maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

טיפים וטריקים של שפים

המוחות הקולינריים הטובים ביותר יודעים כי בישול זה לא רק עניין של ידע ונסיון, אלא עניין של טעם ומגע. לפניכם טיפים וטריקים פשוטים שיבטיחו כי כל מנה שתעשו תסב לבלוטות הטעם שלכם הרבה אושר... בתיאבון!

 

טיפים של שפים

 

1. ערבבו חמאה ושמן זית
נסו לבשל 50-50: חמאה ושמן זית. החמאה מביאה טעמים עשירים אל המזון, אבל נשרפת כבר בטמפרטורות נמוכות מאוד, השמן לעומת זאת מונע ממוצקי החלב בחמאה להיחרך, מה שיאפשר לכם הגביר את עוצמת החום בבישול.

 

טיפים של שפים

 

2. סחטו את כל המיץ
לפני שאתם סוחטים לימונים או תפוזים, הכניסו אותם ל-15 שניות חימום במיקרוגל. הפרי יניב פי שניים מיץ.

 

טיפים של שפים

 

3. שמרו על האצבעות שלכם
שימו מגבת מתחת לקרש החיתוך כדי שלא יתנדנד או יחליק תוך כדי חיתוך המזון.

 

טיפים של שפים

4. בשלו את הדג כשהעור כלפי מטה
תמיד בשלו את הדג כשהעור כלפי מטה. העור שומר על בשר הדג מפני התייבשות ומספק ניגוד פריך לבשר הרך. 75% מהזמן בשלו את פילה הדג על הצד של העור (כחמש דקות), ואז הפכו אותו לצד הבשר עד שהוא מוכן.

 

טיפים של שפים

5. הצילו את הבשר
בישלתם את הבשר יותר מדיי? לא נורא. פרסו אותו לפרוסות דקות, הניחו על צלחת ופזרו מעל עגבניות ובצל קצוצים. הוסיפו מעט שמן זית ומיץ לימון טרי; החומציות והשמנוניות יעניקו לבשר את הלחות והשומן שחסרים לו.

 

טיפים של שפים

 

6. שמרו על הטפלון
ציפוי טפלון יכול להיהרס בטמפרטורה גבוהה, לכן שמרו על מחבתות הטפלון למשימות עדינות כמו חביתות או טיגון דגים.

 
טיפים של שפים

7. אל תעמיסו על המחבת או הסיר
ברגע שהסיר או המחבת גדושים באוכל ורוטב, כל המרכיבים דורשים זמן בישול ארוך יותר, מה שעשוי להשפיע על טעמו של האוכל. זכרו: הוספת זמן בישול גורעת מהטעם. כל המרכיבים צריכים להיכנס בנוחות אל שכבה אחת, כזו שתאפשר לכם לערבב בקלות. אם אינכם יכולים להשתמש בסיר או מחבת גדולים מספיק, מומלץ שתבשלו בנאגלות.

 

טיפים של שפים

 

8. רוטב פסטה מנצח
הסוד לרוטב פסטה מנצח הוא במי הבישול. אחרי בישול הפסטה, לפני שאתם מסננים את המים לכיור, שמרו כוס של מי הפסטה והוסיפו לרוטב, לפי הצורך. העמילן יהפוך את הרוטב לסמיך יותר ויעזור לו להידבק לפסטה.

 

טיפים של שפים

 

9. הכינו צלחות מראש
מזון חם שמוגש על צלחת קרה זו טעות. חממו את כלי ההגשה בחום של 65 מעלות צלזיוס בתנור, במשך 10 דקות, לפני שאתם מגישים עליו את האוכל. מן הצד השני, הגבירו את הרעננות של מאכלים קרים, כמו סלטים, על יד הקפאת כלי ההגשה.

 

טיפים של שפים

 

10. טבלו את הבשר במים
כדי להפשיר סטייקים או צלעות לפני בישול, לא מספיק להניח אותם על השיש. הכניסו אותם לשקית פלסטיק וטבלו אותם במים פושרים למשך 30-60 דקות לפני הבישול. העלאת הטמפרטורה הפנימית של הבשר מקלה על הבישול שלו אחר כך.

 

טיפים של שפים

 

11. לא במקרר
אף פעם אל תאחסנו במקרר עגבניות, אפרסקים, תפוחי אדמה, בצלים, שום, לחם וקפה. טמפרטורות קרות, מסכנות את הטעם והמרקם של מוצרי היסוד האלה.

 
טיפים של שפים12. חממו את המחבת
מחבת צלייה היא טכניקת מסעדה פופולארית שמשום מה לא מנוצלת על ידי טבחים ביתיים. חממו מחבת ברזל או נירוסטה (בלי ידיות), על האש, עם קצת שמן זית עד שיעלה מעט עשן. הוסיפו את העוף, הסטייק או הדגים ובשלו עד שצד אחד משחים יפה (כ-3 עד 4 דקות). לאחר מכן, הפכו את הבשר והכניסו את המחבת לתנור (בתנאי כמובן שהיא מיועדת לכך), בחום של 200 מעלות צלזיוס, כדי לסיים את הבישול.
 
טיפים של שפים

13. ותרו על המלחיה
תיבול נכון הוא בעל חשיבות עליונה. מקום להמליח בצורה עיוורת, ותרו על המלחיה ועברו לשיטת הפיזור הידני. במקרה זה, גרגירי מלח גס עדיפים, כיוון שהם מאפשרים לכם שליטה מקסימלית על התיבול. זכרו - תמיד אפשר להוסיף עוד...

 
טיפים של שפים

 

14. אזנו את המלחיות
אבל אם בטעות המלחתם יותר מדיי, תוכלו לאזן את המליחות עם מעט חומץ.

 
טיפים של שפים

15. תנו לבשר לנוח
אם אתם נוגסים בבשר מיד אחרי שהוא יוצא מהגריל, המיץ שלו ידמם עם כל האדים אל הצלחת. תנו לבשר לשבת. המתינו 5 דקות לפני שאתם נוגסים בהמבורגר או עוף בגריל, 7 דקות לפני שאתם חותכים את הסטייק ולפחות 15 דקות לפני גילוף הודו או צלי גדול יותר.

 

טיפים של שפים

 

16. לטעום תוך כדי בישול
הכלי הטוב ביותר במטבח הוא הפה שלכם. טעמו מהמנה לפחות 3 פעמים תוך כדי בישול, כדי להתאים את התבלינים עם כל שלב ושלב.

 

טיפים של שפים

 

17. הכינו את רוטב הויניגרט שלכם
רטבים בבקבוק הם בזבוז של כסף וקלוריות. הכינו את הויניגרט בעצמכם: 3 חלקים של שמן זית/קנולה/שומשום יחד עם 1 חלק של חומץ בלסמי/יין/תפוחים, בתוספת מלח ופלפל. לבחירתכם: תוספת של שאלוט קצוץ, חרדל, עשבי תיבול או דבש.

 

טיפים של שפים

 

18. סננו פסטה
אם אתם רוצים פסטה מושלמת, סננו את הפסטה דקה לפני שהיא מוכנה. כעבור דקה, החזירו אותה לסיר וערבבו ברוטב החם. הפסטה תמשיך להתבשל בסיר יחד עם הרוטב.

 

טיפים של שפים

 

 

19. הצילו תוצרת נבולה
צמחים נובלים עקב אובדן מים, אם הירקות לבישול מעט רפויים, שימו אותם בתוך מי קרח. המים הקרים יחדרו לתאים וישחזרו את הפריכות.

 

מקור תמונות: stumbleupon

ליקטה וערכה: טל עזר

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: