maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

עוגת שושנים לשבת- אי אפשר לעמוד בפיתוי

בית המאפה של אמא - גוגות, לחמים ופשטידות

עוגת שושנים לשבת- אי אפשר לעמוד בפיתוי

מתכון החודש הוא מתכון של הקונדיטור ברי סייג ממאפית הבוטיק "טאטי" לבצק הבריוש   שהוא אחד הטובים בארץ . הבצק מעוצב לעוגת שושנים עם מלית מסחררת של פטיסייר שוקולד. 20  דקות הכנה, שעה התפחה ו-30 דקות אפיה ו תשכחו מכל עוגות השושנים שאתם מכירים!

את הבצק מכינים יום מראש.        

 

  לשתי עוגות בתבניות בקוטר של 24 ס"מ

לבצק :

·             440 גר' (3 כוסות+2 כפות) קמח

·             160 מ"ל (2/3 כוס) חלב 3% שומן

·             2 ביצים מס'2 + 2 חלמונים

·             120 גר' (כוס +2 כפות שטוחות) סוכר

·             1/2 שקית או 1/2 קובית שמרית

·             קורט מלח

·             160 גר' חמאה

למלית פטיסייר שוקולד :

·               150 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות

·               100 גרם שוקולד חלב איכותי שבור לקוביות

·             30   גרם חמאה

·             200   מ ל 3/4) כוס + כף וחצי ( חלב 3% שומן

·             60   גרם 1/4) כוס + כף שטוחה ( סוכר

·             2   ביצים מס ’ 2

·             30   גרם (3 כפות ( קמח

·               100 גרם פתיתי שוקולד צ יפס

לסירופ סוכר

·             120 מ ל 1/2) כוס (   מים

·               120 גרם 1/2) כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר

·             מעט   תמצית   וניל

להברשה :

·             1   ביצה טרופה

 

  מכינים את הבצק :

1.     מערבלים   את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו לישה כ -5 דקות . מוסיפים חמאה ולשים כ -5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק . מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה .

מכינים את סירופ הסוכר :

2.     שמים   בסיר קטן את כל החומרים , מביאים לרתיחה ומבשלים כ -3 דקות נוספות ברתיחה . מצננים .

מכינים את המלית :

3.     שמים   בקערה שוקולד מריר , שוקולד חלב וחמאה .

4.     מביאים 160 מ ל (2/3 כוס פחות כף) חלב וסוכר לרתיחה בסיר .

5.       בינתיים מערבבים את יתרת החלב עם ביצים וקמח בקערה . כשהחלב שבסיר רותח , מוסיפים לו את תערובת החלב והקמח תוך כדי השוואת טמפרטורות ’. מבשלים עד לבעבוע תוך כדי ערבוב מתמיד . יוצקים מיד על השוקולדים והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה .   מצננים .

מרכיבים את העוגות ואופים :

6.     מחלקים   את הבצק ל -2 חלקים , ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ מ . מורחים על כל עלה מחצית מכמות המלית המוכנה ומפזרים שוקולד צ יפס . מגלגלים לגליל בקוטר 3 ס מ , פורסים לפרוסות ברוחב 4-3 ס מ . כדי להבטיח שהשושנים לא ייפתחו במהלך האפייה , תוחבים את שולי הבצק אל מתחת לשושנים .

7.     מסדרים   את עיגולי הבצק בתבנית או ברינג , שבסיסם מרופד בניר אפייה . מתפיחים בטמפ החדר כשעה .

8.       מחממים תנור ל -170 מעלות .

9.     מורחים   את השושנים בביצה טרופה ואופים כ -30-25 דקות . מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה .

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: