maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

המדריך המלא לזנים שונים של תפוחי אדמה

תפוח אדמה הוא אחד מהירקות האהובים ביותר בארץ, אך למרות שיש לו מקום של כבוד במטבח, רובנו לא באמת יודעים להבדיל בין הזנים השונים שלו ולבחור איזה מהם הכי מתאימים לסוגי הבישול השונים. בדרך כלל, כשניכנס לסופרמרקט וניגש לבחור תפוחי אדמה נבחין בשני סוגים: אדומים ולבנים. אולם, תצוגה זו עלולה להטעות, מכיוון שבין 2 קבוצות צבעים אלו, יש מגוון רחב של זנים שונים של תפוחי אדמה. למעשה, בישראל מגדלים למעלה מ-50 זנים של תפוחי אדמה, שרובם מיוצאים לחו"ל, ובכלל, בעולם יש כאלפי זנים שונים של תפוחי אדמה בשלל צורות, מרקמים וצבעים. הכתבה שלפניכם תעשה לכם היכרות קרובה עם הזנים השונים של תפוחי האדמה הנפוצים בארץ, ובאמצעותה תוכלו לזהות איזה זן מומלץ לאיזה סגנון בישול בקלות ובמומחיות. 

זנים של תפוחי אדמה
 

 

זנים נפוצים של תפוחי אדמה בארץ

לפניכם מספר זני תפוחי אדמה מומלצים אשר נפוצים בשווקים ובסופרמרקטים השונים בארץ, בהם ניתן להשתמש למטרות בישול שונות, ובדרך כלל כמותם משתנה בהתאם לעונות השנה. באופן כללי, תפוחי האדמה האדומים יתאימו לטיגון ואילו הלבנים לבישול ואפייה.
 

זן דזירה:

זן זה, שגודל לראשונה בהולנד, הוא אחד מסוגי תפוחי האדמה הפופולאריים בארץ ובעולם, הודות לעמידותו הגדולה לבצורות ולמחלות שונות. הוא בעל קליפה אדומה ובשר צהוב ועשיר בטעם וצורתו בדרך כלל סגלגלה ומוארכת מעט. תפוחי אדמה אלו מתאימים לבישול ולאפייה הודות למרקם המוצק שלהם, אך הם בעיקר מצוינים לטיגון בשמן עמוק מכיוון שאין בהם כמות גדולה של מים, דבר המעניק להם את הפריכות במעטפת החיצונית שלהם.
 
זנים של תפוחי אדמה
 
 

זן ניקולה

זן הניקולה, שמגיע אלינו מאירופה ונחשב לזן חדש יחסית אשר הוצג בפעם הראשונה ב-1973 כתפוח אדמה המתאים לסלטים שונים מכיוון שהוא אינו מתפורר. הוא בעל קליפה צהבהבה ובשר צהוב גם כן, וטעמו מזכיר במקצת טעם של חמאה. צורתו מאורכת וצרה מעט והוא מתאים במיוחד לבישול (גם בקליפתו), וטעמו הטוב הופך אותו למתאים להגשה חם או קר. 
 
זנים של תפוחי אדמה
 

 

זן לאורה

מקור זן תפוח אדמה זה הוא מגרמניה, שם הוא שייך לקבוצת תפוחי האדמה הנפוצים ביותר במדינה. כמו זן הדזירה בעל הקליפ האדומה, גם זן הלאורה מתהדר בקליפה אדומה, בשרו בעל צבע צהוב חזק וצורתו אליפסית ארוכה. זהו זן בעל מרקם קמחי מעט, המתאים מאוד לטיגון (כמו להכנת צ'יפס) אך גם טוב מאוד לאפייה ולבישול (כמו למילוי מאפים שונים). 
 
זנים של תפוחי אדמה
 

 

זן ויולדי

זן זה נחשב לזן משובח במיוחד ולכן כמות רבה ממנו נשלחת לייצוא בחו"ל, ויש הטוענים כי תפוח אדמה זה הוא "רזה" יותר, מכיוון שבחלק מהמקרים יש בו כ-35% פחות פחמימות וכ-50% פחות קלוריות מאשר בתפוחי האדמה האחרים. לזן זה קליפה ובשר בצבע צהוב בהיר, צורה אובלית, מרקם חלק וטעם המזכיר קרם שמנת מעולה. הוא מתאים לבישול (למשל להכנת פירה) וגם לאפייה ולצלייה בתנור. 
 
זנים של תפוחי אדמה
 

זן וינסטון

זן זה הוא לרוב הראשון שצומח במהלך עונות הגידול של החורף והאביב והוא מניב תפוחי אדמה גדולים בעלי קליפה בהירה – לבנבנה, חלקה ומבריקה למראה, ובשר בצבע לבן. טעמו פריך וקמחי והוא מתאים במיוחד לבישול במים, כמו למרקים ולמחית תפוחי אדמה, ולכן הוא הולם במיוחד את החורף. 

זנים של תפוחי אדמה
 

 

זנים ייחודיים של תפוחי אדמה

תפוחי אדמה ייחודיים יותר, שאינם מופצים בכמויות מסחריות גדולות, ניתן לאתר בחנויות בוטיק שונות של ירקות ופירות.   

זן ויטולט

ייתכן ותופתעו מצבעו הסגול - כחול של זן זה, שחורג מצבעם של אלו שמוצעים בדרך כלל לצרכן. טעמו של זן הוויטולט, שנחשב לתפוח אדמה גורמה ומקורו מצרפת, הוא אגוזי ובעל ארומה המזכירה ערמונים. צבעו הסגול העז שנשמר בזמן הבישול מוסיף צבע, עניין וייחודיות למנה אשר ירשימו את הסועדים. זן זה מתאים לבישול, כתוספת לסלט, וכמו כן גם לאפייה ולטיגון.

זנים של תפוחי אדמה
 

זן ראטה

זן זה הוא חביב השפים מכל העולם, למרות ששמו מגיע מהמילה RAT, שפירושה חולדה, כתוצאה מצורתו הדקה והמוארכת. צבעו לבנבן, בשרו בצבע צהוב וטעמו בעל טעם עשיר ומשובח של אגוזי לוז וערמונים. הוא מתאים לבישול ולטיגון, והודות למרקמו החלק והקשיח הוא טעים מאוד גם בקליפתו וגם כאשר הוא מוגש חם או קר. מומלץ להשתמש בו להכנת פירה, בהשראת השף הצרפתי ז'ואל רבושון.  
 
זנים של תפוחי אדמה
 

ומה בנוגע לבטטות?

עד כמה שתופתעו לגלות, בטטות אינן משתייכות כלל וכלל למשפחת תפוחי האדמה, ומבחינה בוטנית אין קשר בין ירק שורש זה לפקעות תפוחי האדמה. בסופרמרקטים השונים תוכלו לאתר שני סוגי בטטה נפוצים, הג'ורג'יה ג'ט והבורגרד. לזן הראשון קליפה אדומה ובשר בצבע כתום בוהק, צורה מוארכת וטעם מתוק, נימוח ובשרני והוא המועדף על החיך הישראלי. הזן השני, בורגרד, בעל צבע אדמה וצורה עגולה יותר ולו פחות נוזלים מאשר זן הג'ורג'יה ג'ט. למרות ההבדלים בניהם, שני זנים אלו מתאימים לאפייה, בישול וטיגון. 

 
 

כמה טיפים

בנוסף לזיהוי מגוון הזנים של תפוחי האדמה והתאמתם לסוגי הבישול השונים, חשוב לדעת גם מהן הדרכים הטובות לאחסון ולטיפול בהם. לפניכם מספר טיפים מומלצים:

  • השתדלו לאחסן את תפוחי האדמה במקום קריר וחשוך אך מאוורר היטב (לא במקרר). במידה ואין לכם מקום חשוך שכזה, שקית פלסטיק מחוררת היא אופציה טובה להגנה מפני האור ולהארכת חיי המדף של תפוחי האדמה. 
  • לעיתים אנו נתקלים בתפוחי אדמה ירוקים – הימנעו מלאכול אותם. הצבע הירוק מעיד על כך שבתפוחי האדמה הצטבר חומר כימי בשם סולנין. מדובר בתגובה טבעית של תפוחי אדמה שנגרמת כתוצאה מחשיפה יתרה לאור. חומר כימי זה הוא בעל טעם מר, וצריכה רבה שלו עלולה לגרום לקלקולי קיבה. אם יש אזורים שנגועים קלות בחומר הכימי, ניתן לחתוך ולהסיר אותם. 
  • כאשר תפוחי האדמה מנביטים ומצמיחים שורשים זה סימן לכך שמקום אחסונם לא מתאים. אחסון במקום חשוך, קריר, יבש ומאורר היטב, כפי שצוין קודם, יפחית את ההנבטה של שורשים אלו. בכל מקרה, ניתן גם את נבטים אלו להסיר באמצעות סכין לפני הבישול. 
  • לשמירה על הערך התזונתי של תפוחי האדמה מומלץ לבשלם עם הקליפה, ואף לאכול אותם כך, בקליפתם. חשוב לציין כי יש לקרצף אותם היטב במים לפני.
  • מי הבישול של תפוחי האדמה מלאים בערכים התזונתיים של תפוחי האדמה, ולכן כדאי להשתמש בהם במרק או בפירה, במקום לשפוך אותם. 
  • לא מומלץ להקפיא אי אלו מנות שמכילות תפוחי אדמה מכיוון שבחימום חוזר הם יהפכו למימיים, עקב אחוז המים הגבוה המצוי בהם. 

 

מתכון – תפוח אדמה בסגנון איטלקי

איך אפשר שלא לסיים עם מתכון שכולו אומר תפוח אדמה – הפעם עם זן הווינסטון או הניקולה שמתאימים למתכון זה, בו תוכלו להכין לעצמכם מנת תפוח אדמה עסיסי ממולא בגבינת ריקוטה רכה, עגבניות שרי ושמן זית - שילוב נהדר שמייצג את המטבח הים תיכוני שלנו. למתכוני תפוחי אדמה נוספים לחצו כאן.

זנים של תפוחי אדמה
 

מצרכים:

  • 1 תפוח אדמה גדול
  • 3-4 עגבניות שרי
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/2 גביע גבינת ריקוטה
  • טימין
  • מלח ופלפל

הכנה:

  • חממו תנור ל-200 מעלות, מרחו את תפוח האדמה בחצי כף שמן ואפו במשך כשעה עד שתפוח האדמה יתרכך.
  • הניחו בתבנית נייר אלומיניום, הניחו עליו את העגבניות, הזליפו עליהן כף שמן זית, הוסיפו מלח גס ופלפל שחור טחון. כ-15 דקות לפני שתפוח האדמה מוכן, הכניסו את תבנית העגבניות ואפו אותן עד שיתפקעו.
  • חתכו פתח לאורכו של תפוח האדמה, ומלאו אותו בגבינת הריקוטה, בעגבניות הצלויות ובטימין. הזליפו את שארית שמן הזית רגע לפני ההגשה.
 

 

מקור: אורלי שמש
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: