maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

מדריך להכנת ריבה ביתית

 

כמו כל דבר היום, גם ריבה אפשר לרכוש בסופרמרקט, ונדמה כי לרקוח אותה בבית היא בזבוז זמן משווע. אך למעשה ההיפך הוא הנכון, מכיוון שלריבה ביתית יש פשוט טעם טרי יותר, ככה גם תוכלו להפתיע את האורחים שלכם כאשר תגישו להם ריבה ביתית לצד הקפה והעוגה. ריבה ביתית היא גם רעיון נפלא למתנה כאשר אתם מתארחים אצל משפחה או חברים. מעבר לכך, רקיחת ריבה היא פעולה יצירתית ומהנה ואפשר לשלב בחוויה נעימה ומתוקה זו את כל בני המשפחה. בכתבה זו תמצאו את המדריך השלם להכנת ריבה ביתים, יחד עם הצעות מעניינות במיוחד לריבות אותן תוכלו לעשות בעצמכם.

 

הכנה מראש: מצרכים וכלי בישול

8 כוסות של פרי טרי

חבילת פקטין (ליצירת סמיכות הריבה, לא חובה)

4 כוסות סוכר (בשביל פירות חמוצים השתמשו ב ⅓5 כוסות)

1/4 כוס מיץ לימון

1/2 כפית חמאה או מרגרינה

6 צנצנות עם גומי נפרד לאיטום

סיר גדול/מחבת עמוקה

סיר בינוני

כף עץ/ממחה תפודים

מלקחיים

 

הכנת המצרכים

1. החליטו אם אתם מעוניינים להשתמש בפקטין או לא. השימוש בפקטין ברקיחת ריבה אינו חובה, אך הוא יסייע לריבה להיות סמיכה יותר, במרקם שדומה יותר לריבה המסחרית שאנו מכירים. פקטין ניתן למצוא בחנויות תבלינים או חנויות המיועדות לבישול.

2. הרתיחו את הצנצנות. בשביל להכין ריבה יש להשתמש בצנצנות אטומות, עם עדיפות להשתמש בצנצנות ייעודיות לריבה - בדרך כלל בעלות פקק מתברג. מכיוון שהריבה יכולה להחזיק הרבה מאוד זמן, אנחנו צריכים לוודא שהצנצנות נקיות מכל סוג של פטרייה או בקטריה, אחרת הן יזהמו את הריבה. לשם כך, הרתיחו את הצנצנות בסיר עם מים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן הניחו אותן הפוכות מעל מגבת עד שיתייבשו.

 

3. הכינו את הפירות. קודם כל שטפו אותם, אחר כך קלפו אותם והוציאו כל חלק שלא אמור להיות בריבה (גרעינים, גלעינים, גבעולים וכו'). אם זה פרי גדול חתכו אותו לחתיכות קטנות בגודל של קצת יותר מסנטימטר.

 

4. כתשו  את הפירות. כשחתיכות הפרי מוכנים, תנו להם כמה דקות להתייבש ולאחר מכן מעכו בעזרת כלי לפירה, או בעזרת כף עץ. למי שמעוניין בריבה מעט יותר סמיכה יכול למעוך פחות את הפירות ולהשאיר יותר גושים, ולהיפך.

 

5. שימו בסיר. שימו את כל מחית הפירות שנוצרה לכם בתוך סיר גדול, הוסיפו את מיץ הלימון והחמאה לתערובת וערבבו אותם יחד.

 
 
הכנת הריבה
 
1. הרתיחו את התערובת. שימו את הסיר על הכיריים והביאו אותו לרתיחה מלאה ועקבית בעזרת הלהבה הגדולה ביותר, כך שבועות הרתיחה לא מפסיקות או פוחתות כשאתם מערבבים. ערבבו את התערובת, הקפידו לעשות זאת בכל הסיר וגם בתחתית שלו, כדי למנוע את שריפת הפרי. המיץ שיוצא מהפרי בזמן הרתיחה אמור למנוע מהפרי להישרף, אך חשוב להקפיד שכל הפירות בסיר אינם נדבקים אליו או לתחתיתו.
 
 
 
 
2. הכניסו פנימה סוכר. שפכו את הסוכר פנימה, בזמן שהסיר עדיין על האש, ערבבו אותו עד שיימס לחלוטין בתוך התערובת. לאחר שהכנסתם את הסוכר פנימה אתם תראו כי התערובת נראית בהירה וצלולה יותר. המשיכו לערבב. היחס של כמות סוכר לפירות הוא 1:2, אך אפשר להשתמש בכמות גדולה יותר של סוכר אם משתמשים בפרי חמוץ. אל תשימו פחות סוכר מהכמות המומלצת, זה ייפגע במרקם של הריבה.
 
 
 
3. המתינו עד שהתערובת נהיית סמיכה. תנו לתערובת להתבשל במשך 5-20 דקות (תלוי בסוג הפרי, חלקם דורשים זמן ארוך יותר להתרכך), עד שהתערובת נהיית סמיכה ומגיעה למרקם הרצוי. המשיכו לערבב את התערובת. אם אתם משתמשים בפקטין, בדקו על האריזה בקשר לזמן הבישול המומלץ.
 
 
4. הסירו מן האש. כשהתערובת מוכנה, כבו את האש והסירו את הסיר מהכיריים.
 

 

5. הסירו בועות וקצף. לתערובת תהיה שכבה של קצף לבן, הסירו אותה בעזרת כף. כדאי להוציא כמה שיותר, אחרת הקצף ייכנס לריבה ויהפוך אותה דלילה יותר.

 
אחסון הריבה
 
1. צקו את הריבה לצנצנות. השתמשו במשפך כדי להעביר את הריבה לצנצנות. הקפידו להשאיר חצי סנטימטר של רווח ממכסה הצנצנת. נקו את פתח הצנצנת ואת זיזי ההברגה משאריות ריבה כדי לא לפגוע באטימות הצנצנת.
 
 
 
 
2. הכינו את גומי האיטום. הרתיחו בסיר בינוני כמות של מים שתגיע לגובה של כ-4-5 ס"מ והסירו אותו מן האש. שימו את אטמי הגומי של הצנצנות בסיר המים ודחפו אותם פנימה כדי שישקעו. תהו להם להתחמם דקה-שתיים. ניתן לעשות זאת במקביל ליציקת הריבה לצנצנות. הוציאו את האטמים מהמים בעזרת מלקחיים והלבישו אותם על מכסי הצנצנות.
 
 
3. הרתיחו את הצנצנות. בעזרת מגש או כלי אחר שימו את הצנצנת המלאה בתוך סיר גדול עם מים רותחים, כדי שהצנצנת לא תהיה במגע ישיר עם תחתית הסיר. הוסיפו מים כדי שיכסו את הצנצנת כולה. הרתחה זו תסייע לנטרל מזהמים שנכנסו בזמן הבישול וכמו כן תוסיף לאיטום הסופי.
 
 
 
4. קררו את הצנצנות. הוציאו את הצנצנת מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים. שימו את הצנצנות על מגבת כדי שיתקררו. תנו להן להישאר כך למשך 24 שעות. ייתכן ותשמעו קולות מהצנצנת, זוהי רק המתכת שמתקררת, זהו חלק מתהליך האיטום.
 

 

5. וודאו שהצנצנת אטומה. הואקום שנוצר מתהליך האטימה צריך לגרום למכסה הצנצנת להיצמד לגופה. לאחר קירור הצנצנת, לחצו על המכסה, אם הוא נלחץ מטה, אז האיטום לא נעשה כמו שצריך. צנצנות שלא נאטמו כמו שצריך, אפשר להחליף להן את המכסה לאטום מחדש, או לאחסן במקרר ולהשתמש בהן ראשונות, כדי שלא יישארו שם זמן רב.

 

טבלת פירות להכנת ריבה

פרי הוראות מיוחדות זמן בישול

משמש

לקלף, לפרוס לחצי ולגלען 5 דקות
פטל לטחון כדי להוציא את הזרעים (לא חובה)

10 דקות

אוכמניות

לחתוך לחצי 7 דקות
דובדבנים לגלען ולקצוץ לפני הבישול

10 דקות

ענבים לטחון ולהוציא את הזרעים

10 דקות

אפרסק לקלף, לחתוך לחצי ולגלען

10 דקות

שזיף

לחתוך לחצי ולגלען 5 דקות
תותים

הוציאו בעזרת קשית את ליבת התות והגבעול, מעכו אותו בעזרת ממחה

10 דקות

 

מאיזה פרי אתם מעדיפים להכין ריבה?

מקור: שלומית סמוך
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: