מיד תועבר לדף המבוקש
|
המלצות תזונתיות הן דבר שמשתנה ומתפתח כל העת בעקבות מחקרים מדעיים הנערכים מדי יום. בעבר חשבו שאבוקדו עם תכולת השומן הגבוהה שלו נחשב למאכל מזיק, בעוד כיום יודעים שהוא עשיר בבטא-סיטוסטרול המוריד את רמות הכולסטרול בדם. בימים האחרונים עולם המדע נרעש בעקבות מחקר שפורסם בכתב עת BMJ’s Open Heart שהביא לדיון פורה בנוגע לקשר בין אכילת שומן רווי לבין מחלות לב. האם באמת השומן הרווי, כשהוא נצרך במידה מבוקרת, הוא כל כך גרוע כפי שהיה נהוג לחשוב עד היום? מסקנות המחקר הזה עומדות לשנות את כל מה שחשבתם שאתם יודעים על נושאי התזונה הבריאה והשומן עד היום. |
 |
מהו בעצם שומן רווי?
כשמדברים על חומצות שומן רווי הכוונה היא שתרכובות השומן רוויות באטומי מימן. במשך שנים רבות חשבו שבשל העובדה שהוא גורם להעלאת רמות הכולסטרול בגוף, יש להמעיט ככל הניתן בצריכתו. ככל שמאכל מסוים עשיר יותר בחומצות שומן רוויות, הוא נוטה להיות מוצק ואחיד יותר בטמפרטורת החדר.
מאכלים שומניים שונים מכילים כמויות שונות של שומן רווי ובלתי רווי. מזונות המכילים אחוז גבוה של שומן רווי הם מזונות מן החי כגון שמנת, גבינה, חמאה, ובשר שומני. במזונות מסוימים מן הצומח ישנו שומן רווי, כמו למשל בשמן קוקוס, בשמן זרעי כותנה ובשוקולד. במקרים רבים מאוד גם מזון תעשייתי מוכן ואוכל מהיר מכיל אחוזים גבוהים של שומן רווי, למשל פיצות, מעדני חלב ונקניקיות.
|
 |
| BorgQueen |
מה המחקר החדש מגלה?
המחקר שפורסם בכתב העת BMJ’s Open Heart לפני מספר ימים טוען כי ההנחיות התזונתיות שאומצו על ידי השלטונות הבריטיים והאמריקאים בראשית שנות ה-80, ועדיין בשימוש כיום, מבוססות על "ראיות מוגבלות מאוד". ההנחיה התזונתית הלאומית, הראשונה מסוגה, הופצה לכ-220 מיליון אמריקאים ו -56 מיליון אזרחי בריטניה. בבריטניה, ועדה תזונתית רשמית המליצה לצמצם את צריכת השומן ל-30 אחוזים מסך האנרגיה היומית ואת צריכת השומן הרווי ל-10 אחוזים, תוך הגדלת כמות הפחמימות בתפריט היומי. בשנת 1991 ההנחיות שונו ל-35 אחוזים בסך הכל, אך שומנים רוויים נותרו כ -10 אחוזים.
איגוד התזונה הבריטי ממליץ לגברים לצרוך לא יותר מ-30 גרם שומן רווי יומי בעוד שלנשים מומלץ לצרוך לא יותר מ-20 גרם. עצה זו נותרה ללא שינוי למרות שמחקרים חדשים ממשיכים להציע כי אין קשר בין מחלות לב ושומנים אלה. צריכת השומן הרווי של בריטניה היא כיום סביב 12 אחוזים. נתון זה מדאיג מאוד, היות ובעקבות המרדף אחר מוצרים נטולי שומן רווי, רבים מאתנו החלו לאכול מזונות מופחתי שומן, אך מועשרים בחומרים כימיים שונים שהשפעותיהם על הגוף טרם נחקרו באופן מקיף.
כותבי המחקר, בהובלת החוקרת זואי הרקומב, מהמכון הקליני למדעי הבריאות והתזונה באוניברסיטת מערב סקוטלנד, וד"ר ג'יימס דיניקולאנטוניון ממכון בריאות הלב סיינט לוקאס בקנזס, טוענים כי ניתוח מחודש של הראיות המקוריות המשמשות לביסוס והצדקת האזהרות משומן רווי חשפו ליקויים חמורים באופן שבו הנתונים המקוריים נאספו. הדו"ח שלהם חושף כיצד המחקר המקורי התמקד רק בגברים בריאים, בעוד נשים לא הורשו להשתתף בניסויים כדי לקבוע את הקשר בין שומן ומחלת לב כלילית, וכי הסיכונים של שומן רווי לא הוכחו באופן חד משמעי. לטענת החוקרים הסקירה המקורית לא מצאה קשר בין מספר מקרי המוות כתוצאה ממחלות לב לבין כמות השומן של הנבדקים.
זו לא הפעם הראשונה שמומחים האשימו פרשנות לקויה של מחקרים לשם ביסוס "מיתוס" סביב התפקיד של שומן רווי במחלות לב. מחקר שנעשה בשנת 2014 במתכונת של "מטה-אנליזה" על נתונים מ-72 מחקרים כלל יותר מ-600,000 משתתפים מ-18 מדינות עסק בנושר גם כן. מדובר בטכניקה סטטיסטית רבת עוצמה כדי לחשוף מגמות שעשויות להיות פחות ברורות במחקרים קטנים ובודדים, אך הופכות לברורות כאשר מאחדים ביניהם. הממצא העיקרי היה שלרמת השומן הרווי, אותה מדדו כמרכיב בתזונה היומית או בבדיקת מחזור הדם, לא היה קיים קשר סטטיסטי מובהק עם רמה כזו או אחרת של בריאות הלב והסיכון לחלות במחלות שמשפיעות עליו.
|
 |
| National Eye Institute |
מדוע ייתכן ועדיף לצרוך שומן רווי?
ההנחייה התזונתית שפורסמה בעבר עוררה גלים במערב והובילה יצרני מזון לייצר יותר מוצרים דלי שומן ומוצרים להורדת כולסטרול, בעוד צרכנים התחילו להדיר גבינה, חלב ושמנת מסל הקניות שלהם. פרופסור איאן ברום, מאוניברסיטת רוברט גורדון באברדין, טוען כי ראיות הולכות וגוברות מפריחות את יעילותן של דיאטות דלות שומן ככלי להגנה ממחלות לב. מדענים טוענים כי העצה התזונתית בנוגע לצריכת השומן הרווי אחראית בעקיפין למשבר ההשמנה הגלובלי, מכיוון שהיא מעודדת את הגידול בצריכת פחמימות בתזונה שלנו. לפי פרופ' ברום, העצה להגדיל את צריכת הפחמימות ל-50% מצריכת האנרגיה היא האשמה המרכזית במגפת ההשמנה שתוקפת את כל העולם ולתחלואה בסוכרת מסוג 2.
ד"ר אסים מהלורטה, יועץ קרדיולוגי, מברך את ממצאי המחקר, בטענה שהם יכולים לעזור ולמקד את תשומת הלב בסיכון של צריכה עודפת של סוכר. לדבריו, "המנטרה ששומן נמוך הוא טוב היא לא יעילה. ראיות מדעיות מראות באופן גורף כי צריכת שומן גבוהה יותר מזה שהומלץ על ידי ההנחיות עם קיצוץ בפחמימות מזוקקות, כמו סוכר ולחם לבן, היא למעשה טובה יותר למשקל ובריאות הלב". מה שאנשים רבים לא מבינים שיש הרבה סוגים שונים של שומנים רוויים. שומנים רוויים מיוגורטי שומן מלא וגבינה למשל בפועל עשויים להיות מועילים ולהפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סוכרת."
|
|
מילה לסיום מובן שאכילת סטייקים, שמנת, חמאה ושאר מאכלים רוויי שומן לא תפתור את בעיות הבריאות שלכם, אבל בואו נתנחם בכך שהמחקר מצביע על כך שצריכה מוגבלת שלהם פחות מזיקה משהורגלנו לחשוב. למרות שלל ההזהרות שמטיחים עלינו מדי יום, ככל הנראה אין לשומן הרווי השפעה כל כך גדולה על הסיכוי למחלות לב כפי שמחקרי עבר טענו. |
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: