maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

למה קפה בטמפרטורת החדר לא טעים לנו?

אם חושבים על זה, אז זה באמת קצת מוזר - איך ייתכן שאנחנו אוהבים קפה חם וגם קפה קר טעים לנו מאוד, אבל כל קפה שנמצא בין לבין, בטמפרטורת החדר, עושה לנו בחילה? רוב האנשים בעולם יסכימו שקפה בטמפרטורת החדר הוא אחד הדברים הכי פחות טעימים שיש - השאלה היא למה יש לו טעם רע כל כך?

רק לאחרונה החלו ביולוגים להתמודד עם שאלה זו ולבחון איך ולמה הטמפרטורה משפיעה על הטעם של המזונות והמשקאות שאנו צורכים. למרות שאף מחקר לא הגיע לתשובה חד משמעית, יש שלוש תיאוריות עיקריות לתופעה.

קפה

התיאוריה הראשונה גורסת כי טעמו של הקפה הפושר רע, כי לאנשי המערות לא היו מקררים. הרשו לי להסביר. קרל טאלאווירה, ממעבדת המחקר Ion Channel בקובה, חקר את האופן שבו קולטני הטעם בתוך בלוטות הטעם שבפינו, מגיבים למולקולות בטמפרטורת שונות. הוא ועמיתיו מצאו כי קולטני טעם מסויימים רגישים במיוחד למולקלות הנמצאות בטמפרטורה של בין 20 ל- 35 מעלות צלזיוס (68-95 פרנהייט), כלומר, מולקלות שנמצאות בטמפרטורת החדר או קצת מעל. קולטני הטעם הללו לא תמיד מזהים מולקלות שהן מחוץ לטווח, ולכן חוש הטעם שלנו לא מופעל.

"הממצאים עדיין מעורפלים", אומר טאלאווירה "וזו תופעה שעדיין קשה להבין, אבל זה יכול להסביר מדוע תפיסת הטעם שלנו משתנה כשהטמפרטורה משתנה".

קפה חם שנמצא בערך בטמפרטורה של 76 מעלות צלזיוס (170 פרנהייט) יכול להראות לנו פחות מריר מאותו קפה שנמצא בטמפרטורת החדר של 22 מעלות צלזיוס (73 פרנהייט), כיוון שקולנטי הטעם המריר שלנו אינם רגישים למולקולות המרירות של הקפה כאשר הוא חם.

מה זה קשור לאנשי המערות? על פי טאלאווירה, תהליכים ביולוגיים כגון מערכות החישה שלנו, עוצבו על ידי האבולוציה במטרה לתפקד בצורה היעילה ביותר, בטמפרטורה שבה הוגשו לנו הדברים. "אבותינו לא אכלו בטמפרטורות קיצוניות" אמר. הארוחות שלהם כללו פירות יער ובשר טרי בטמפרטורה של בין 20 ל- 37 מעלות צלזיוס - לא רחוק מהטווח בו בלוטות הטעם שלנו רגישות יותר, גם היום. בגלל שקפה חם או קפה קר נופלים מחוץ לטווח הטעם, הבלוטות שלנו לא חשות במרירות האמיתית של המשקה.

למרות ההגיון שבתיאוריה, ממצאי השפעת הטמפרטורה שהתקבלו מהתצפיות של טאלאווירה ועמיתיו, בולטים על קולטני הטעם המתוק יותר מאשר על המריר, ולכן זה לא יכול להיות הגורם היחיד לתופעה.

קפה

התיאוריה השנייה נשענת על ההנחה שהמרירות של קפה פושר, קשורה יותר לריח מאשר לטעם. "ריחות משפיעים על טעמי הקפה מאוד ולכן קל המעבר בין נפלא לנורא" אמר פול ברסלין, פסיכולוג וחוקר תפיסת הטעם באוניברסיטת ראטגרס. כך בהתאמה, קפה מריר כגון אספרסו, יש לו טעם נהדר כשהוא חם, בעיקר בגלל הריח הטוב שלו.

על פי בארי גרין, שעוסק בחקר תפיסת הטעם באוניברסיטת ייל, קפה חם משחרר תרכובות ארומטיות יותר מאשר קפה בטמפרטורת החדר, לכן יש לו סיכוי גדול יותר להשפיע על חוש הטעם. עוד הוא טוען כי לחלב, המלווה הצמוד של הקפה, יש טעם נורא כשהקפה נמצא בטמפרטורת החדר, והשילוב הנורא בין שניהם הוא זה שמסביר את הדעה הרווחת שקפה פושר הוא פשוט לא טעים.

התיאוריה האחרונה גורסת כי הטמפרטורה של הקפה מסיחה את דעתנו מהטעם החזק שלו. כפי שניסח זאת ברסלין; כשמנגנון הקשב שלנו מתמקד בשאלה אם חם לו או קר לו, הוא לא חושב האם מתוק לו או מר לו. "קפה חם מכריח אותנו לחשוב על הטמפרטורה ומסיח דעתינו מהמרירות".

אף אחד מהחוקרים לא מתיימר להבין מדוע טמפרטורת הקפה משפיעה על חוויית הלגימה, אבל ככל הנראה זה עניין של השקפה. בסקר קטנטן שנערך בקרב 42 אנשים - 79% אמרו כי הם מעדיפים קפה רותח, 19% מהם אמרו שהם מעדיפים קפה קר, ובעוד שאחת המשתתפות אמרה בפירוש שהיא מעדיפה לאכול את הכוס עצמה מאשר לשתות את הקפה בטמפרטורת החדר, דווקא צדיק אחד בסדום אמר שהוא מעדיף את הקפה שלו פושר. כמוהו, גם אני. מה איתכם?

 

ליקטה וערכה: טל עזר

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: