maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

6 מתכונים לארוחה יוונית שלמה

 כל מי שביקר ביוון יכול להעיד על יופיים של אייה וחופיה התכולים, ועל שמחת החיים המאפיינת את תושביה. שמחתם של היוונים מתבטאת לא רק בפניהם המחייכות תמידית ובמזגם החם, אלא גם באוכל שלהם, שכמותם גם הוא: שמח, קליל וצבעוני. למטבח היווני יש היסטוריה ארוכה המגיעה עד לימי האימפריה היוונית העתיקה, הוא משמר מסורות רבות מימי קדם יחד עם השפעות רבות מהאזור, וכיום הוא משלב בתוכו את קשת הטעמים המופלאה המאפיינת את המטבח הים תיכוני בכללותו. המאכלים היוונים מתבססים ברובם על התוצרת המקומית המשובחת ועל רכיבים טריים הנפוצים בכל אגן הים התיכון, כדוגמת שמן זית, עשבי תיבול ירוקים, גבינות צאן ועוד. כדי שתכירו טוב יותר את המטבח השמח והכיפי הזה, וכדי ולתת לכם את ההזמנות ליהנות ממנותיו המפורסמות, אספנו עבורכם 6 מתכונים שילמדו אתכם כיצד להכין ארוחה יוונית כהלכתה: 2 מתכונים למנות ראשונות, 2 למנות בשריות עיקריות ועוד 2 קינוחים כיפיים וטעימים.
ארוחה יוונית
 

ארוחה יוונית טיפוסית

היוונים, באופן מסורתי כאמור, הם טיפוסים שמחים שאוהבים לחגוג וליהנות מהחיים, ואת זה הם עושים לרוב בשעות הערב, בטברנה, עם חברים, בארוחה גדולה בליווי משקאות חריפים, מוזיקה חיה ושירה רמה. היוונים מייחסים חשיבות רבה לתרבות הטברנות, והם משמרים את מסורת סעודת הערב המשותפת, כששאר הארוחות נדחקות לעיתים הצידה מבחינתם. בסעודת טברנה טיפוסית האוכל זורם אל השולחנות מנה אחר מנה והמשקה היווני המסורתי, האוזו, נשפך כמים. בין המנות השונות מוגשים אל השולחנות שלל סלטים ומתאבנים טריים כדי לרפד ולמלא את קיבתם של החוגגים השותים ללא הפסק. בסיומה של הארוחה, האורחים המבוסמים שוברים את הצלחות בזאת אחר זאת כאות למצב רוחם המרומם ולסיפוק שהם חשים מהחגיגה, כמיטב המסורת היוונית הצוהלת.
מתכון לעלי גפן ממולאים בשר

עלי גפן ממולאים היא מנה נפוצה במטבחים ים תיכוניים רבים, אך מזוהה יותר מכל עם המטבח היווני, שם היא נקראת "דולמאדקיה", והיא מוגשת לעיתים קרובות כנשנוש קל או כמנה ראשונה לפתיחתה של סעודה. בגרסה שאנו מביאים בפניכם עלי הגפן ממולאים בשר טלה או בקר, דבר שמשדרג אותם, מעניק להם טעם ייחודי ומאפשר להגישם כמנה ראשונה או כמנת ביניים ראויה בהחלט.

מתכון לעלי גפן ממולאים בשר מקור תמונה: Lesya Dolyk
רכיבים לעלי גפן ממולאים בבשר:
שמן זית - ⅓ כוס
בצל - ½ כוס (לבן, קצוץ)
בצל ירוק - ½ כוס (קצוץ )
בשר בקר - ½ קג' (טחון או בשר כבש טחון)
אורז - ½ כוס (מבושל)
שמן זית - 2 כפות (נוספות)
צנוברים - 2 כפות (או שקדים קצוצים)
שמיר - 1 כפית (מיובש)
מלח - ½ כפית
פלפל - מעט (⅛ כפית)
עלי גפן - 450 גר' (מיובשים)
מיץ לימון - 3 כפות (סחוט טרי)
מתכון למרק שעועית יווני - פסולדה

יש הרבה מנות יווניות שיכולות להתמודד על תואר "המאכל היווני הלאומי", אבל אין ספק שהפסולדה, מרק השעועית המסורתי, מתעלה על כולם, בעיקר בעיניי היוונים עצמם. הפסולדה היא מנת מרק עשירה, סמיכה, שופעת טעמים וירקות טריים, המעניקים לה ערך תזונתי ובריאותי מכובד. 

מתכון למרק שעועית יווני - פסולדה מקור תמונה: Silar
רכיבים למרק שעועית:
שעועית לבנה - 500 גר' (יבשה)
גזרים - 3-4 (קצוצים דק)
בצל - 1 (סגול, גדול, קצוץ דק)
סלרי - 3 (גבעולים קצוצים דק)
שמן זית - ½ כוס
רסק עגבניות - 2 כפות
פפריקה - קורט (חריפה או מתוקה, לבחירתכם)
מלח - קורט
פלפל שחור - קורט (גרוס)
 
מתכון לעוף במרינדה, מוגש בלאפה

הגרסה היוונית לשווארמה הטורקית היא אחת המנות האהובות והמוכרות ביותר שיצאו מן המטבח היווני. הגירוס נחשב ביוון למאכל עממי מאוד, משביע ופשוט להכנה. עם המתכון הבא תלמדו כיצד להכין מנת גירוס עוף בסגנון יווני, המוגשת בתוך לאפה, שאותה תוכלו להכין כמנה עיקרית או אפילו כארוחת צהריים שלמה.

מתכון לעוף במרינדה, מוגש בלאפה מקור תמונה: george ruiz
רכיבים למרינדה:
מים - 5 כוסות
לימון - 1 (חצוי לשניים)
אורגנו - 1 כף (מיובש)
דבש - 1 כף
פלפל שחור - 1 כפית
מלח ים - 2 כפות
רכיבים לעוף והרכבת המנה:
כרעיים עוף - 700-800 גר' (ללא עצמות)
שמן זית - מעט
אורגנו - 1 כפית (מיובש)
עגבניה - 1 (פרוסה)
בצל - 1 (סגול, פרוס)
פפריקה - קורט
מלח - קורט
פלפל שחור - קורט
תפוחי אדמה - לפי בחירתכם (פרוסות אפויות - לא חובה)
חסה - חופן (לא חובה)
מתכון לקציצות יווניות מתובלות - קפטדס
קציצות הבשר היווניות האלו הן פשוטות להכנה, וכשהן נעשות היטב, מתובלות כהלכה ומעקצצות בלשון בדיוק במידה הנכונה, זהו ללא ספק מעדן מלכים. כדאי לכם להגיש אותן חמות היישר מהמחבת בתור מנה עיקרית שתעשה לכם שמח בארוחה.
רכיבים לקציצות בשר:
שמן - מעט (לטיגון)
מיץ לימון - ¼ כוס (סחוט טרי)
תפוחי אדמה - 5 (קלופים)
בשר בקר - 1 קג' (טחון)
בצל - 1 (לבן, מגורד)
פירורי לחם - ¾ כוס
פטרוזיליה - 1 כוס (קצוצה)
עלי מנטה - ⅓ כוס (מיובשים ומרוסקים)
קינמון - ½ כפית (טחון)
גרידת לימון - מ-1 לימון
ביצים - 2 (טרופות)
מלח - ½1 כפות
פלפל שחור - 1 כפית (גרוס)
לימון - 6 (פלחים)
מתכון לסופגניות יווניות - לוקמודוס

אמנם במסורת ישראל מסופר על ניצחון המכבים על היוונים ועל נס פך השמן, לכבודו אנו אוכלים כל שנה בחנוכה את הסופגניות המתוקות, אבל מסתבר שלמרות הפסדם ההיסטורי, היוונים לא ויתרו על גרסה משלהם לבצק המטוגן. הלוקמודס הן מעט יותר קטנות וכדוריות מהסופגניות שלנו, אך פריכות וטעימות לא פחות. הגישו אותן כקינוח בזיגוג דבש ואבקת קינמון מעליהן לסיום מתוק של ארוחה יוונית קלאסית.

מתכון לסופגניות יווניות - לוקמודוס מקור תמונה: Alpha
רכיבים לסופגניות:
מים - 1 כוס (פושרים)
חלב - 1 כוס
קמח - ¼3 כוסות
סוכר - 2 כפות
מלח - 1 כפית
שמן זית - 4 כפות
שמן צמחי - לטיגון
דבש - ¾ כוס
קינמון - מעט (טחון)
אגוזי מלך - מעט (קצוצים, לקישוט)
מתכון לעוגיות חמאה יווניות - קולורקיה

לעוגיות המתוקות והטעימות האלו ישנה היסטוריה ארוכה מאד, והן מוכנות ומעוצבות בצורת נחש עוד מימי שוכניה הקדמוניים של יוון, שהאמינו כי לנחש יש סגולות ריפוי. כיום ביוון נאפות ומוגשות העוגיות האלו באופן מסורתי בערב חג הפסחא, אך אתם יכולים להכין אותם במטבחכם בכל מועד, ולהגישן כקינוח חגיגי, מפתיע וטעים. 

מתכון לעוגיות חמאה יווניות - קולורקיה מקור תמונה: foodistablog
רכיבים לעוגיות חמאה:
חמאה - 340 גר'
סוכר - ¼1 כוסות
מיץ תפוזים - 2 כפות (סחוט טרי)
תמצית וניל - 2 כפות
אבקת אפיה - ½1 כפיות
קמח - ¼5 כוסות
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: