print header

7 מתכונים לעוגות קלאסיות שהיינו רוצים לטעום שוב

הרבה לפני עידן השפע ותכניות האפייה והבישול שהפציעו בהמוניהן על המרקע, היה לנו מבחר מצומצם של קינוחים מתוקים שכל בית, קונדיטוריה או בית קפה התגאו בהם. מהסברינה הקלאסית, דרך עוגת השוקולד החמה ועד לנשיקות המרנג הצבעוניות – אלו היו המנות האחרונות המבוקשות ביותר, שחשקנו והתענגו עליהן בילדות ולפני שנים רבות. כדרכם של החיים, הקינוחים האלו הוסטו הצידה לטובת מתכונים חדשים, מורכבים ומתוחכמים יותר, אך הגעגוע אליהם שב וצף עד שהם שכיום הם שבים לתפריטים של מסעדות ולחלונות הראווה של מאפיות. 7 המתכונים הבאים ילמדו אתכם איך לשחזר את הטעם הנפלא של אותם קינוחים קלאסיים ולזכות בביס של נוסטלגיה מתוקה על כפית.
מתכון לעוגת היער השחור

שנים רבות לפני שהתוודענו לחבילות הנופש ליער השחור בגרמניה, טעמנו את עוגת היער השחור, שמקורותיה לא לחלוטין ידועים; מה שכן ידעו הוא שאת העוגה הזו הביאו לארץ עולים שהגיעו מווינה לפני קום המדינה, והם שחשפו אותה לקהל המקומי. עוגת שכבות הטורט רבת הרושם הזו, עם סימן ההיכר של דפנות שבבי השוקולד ומלית הדובדבנים, הייתה הכיבוד החגיגי ביותר של כל יום הולדת מושקע בזמנו, וחזרה בימינו לככב בגרסאות משודרגות גם במסעדות שפים.

מתכון לעוגת היער השחור מקור תמונה: natashaskitchen
רכיבים לבסיס של העוגה:
ביצים - 9 (גדולות, בטמפרטורת החדר)
סוכר - 1 כוס
קמח לבן - 1 כוס
חמאה - 4 כפות (מומסת וחמה, אך לא רותחת)
תמצית וניל - ½ כפית
דובדבנים - 4 כוסות (מגולענים ומסוננים מצנצנת)
סירופ דובדבנים - ¼ כוס (מהנוזלים המסוננים של הדובדבנים)
רכיבים לציפוי וקישוט העוגה:
שמנת מתוקה - ½3 כוסות (להקצפה)
אבקת סוכר - ⅓ כוס
שוקולד מריר - 100 גר' (קצוץ דק)
 
מתכון לעוגת רולדה שוקו-וניל

ישנם סוגי עוגות שלעולם לא נפסיק להכין, ועוגת רולדה היא בהחלט אחת מהם. פשטות ההכנה, המרקם והטעם הנפלא של העוגה הזו פשוט ממכרים, אז אם מתחשק לכם להפתיע את בני המשפחה והחברים בעוגה שלעולם לא נס לחה, הפשילו שרוולים, עקבו אחר ההוראות במתכון הקל שלפניכם והכינו רולדת שוקולד וניל.

מתכון לעוגת רולדה שוקו-וניל מקור תמונה: i.pinimg
רכיבים לרולדה:
אבקת קקאו - ¼ כוס
קמח - ⅓ כוס
מלח - ¼ כפית
אבקת אפייה - 1 כפית
קפה נמס - ½ כפית
ביצים - 4 (מופרדות - חלמונים וחלבונים בקערות נפרדות)
סוכר - ½ כוס
רכיבים לקרם והרכבת העוגה:
שמנת מתוקה - 1 כוס (להקצפה)
חלב - 1 כוס
אינסטנט פודינג - 1 חבילה (80 גר')
רכיבים לציפוי:
שמנת מתוקה - ½ כוס
שוקולד מריר - 120 גר' (או חלב)
מתכון לסברינה

הרבה לפני הפופולריות של הקינוחים האישיים, בעידן בו היינו צריכים לחלוק את רוב הדברים שלנו עם אחרים, עוגת הסברינה תמיד הייתה כזו שנמכרה כמנה אישית והייתה נחשבת לפינוק המושלם. הסברינה שמגיעה מצרפת ונקראת גם "באבה או רום" איננה עוגת ספוג, אלא בצק שמרים ספוג בסירופ רום מתוק וממולא בקרם קצפת, עם עיטור מסורתי של דובדבן מסוכר בקודקוד. אחרי שנים בהן הקינוח הזה קיבל שם מיושן וקיטשי, הוא חזר ובצדק, להיות מבוקש במיוחד על ידי הקהל הישראלי.

מתכון לסברינה מקור תמונה: simonacallas
רכיבים לסברינה:
קמח - 200 גר'
סוכר - 40 גר' (כ-½2 כפות)
חלב - 60 מ"ל (½ כוס + 1 כף)
חמאה - 75 גר' (בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות)
מלח - קורט
רכיבים לסירופ:
מים - 4 כוסות
סוכר - ¾1 כוסות
רום - ¾ כוס (אמיתי)
רכיבים לקישוט:
שמנת מתוקה - ¾1 כוסות
דובדבנים מסוכרים - לפי הצורך
 
מתכון לעוגת שוקולד חמה עם רוטב שוקולד

עוגת השוקולד החמה הייתה ספינת הדגל של כל תפריט קינוחים בבתי הקפה של שנים עברו, ולכן אי אפשר היה לחמוק ממנה. בגרסאות עכשוויות אנו מכירים את הפונדנט עם השוקולד הניגר מתוכו, אך עוגת השוקולד החמה, הקלאסית והמנחמת, הייתה עם בסיס "בוצי" בלבד, ועשתה את רוב הרושם שלה בזכות תוספות הגלידה, הקצפת ורוטב השוקולד שהיינו מקבלים איתה. בעזרת המתכון הבא תוכלו לשחזר את החוויה הנהדרת ההיא:

מתכון לעוגת שוקולד חמה עם רוטב שוקולד מקור תמונה: myrecipes
רכיבים לעוגת שוקולד:
סוכר חום - 2 כוסות
קמח לבן - ¾1 כוסות
אבקת קקאו - ¾ כוס (כהה ולא ממותקת)
אבקת אפייה - 2 כפיות
סודה לשתייה - 1 כפית
מלח - 1 כפית
חלב - 1 כוס
קפה שחור - 1 כוס (חזק)
שמן קנולה - ½ כוס
תמצית וניל - 1 כפית
רכיבים לרוטב שוקולד:
שוקולד מריר - 200 גר' (60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות)
חמאה - 2 כפות
סוכר - 4 כפות
קקאו - 6 כפות
מים - ½ כוס (רותחים)
מתכון לנשיקות מרנג

את נשיקות המרנג אתם בטוח מכירים! הן פריכות, אווריריות, קטנות, בדרך כלל צבעוניות וכל ביס בהן גורם לפרץ רגשות מתוק בגוף, כאילו קיבלתם נשיקה מאדם אהוב.

אופן ההכנה שלהן פשוט למדי - מכינים אותן ממעט מאוד מרכיבים, אך זמן האפייה ארוך ותופס את התנור לכמה שעות טובות ומצריך הרבה סבלנות. המרנג מתאים לאפיית נשיקות, בסיס עוגיות, עיטור מאפים ועוד...  

מתכון לנשיקות מרנג: נשיקות מרנג סגולות

כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים נשיקות מרנג

סביבת העבודה: חייב לעבוד בסביבת עבודה נקייה ויבשה לגמרי, אפילו כמות קטנה מאוד של שומן כמו בחלמון עלולה להרוס את המרנג.

חלבונים: כאמור, המרנג נהרס אם נכנסת אליו אפילו טיפת שומן, לכן חשוב מאוד להפריד בין החלמונים לחלבונים ולדאוג שלא תישאר טיפת חלבון. בשל העובדה שקל יותר להפריד ביצים כשהן קרות אפשר להפריד מראש, ולשמור עד שיגיעו לטמפרטורה הרצויה. אם החלטתם להשתמש בכל זאת בחלבונים קרים האריכו את משך ההקצפה.

מלח: הוספת המלח מאזנת את הטעמים, אפילו כמות קטנטנה מועילה בצורה גדולה. 

צבעי מאכל או טעם: עדיף להשתמש בצבעי מאכל מג'ל או אבקה מאשר בצבעי מאכל נוזליים, כיוון שאלו חזקים יותר. מוסיפים את צבעי המאכל בכמות קטנה (כמה טיפות) ורק לאחר סיום תהליך ההקצפה, מערבבים קלות עם לקקן בתנועת קיפול, ולא במיקסר. אפשר גם להוסיף תוספות שאינן שומניות (כמו קפה), אך לא ממרח שוקולד, שהוא בדרך כלל שומני ועלול להרוס את ההקצפה.

זילוף: מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים מיד על תבנית עם נייר אפייה. שימו לב! אם תמתינו המרנג יאבד את המרקם היציב ויהפוך לנוזלי ובלתי ניתן לזילוף ועיצוב. כמות הנשיקות שתצא לכם תלויה בגודל הזילוף ובצורת הצנתר (פיית הזילוף) שתבחרו. אין ברשותכם שקיות זילוף? גזרו קצה שקית וזלפו, או העבירו תלוליות בעזרת שתי כפיות, צרו צורה מעניינת או שטחו.

אפייה: תהליך האפייה הוא למעשה ייבוש עדין של החלבונים. מומלץ לעשות זאת על הגדרת טורבו בתנור, בטמפרטורה יחסית נמוכה, כיוון שטמפרטורה גבוהה מידי עלולה לגרום לנשיקות להישרף. אפו במשך כ-3 שעות לנשיקות קטנות, ולפרק זמן ארוך יותר לגדולות. כאשר הן מתנתקות בקלות מנייר האפייה, סימן שהנשיקות מוכנות.

אחסון: לאחר צינון קל של הנשיקות (מומלץ להקפיד על כך כדי שלא תצטבר לחות שתרכך אותן), מומלץ לשמור אותן בקופסה אטומה, במקום מוצל ויבש ולא בתוך המקרר, אבל כן מותר להקפיא.

 

מתכון לנשיקות מרנג מקור תמונה: רחבי הרשת
רכיבים למרנג:
חלבוני ביצה - 2 (בטמפרטורת החדר )
סוכר - כוס וחצי
מלח - קורט
צבע מאכל - 1 כפית (או יותר לפי חוזק הגוון הרצוי - לא חובה)
מתכון לפחזניות ממולאות בקרם וניל

היום אנחנו קוראים להן בשמות מפונפנים כמו פרופיטרול או אקלר - בגרסה המוארכת - אבל עשורים רבים לאחור, הן פשוט היו פחזניות. את הבצק הרבוך אימא הייתה מכינה בדרך כלל ביום שישי על הכיריים, וממלאה לאחר מכן את הפחזניות האפויות בקצפת עם אינסטנט פודינג וניל, מבלי שרובנו שמענו עדיין על קרם פטיסייר. הטעם היה נפלא, והנוכחות של הפחזניות בבית הזכירה שסוף סוף השבת הגיעה ואיתה הפינוקים המתוקים של סוף השבוע. 

מתכון לפחזניות ממולאות בקרם וניל מקור תמונה: lovelylittlekitchen
רכיבים לפחזניות:
חמאה - ½ כוס
מים - 1 כוס
סוכר - 1 כף
קמח - 1 כוס
אבקת סוכר - לפי הצורך
רכיבים לקרם וניל:
שמנת מתוקה - ½1 כוסות (מקוררת היטב)
אבקת סוכר - 3 כפות
תמצית וניל - 1 כפית
מתכון לפאי פקאן קלאסי

הפופולריות של פאי הפקאן, שהיה מוגש כפרוסות משולשות במיטב בתי הקפה בישראל בשנים עברו, היא כנראה עדות לחיים שהיו כאן טרם עידן השפע - בהם אגוזי הפקאן היו מצרך יקר ולא נגיש לכל, ולכן נחשבו לפינוק אמיתי. הקינוח, שמקורו במטבח האמריקני, הוא עשיר, דחוס ומתוק כמובן ויעורר בכם גל של נוסטלגיה נפלאה עם הביס הראשון.  

מתכון לפאי פקאן קלאסי מקור תמונה: epicurious
רכיבים לפאי פקאן:
בצק פריך - 500 גר' (מתכון לבצק פריך, או קנוי)
חמאה - 85 גר'
סוכר חום - ¼1 כוסות (בהיר)
סירופ תירס - ¾ כוס (קל)
תמצית וניל - 2 כפיות (טהורה)
גרידת תפוז - ½ כפית
מלח - ¼ כפית
ביצים - 3 (גדולות)
חצאי פקאן - 2 כוסות (כ-250 גר')
קצפת - להגשה (ו/או גלידת וניל )
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו ומאשר קבלת מיילים מהאתר.

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו ומאשר קבלת מיילים מהאתר.