתמשים בביצים באפייה?
לביצים יש שימושים שונים לאפייה: הן תורמות למבנה, לצבע, לטעם ולחיבור של המרכיבים יחד. ביצים גם לוכדות כיסי אוויר בתוך תערובת המזון, וגורמות לה להתרחב בזמן האפייה, להפוך לאוורירית יותר ולהתרומם. הנוזל הקיים בביצים אף נספג ברכיבים הנוספים, וגורם למוצר המוגמר להיות לח ועסיסי. יתרון נוסף של ביצים הוא שהן נושאות את הטעמים של הרכיבים הנוספים, משחימות במגע עם חום והופכות את המוצר האפוי לזהוב ומפתה יותר. המשמעות של כל זה היא שאם נמנע לחלוטין משימוש בביצים באפייה ולא נייצר להן תחליפים, האוכל שלנו ייצא יבש, שטוח וחסר טעם. למזלנו, מגוון התחליפים שיכולים לעזור לנו בעניין זה הוא גדול ונגיש, והנה 10 מהם שכדאי לכם להכיר.
1. רסק תפוחים
רסק תפוחים הוא למעשה מחית של תפוחים מבושלים שמגיעה לעיתים ממותקת או לחלופין מתובלת בקינמון או אגוז מוסקט. כדי להחליף ביצים ברסק תפוחים לצורכי אפייה, עליכם לבחור בסוג הרסק שאיננו ממותק. אם אין לכם ברירה ואתם משתמשים במחית הממותקת – עליכם להפחית מכמות הסוכר במתכון המקורי.
יחסי המרה:
¼ כוס רסק תפוחים (כ-65 גרם) תחליף שימוש בביצה אחת ברוב המתכונים.
2. רסק בננות, אבוקדו או דלעת
במקרה של רסק בננות, אין צורך לרכוש מוצר מוגמר מהסופר כדי לקצר תהליכים, אלא פשוט לרסק כמה בננות בשלות שיש לכם בבית, באמצעות מזלג. התחליף הזה הוא בהחלט פופולארי, אך החיסרון היחסי שלו הוא שהמוצר האפוי שלכם יקבל טעם מעודן של הפרי הצהוב. שימוש באבוקדו או דלעת מעוכים, יחליף גם כן את הצורך בביצים ועשוי להיות פחות שתלטני בטעמו. האוכל שלכם לא ישחים באותה מידה, אך הוא יהיה דחוס ועסיסי יותר, וזה ומתאים במיוחד כתחליף למתכוני מאפים מתוקים כמו עוגות וחומיות (בראוניז).
יחסי המרה:
לא משנה באיזה ירק או פרי מבין השלושה תבחרו, יחס ההחלפה עם הביצים הוא ¼ כוס על כל ביצה בודדת.
3. זרעי פשתן או צ'יה טחונים
זרעי פשתן וצ'יה הם אמנם זרעים קטנטנים, אך הם מלאים ביתרונות בריאותיים כמו תכולת אומגה 3 גבוהה, חומצות שומן חיוניות, סיבים תזונתיים ועוד תועלות שמופיעות בכתבה הבאה. כדי להשתמש בזרעים אלו כתחליף ביצים באפייה, יש לטחון אותם טרם הוספתם למתכון. החיסרון של התחליף הזה הוא שהזרעים עלולים להפוך את המאפה שלכם לדחוס מדי ובעל טעם יותר אגוזי, ולכן החלופה הזו עובדת היטב בעיקר במאכלים כמו חביתיות, ופלים, מאפינס, עוגיות ולחמים, ופחות במאפים אווריריים.
יחסי המרה:
1 כף של זרעי צ'יה או פשתן טחונים, מעורבבים עם 3 כפות מים, יחליפו ביצה אחת במתכון, וניתן להשתמש באותה כמות של תחליף גם במתכונים המצריכים חלבונים בלבד.
4. טופו משי
טופו משי הוא טופו שונה מהטופו הרגיל שאנו מכירים – משום שהוא רך במיוחד ועדין מאוד. טופו הוא למעשה חלב סויה מרוכז שעבר עיבוד ונדחס לצורת קובייה. כיוון שבטופו משי הושארה תכולת נוזלים גבוהה יותר מבטופו רגיל, הוא הופך כאמור לרך מאוד. טעם המאכל שתכינו לא יושפע מהטופו, שנודע כמזון מעודן וחסר טעם, אך כדי שהמאפה שלכם לא יהפוך לדחוס וכבד, התחליף הזה יתאים במיוחד לעוגיות, עוגות, חומיות (בראוניז) ולחמים מהירי הכנה.
יחסי המרה:
¼ כוס של טופו משי שמעכתם בעזרת מזלג (כ-60 גרם), מהווה תחליף לביצה אחת במתכון.
5. חומץ ואבקת סודה לשתייה
השילוב בין חומץ לאבקת סודה לשתייה יוצר תגובה כימית שמניבה פחמן דו חמצני ומים, והוא בדיוק מה שיכול להחליף את הביצים במתכון שלכם, ולשמור על המאפה שלכם קל ואוורירי. תוכלו להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ לבן מזוקק ופשוט, והם יתאימו במיוחד כחלופה לביצים בעוגות, קאפקייקים ולחמים מהירי הכנה.
יחסי המרה:
תערובת של 1 כפית אבקת סודה לשתייה עם 1 כף של חומץ, תחליף את השימוש בביצה אחת ברוב המתכונים.
6. יוגורט ורוויון
שתי האפשרויות האלו מעולם מוצרי החלב, משמשות כתחליף טוב לביצים בתהליך של אפייה. מומלץ להשתמש ביוגורט פשוט, חלק ולא ממותק כדי לא לפגוע בטעם המאפה. התחליף הזה עובד מצוין בעיקר על עוגות ומאפינס – עוגות אישיות. התוצאה תהיה אמנם בהירה, אך המוצר האפוי יהיה פחות דחוס מאשר בשימוש בתחליף של מחית פרי.
יחסי המרה:
¼ כוס (כ-60 גרם) של יוגורט או רוויון, יחליפו ביצה אחת במתכון.
7. מי קטניות
מי קטניות, המכונים גם אקוופאבה, הם הנוזל שנוצר ונותר מבישול קטניות כמו חומוס ושעועית, ושניתן למצוא גם בקופסאות שימורים של הקטניות הללו - אך אנו ממליצים לכם להשתמש בנוזלי הבישול שתיצרו בעצמכם. למי הקטניות יש צפיפות דומה לזו של חלבון, מה שהופך אותם לתחליף נהדר לביצים במתכונים רבים, במיוחד אלו שמצריכים שימוש בחלבונים בלבד כמו מקצפות (מרנגים), מרשמלו, מקרונים, או נוגט.
יחסי המרה:
3 כפות של מי קטניות מחליפים שימוש בביצה אחת, 2 כפות מי קטניות שווי ערך לחלבון ביצה אחד.
8. חמאת אגוזים בוטנים או שקדים
אנחנו מכירים בעיקר את חמאת הבוטנים הפופולרית, אך גם חמאת אגוזים וחמאת שקדים יכולות להחליף את השימוש בביצים במתכוני אפייה. להכנת חמאת אגוזים או שקדים ביתית – לחצו על המתכון בקישור הבא. אם אתם משתמשים בחמאת בוטנים, חשוב לעשות זאת עם גרסה חלקה ולא כזו עם שבבי בוטנים. תחליף חמאת אגוזים או בוטנים ישפיע על טעם המאפה שלכם, אך זה לא בהכרח עניין שלילי, והוא יתאים במיוחד לשימוש במתכוני חומיות (בראוניז), חביתיות ועוגיות.
יחסי המרה:
3 כפות (כ-60 גרם) של חמאת אגוזים, בוטנים או שקדים יחליפו ביצה אחת במתכון.
9. מי סודה
מי סודה הם תחליף מגוון לביצים וליסודות נוספים בתהליך האפייה; סודה מוסיפה לחות למתכון ויכולה לשמש גם כתחליף לחומרי התפחה, מפני שהיא לוכדת בועות אוויר במאפה והופכת את המוצר המוגמר לקליל ואוורירי יותר. תחליף מי הסודה עובד מצוין בעוגות ולחמים מהירי הכנה.
יחסי המרה:
¼ כוס מי סודה (כ-60 גרם) מחליפה ביצה אחת במתכון.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: