maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

המטבח התאילנדי – המדריך המלא

 ההרמוניה המפתיעה בין המתוק, החמוץ והחריף הפכה לאבן ייסוד של המטבח התאילנדי – אחד מהמטבחים הפופולריים בעולם. בואו להכיר קצת יותר לעומק את העולם הקולינרי העשיר שבתאילנד ולגלות כיצד להכין בעצמכם 6 מנות מסורתיות מהמטבח המתאפיין במנות קלות ומזינות, בעשבי תיבול אקזוטיים ובתבלינים חזקים ועשירים. בעזרת המתכונים שלפניכם, שחלקם הפכו לסמליה של צורת הבישול התאילנדית, תוכלו להרכיב ארוחה שתתאים לכל סועד –לצמחונים ולאוהבי הבשר, לחובבי החריף ולאלה שמעדיפים מתוק.
img alt="מתכונים מהמטבח התאילנדי" border="0" src="http://cdn.babamail.co.il/Images/2015/7/12/0c215dc5-f641-4dca-be2b-55f17cd6e05f.jpg" />
 

מרכיבי הבישול התאילנדי

אורז – בתאילנד נהוג לאכול אורז כמעט בכל ארוחה, והוא מהווה תחליף ללחם שכמעט ולא מוכר במדינה כתוספת למנה. האורז מבושל בדרך כלל בצ'ילי, בליים או בעשב לימון. 

רטבים – משחת צ'ילי חריפה מהווה מרכיב חשוב במטבח התאילנדי. כמו כן, גם לרוטב חמוץ-חריף, רוטב קארי ורוטב דגים יש מקום מרכזי בצורות הבישול המסורתיות.

תבלינים – עשבי תיבול ותבלינים מגוונים הם שהופכים את המטבח התאילנדי למפורסם ואהוב כל כך. המטבח מתאפיין במנעד תבלינים רחב שכולל בין היתר כוסברה, עלי ליים, שום, גלנגל, וכורכום. 

אטריות (נודלס) – בניגוד למדינות רבות בעולם שבהן האטריות הן מנה צדדית, בתאילנד הן משמשות כארוחה בפני עצמה, שבאה במגוון צורות ומכילה מרכיבים רבים – מירקות ועד לעוף.

 

טעמי המטבח התאילנדי 

בתאילנד יש 4 צורות בישול מרכזיות שמושפעות מהאזור הגאוגרפי שממנו הן מגיעות – בעוד שבדרום המדינה הטעמים השולטים הם חלב קוקוס וכורכום, בצפון ובמזרח נעשה שימוש בעיקר בטעמים חמוצים-מתוקים כגון ליים וצ'ילי. רבים מהמאכלים במדינה מורכבים מתבשילים מוקפצים ומכילים עשבי תיבול עשירים. לפניכם 6 מתכונים מסורתיים מהמטבח התאילנדי, בהם תוכלו למצוא את כל הטעמים העשירים שתוכלו למצוא בכל אחת מקצוות המדינה:
מתכון לעוף בצ'ילי וסויה

תיבול העוף ברוטב חמוץ-מתוק הפך לאחת מצורות הבישול המזוהות ביותר עם המטבח התאילנדי. מנעד הטעמים העשיר שיוצר השילוב בין המתוק, החמוץ והמלוח מהווה הנאה צרופה גם למי שלא מתחבר למטבח זה. 

רכיבים לעוף בצ'ילי:
כרעי עוף - 12 (ללא עצמות)
בזיליקום - ⅓ כוס (טרי)
כוסברה - ⅓ כוס
ג'ינג'ר - 1 כף (ג'ינג'ר)
שום - 1 כף (כתוש)
צ'ילי - 1 כף (טחון)
רוטב סויה - ½1 כפות
שמן זית - ½1 כפות
סוכר חום - ½1 כפות
רוטב דגים - ½1 כפות
מתכון פשוט לפאד-תאי

האטריות, שבדרך כלל מהוות תוספת למנה, הופכות במתכון הזה למרכיב מרכזי במנה עיקרית. תמצאו בה מגוון של ירקות ומרכיבים שהופכים את המוקפץ שכולנו מכירים להפתעה עבור בלוטות הטעם בכל ביס.

רכיבים לפאד תאי:
אטריות אורז - 200 גר'
רוטב דגים - 4 כפות
סוכר - 6 כפות
אגוזים - 1 כוס (קלויים, ללא מלח)
שמן צמחי - ½ כוס
חזה עוף - 200 גר' (פרוס לחתיכות קטנות)
ביצה - 1
נבטים - חופן
פלפל אדום - 2 כפות (טחון)
לימונים - 2 (חתוכים)
מתכון לסלמון בקארי ורוטב קוקוס

אחד הדברים שהופכים את המטבח התאילנדי למוצלח כל כך הוא שילוב מפתיע של טעמים, וזאת בדיוק הסיבה לכך שהסלמון המלוח שמבושל ברטבי הקארי והקוקוס המתוקים יוצר את אחת המנות הפופולריות והמפתיעות במטבח זה, שפשוט אסור לוותר עליהן.

רכיבים לדג :
סלמון - 500 גר' (פילה )
חלב קוקוס - 1 כוס (ללא ממתיקים)
רוטב קארי - 1 כפית (אדום)
סוכר חום - 1 כף
מיץ לימון - ½1 כפיות
עמילן תירס - 2 כפיות
בזיליקום - 8 (עלים טריים)
מלח - קמצוץ
מתכון לסלט אטריות חריף

הסלט המסורתי הזה אינו דומה לשום סלט אחר שאכלתם - מדובר בחגיגה של טעמים עשירים - ממתוק עד חריף. האיטריות והירקות המגוונים שמרכיבים את הסלט הופכים אותו ממנת צד לארוחה של ממש.

רכיבים לסלט אטריות :
אטריות סובה - 450 גר' (איטריות יפניות מקמח כוסמת)
שמן שומשום - 3 כפות
שמן קנולה - 4 כפות
דבש - 6 כפות
רוטב סויה - 6 כפות
חומץ אורז - 3 כפות
פפריקה חריפה - ½1 כפות
ג'ינג'ר - 1 כף
פלפלים אדומים - 5 (חתוכים לפרוסות דקות)
אפונים - 4 כוסות
כוסברה - ½1 כוסות (קצוצה לחתיכות גסות)
לימונים - 2 (חתוכים - לקישוט )
מתכון למרק תאילנדי - טום יאם

אחד המאכלים המפורסמים ביותר מהמטבח התאילנדי הוא מרק טום יאם, המוכר בזכות טעמו החריף-חמוץ ובגלל התבלינים שמרכיבים אותו, אשר מספקים לו טעם חזק ודומיננטי שאין שני לו בעולם.

רכיבים למרק חמוץ-חריף:
עוף - 1 (רצועת פילה, ללא עצמות או עור)
שמן בוטנים - 2 כפיות
שיני שום - 2 (קצוצות)
ג'ינג'ר - 2 כפות (קצוץ)
עשב לימון - 4 כפיות
צ'ילי - 2 כפיות
כוסברה - 1 כפית
כמון - 1 כפית
בצל - 1 (פרוס לפרוסות דקות)
כרוב סיני - 150 גר'
מים - 3 כוסות
חלב קוקוס - 240 מ"ל
רוטב דגים - ⅓ כוס
כוסברה - 4 כפות (קצוצה, לקישוט)
מתכון לאורז מטוגן ורצועות עוף

בעוד שהאורז ידוע בטעמו הניטרלי, אורז תאילנדי מטוגן מהווה את ההפך הגמור לכך – הוא עשיר בתבלינים, מעורבב עם עוף ובצלים, וטעמו ישכיח מכם את כל מה שחשבתם על אורז. אם אתם רוצים תוספת מעניינת לארוחה – זוהי אחת הדרכים הטובות ביותר לעשות זאת.  

רכיבים לאורז והעוף:
אורז - 4 כוסות (יסמין, מבושל - קררו את האורז היטב לפני השימוש)
שמן בוטנים - 3 כפות
שיני שום - 4 (כתושות)
חזה עוף - ½1 כוסות (חתוכים לחתיכות דקות)
בצלים ירוקים - 4 (חתוכים לחתיכות דקות)
סוכר - 2 כפיות
רוטב דגים - 3 כפות
אפונים - ¾ כוס (קפואות)
מלפפון - 1 (פרוס)
לימונים - 2 (חתוכים)
אורז - 4 כוסות (יסמין, מבושל - קררו את האורז היטב לפני השימוש)
מקור: חנה זוסמן
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: