maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
header

מתכון לעוגת היער השחור

שנים רבות לפני שהתוודענו לחבילות הנופש ליער השחור בגרמניה, טעמנו את עוגת היער השחור, שמקורותיה שנויים במחלוקת. את העוגה הביאו לארץ עולים שהגיעו מווינה לישראל עוד לפני קום המדינה וחשפו אותה לקהל המקומי. עוגת שכבות הטורט רבת הרושם, עם סימן ההיכר של דפנות שבבי השוקולד ומלית הדובדבנים, הייתה הכיבוד החגיגי ביותר של כל יום הולדת מושקע בזמנו, וחזרה בימינו לככב בגרסאות משודרגות גם במסעדות שפים.

זמן הכנה: 40 דקות
כמות סועדים: 12
רמת קושי: קל
מתכון לעוגת היער השחור מקור תמונה: natashaskitchen
רכיבים לבסיס של העוגה:
ביצים - 9 (גדולות, בטמפרטורת החדר)
סוכר - 1 כוס
קמח לבן - 1 כוס
חמאה - 4 כפות (מומסת וחמה, אך לא רותחת)
תמצית וניל - ½ כפית
דובדבנים - 4 כוסות (מגולענים ומסוננים מצנצנת)
סירופ דובדבנים - ¼ כוס (מהנוזלים המסוננים של הדובדבנים)
רכיבים לציפוי וקישוט העוגה:
שמנת מתוקה - ½3 כוסות (להקצפה)
אבקת סוכר - ⅓ כוס
שוקולד מריר - 100 גר' (קצוץ דק)
אופן הכנת הבסיס של העוגה:
  1. חממו תנור ל-170 מעלות ושמנו שתי תבניות עגולות בקוטר 20-22 ס"מ.
  2. הקציפו בקערה 9 ביצים כדקה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן רך והוסיפו את הסוכר בהדרגה אגב הקצפה עד לקבלת קצף יציב ומעט נוקשה.
  3. בקערה נפרדת ערבבו קמח וקקאו יחד, נפו כשליש מהכמות לתוך קערת הקצף וערבבו בעזרת מרית בתנועות קיפול (מלמטה למעלה בתנועה איטית). המשיכו כך עם שאר קערת הקמח והקקאו וודאו שלא נשארים גושים של קמח וקקאו בבלילת העוגה.
  4. הוסיפו בעדינות את תמצית הווניל ואת החמאה וערבבו היטב.
  5. חלקו את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות והכניסו לתנור למשך 20-25 דקות או עד שקיסם המוחדר לבסיס העוגה יוצא יבש.
  6. לאחר האפייה הניחו לעוגות להתקרר כ-10 דקות וחתכו כל בסיס עוגה לחצי.
  7. קצצו את הדובדבנים והניחו בצלחת בצד.
  8. הקציפו את השמנת עד שמתקבל קצף יציב.
  9. ערבבו את נוזל הדובדבנים יחד עם הליקר.
  10. הניחו את אחד מבסיסי העוגה על כלי ההגשה הרצוי, הרטיבו מעט את העוגה עם הסירופ ומרחו קצפת על העוגה בגובה אחיד.
  11. פזרו שליש מכמות הדובדבנים הקצוצים והניחו בסיס טורט נוסף מעל, חזרו על פעולה זו עוד פעמיים נוספות.
  12. את חתיכת הטורט האחרונה הניחו על הדובדבנים, הרטיבו וצפו בקרם מעל בשכבה בעובי של כ-1 ס"מ ומכל הצדדים של העוגה.
  13. פזרו שבבי שוקולד על הקרם מסביב לעוגה, ובעזרת שק זילוף עם צנתר כוכב זלפו רוזטות (פרחים) - על כל פרח הניחו דובדבן.
  14. פזרו שוקולד מגורד במרכז העוגה, חתכו והגישו. preperation מקור תמונה: natashaskitchen
אופן הכנת הציפוי וקישוט העוגה:
  1. הקציפו את השמנת המתוקה עד ליצירת קצפת עמידה אך מעט רכה.
  2. הוסיפו את אבקת הסוכר ואת הליקר, המשיכו להקציף עד שהקצפת יציבה והמשיכו לפי ההוראות של העוגה.
קבל עדכונים על מתכונים חדשים ישירות לתיבת המייל שלך!
התכוונת ל:
App Logo
באפליקציה נוח יותר