אוסף מתכוני מנות בשריות מהמטבח הלבנוני

ידוע כי המטבח הלבנוני מתהדר בבישולים עשירים בתבלינים, כאלו שמשאירים את הטועמים עם חשק לא מוסבר לעוד מנה. האמת, השילוב המיוחד של התבלינים יחד עם בשר וירקות יכול ליצור מנות מעוררות חושים כפי שתזכו להכיר במתכון הבא – סלט עוף לבנוני. על פניו זה נשמע כמו עוד סלט פשוט למדי, אך כאשר תצללו לתוך המתכון תגלו כי מרכיביו ואופן הכנתו הם אלו שמקנים לו את התואר הלבנוני.

מעטים האנשים שלא מכירים את המאכל בעל הצורה הכדורית שממנה נגזר שמו הערבי – קובה. הרי למאכל הטעים הזה יש כל כך הרבה דרכי הכנה שונות, כך שבכל פעם אנחנו יכולים ליהנות מטעמים אחרים ומפתיעים. אמנם מקורו של המאכל נעוץ במדינות סוריה ועיראק, אבל בלבנון הוא קיבל אדפטציה טעימה ומיוחדת שאותה תזכו לגלות במתכון הבא – קובה במילוי ועטיפת בשר. לרוב כולנו מכירים את הסולת כציפוי לבשר, אבל במתכון הלבנוני הבא הבשר הוא הכל, ואת הקובות המטוגנות שתיצרו תוכלו להגיש לשולחן האורחים כדי להפתיע אותם רבות.

באבא גנוש הוא למעשה סלט המורכב מחצילים, טחינה ותבלינים בעיקר, אבל בכל מדינה הוא מקבל תיבול ודרך הכנה שונה לגמרי. כך למשל במטבח הלבנוני דואגים להוסיף לסלט זה לימון כדי להעניק לו טעם מעט חמוץ, ולרוב יגישו אותו כתחתית למנה בשרית, כפי שתוכלו לראות במתכון הבא – באבא גנוש עם רצועות בשר מפולפל.

המטבח הלבנוני עשיר בבשר וכתוצאה מכך, מגוון המאכלים והמנות הוא רב עד מאוד. לכן, כאשר מוצאים פנינה טעימה כמו המתכון הבא, קשה מאוד להתעלם ממנה ולא לנסות ולהצליח להכין אותה. הכירו את התבשיל הלבנוני עם בשר ושעועית ירוקה ברוטב עגבניות שאי אפשר להתעלם מטעמו הממכר וריחו המושך סועדים אל השולחן. הכינו אותו עוד היום ותראו איך בני הבית סרים אל המטבח גם בלי שתקראו להם.

העראיס היא מנה לבנונית משגעת של מעין קבב עסיסי בתוך פיתה קראנצ'ית משוחה בשמן ומלאת טעמים. בעבר היה ניתן למצוא את העראיס רק במסעדות ערביות אותנטיות, אך היום ניתן למצוא את המנה גם בשלל מסעדות ברחבי הארץ ובמיוחד על המנגל ביום העצמאות. דמיינו את הפיתה במחבת או על האש, עוברת צליה חמה ולוהטת, סופגת לאט לאט את טעמי הבשר הנהדרים שבתוכה ושומרת על המילוי רך וטעים... נתקלתי לראשונה במנה כשהוזמנתי לפתיחת מסעדת עראיס בשרונה מרקט לפני כמה שנים טובות, והביס הראשון והכל כך מענג גרם לי למחרת להפשיל שרוולים וליצור את המתכון שתגיעו אליו בהמשך.

זאת בדיוק הסיבה לכך שמומלץ להשתמש בבשר טרי ולא קפוא, שעלול להגיר נוזלים ולפגוע בטעם. אם כבר הזכרתי את הבשר, חשוב לציין שבשר עם אחוזי שומן יחסית גבוהים ישתלב בצורה מושלמת עם המנה, ולכן עדיף לבחור בבשר אנטריקוט, צוואר או צלעות. במהלך הצלייה השומן נמס ומכניס עסיסיות למנה, ויש כאלה שמוסיפים גם שומן טלה כדי לחזק עוד יותר את הטעמים.

כמה נקודות לפני שנתחיל ללמוד איך מכינים עראיס:

הפיתה: העראיס יכול לשמש כמנת פתיחה או כארוחה בפנים עצמה, הכל תלוי בגודל הפיתה. יש כאלה שמשאירים את הפיתה חצויה, כך המנה גדולה ומשביעה יותר, ויש כאלה שמעדיפים לחצות את החצאים לרבעים לפני ההגשה.

צלייה ואפייה: אפשר לצלות על מחבת ועדיף במחבת פסים שתיתן את אפקט פסי הצלייה הנהדרים. אפשר גם על המנגל או בטוסטר פסים, ואפשר אפילו בתנור. לדעתי אם לא צולים על המנגל, אפייה בתנור בלבד לא תיתן למנה את הקראנצ'יות הנחוצה ותקבלו פשוט פיתה אפויה. לכן הדרך הכי טובה היא להתחיל במחבת חמה ולוהטת ולסיים בתנור.

הבשר: את הבשר לא צריך לבשל לפני, כי כל הקסם קורה בתוך הפיתה בזמן הצלייה. הנוזלים שיוצאים מהבשר נטמעים בפיתה והופכים את המנה למיוחדת וטעימה במיוחד! יש כאלה שיוצרים עיגולים כמו קציצות, מכניסים לפיתה ואז משטחים, ויש כאלה כמוני שפשוט לוקחים חופן בשר, דוחסים אותו פנימה ומשטחים בהנאה.

הפיכת המנה לצמחונית: ניתן להחליף את הבשר הטחון בסייטן או טופו.

הגשה: לא לשכוח להגיש עם טחינה, לימון, סלט קצוץ דק ולמי שאוהב גם עמבה.