maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

7 יתרונות בריאותיים של מזונות מותססים ו-4 מתכונים להכנתם

  הכנת מזונות בשיטת התסיסה שימשה את האדם עוד משחר האנושות, אבל רק בעידן המודרני אנו מתחילים לגלות את היתרונות הבריאותיים המפתיעים של השימוש בה. במסגרת השיטה הזאת, המזונות עוברים תהליך תסיסה על ידי חיידקים המתרבים ללא נוכחות חמצן (חיידקים אנארוביים) בסביבה חומצית, בעלת רמת pH נמוכה, שבה אין אפשרות שיתפתחו בקטריות מזיקות וטפילים, שהם הגורמים העיקריים להרעת מזון. נוסף על כך, כשמכינים מזונות מותססים בבית לא מדובר על תהליך עיבוד תעשייתי, כך שהם שומרים על רוב ערכיהם התזונתיים ביחס למזונות המשומרים שניתן לרכוש בחנויות, ואף מקבלים יתרונות נוספים. לפניכם רשימה של 7 יתרונות בריאותיים של צריכת מזונות מותססים, ובסופה מחכים לכם גם 4 מתכונים להכנת מזון מותסס, בריא וטעים במיוחד.
 
יתרונות ומתכונים של מזונות מותססים: מלפפונים חמוצים בצנצנות
 

מה זה מזון מותסס?

מזון מותסס הינו מזון אשר פעילות של חיידקים יצרה בו שינויים ביוכימיים, הנגרמים בהשפעת חיידקי חומצת חלב, שבתוצר הפירוק הסופי שלהם יוצרים חומצה לקטית. ניתן להתסיס כמעט כל מאכל – מוצרים מן החי, דגנים וירקות –ומלאכת ההתססה הינה מאוד פשוטה וישנן שיטות שונות לעשותה (בהמשך כאמור ישנם 4 מתכונים למזון מותסס). הזמן שלוקח לרמת החומציות לרדת אל מתחת ל-4 (זוהי רמת החומציות הרצויה), ולכמות החומצה הלקטית להגיע לשיאה במזון, הינו ברוב המקרים 48 שעות בלבד.

7 יתרונות בריאותיים של מזונות מותססים

1. מונעים הפרעות שונות במעיים

לכל אלו שסובלים מאי סבילות ללקטוז, אי סבילות לגלוטן, תסמונת המעי הרגיז, קרוהן, צליאק, גזים כרוניים או עצירות, מזונות מותססים יכולים לעשות רק טוב! הם מאזנים את רמת החומציות במעיים, משקמים את קהילת החיידקים הידידותיים שבהן ומספקים אנזימים שעוזרים לנו לעכל מזונות, כמו לקטאז עבור עיכול מוצרי חלב.
יתרונות ומתכונים של מזונות מותססים: אדם ממחזיק בבטנו
 

2. מונעים דיכאון וחרדה

במחקר שנערך בשנת 2014 בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת הרווארד נמצא שקיים קשר ישיר בין צריכת מזונות מותססים לבין שיפור הבריאות המנטאלית שלנו, בייחוד במקרים של חרדה או דיכאון. החוקרים מציינים כי ישנו מתאם חיובי בין איכות קהילת החיידקים שבמעיים לבין המצב הנפשי שלנו, וככל שהמיקרוביוטה שלנו בריאה יותר, כך למוח קל יותר לווסת את הרגשות בעזרת הורמונים שמגיעים ממערכת העיכול.

3. הודפים חיידקים פתוגניים

החומצות הלקטיות שנוצרות בתהליך התסיסה מסייעות להפחתת רמת ה-pH של המעיים, מה שיוצר סביבה עוינת לחיידקים פתוגניים, אלו הגורמים למחלות במעי, כמו סלמונלה, אי קולי ושיגלה. כראיה לכך, במחקר שנערך במעבדות הטכנולוגיה הרפואית של אוניברסיטת זימבבואה התגלה שחיידקים מזיקים מסוגים אלו ואחרים לא שרדו היטב אחרי 24 שעות שבהן נחשפו למזון מותסס, בניגוד לחיידקים שנחשפו לאותו מזון בגרסה שאינה מותססת.
יתרונות ומתכונים של מזונות מותססים: חיידקים

4. מחזקים את המערכת החיסונית

בנוסף ליתרון הקודם, חיידקי החומצה הלקטית עוזרים לנו אף יותר להתמודד מול אותם חיידקים מזיקים בעזרת סיוע למערכת החיסון. החיידקים הטובים מזהים את החומרים הזרים והמזיקים לגוף במערכת העיכול ומתריעים למערכת החיסון לגביהם – הם מעוררים הפרשות ריר במעיים, מגבירים פעילות של נוגדנים, מסייעים לתאי דם לבנים להילחם בזיהומים ואפילו מדכאים באופן פעיל תאים סרטניים וגידולים. היתרון הזה צוין בסקירת מחקרים שנערכה בשנת 2006,  ובה גם גרסו החוקרים כי החיידקים הידידותיים אף עוזרים להימנע מתגובות אלרגיות של הגוף.

5. שומרים על בריאות השיניים

חוקרים מהאוניברסיטה של קטלוניה שבספרד מצאו שבעה זנים שונים של חיידקי חומצה לקטית אשר מועילים לשמירה על בריאות הפה. בעיות הקשורות לחלל הפה כמו עששת, דלקת, בעיות חניכיים, וריח רע מהפה נגרמים על ידי התפשטות חיידקים מזיקים בפינו. על ידי אכילת מזונות מותססים עשירים בחיידקי חומצת חלב וחיידקים מועילים אחרים, אנחנו שומרים על הפה ויוצרים סביבה אוראלית בריאה ומאוזנת.
יתרונות ומתכונים של מזונות מותססים: אישה מחייכת

6. משפרים את קצב חילוף החומרים

צריכת פרוביוטיקה בכלל ומזונות מותססים בפרט עוזרת לשפר את קצב חילוף החומרים על ידי חיזוק קהילת החיידקים הטובים שבמעיים. ההשפעה הזו קיבלה אישור במחקר שנערך שנערך באוניברסיטת הוהנהיים שבגרמניה בו נבדקה ההשפעה של החיידקים שמצויים במזונות מותססים על קצב חילוף החומרים בגוף ונמצאה כחיובית.

7. מסייעים לגוף לספוג מינרלים

במזון בלתי מותסס מסוג דגים, אגוזים וזרעים ישנם חומרים שנקשרים למינרלים ומעכבים את הספיגה שלהם בגופנו, ועל כן כשאנו מוסיפים אותם לסלט או מנה, אנו סופגים פחות ברזל, אבץ, מנגן וסידן. עם זאת, כשמוסיפים אותם למאכלים מותססים ההשפעה הזו מתבטלת בזכות האנזימים שבמזון המותסס, אשר מאפשרים לגוף לספוג מינרלים מהמזון ביעלות רבה יותר. על כן מומלץ לאכול מזונות מותססים לצד מנות עיקריות של דגים או יחד עם אגוזים וזרעים.

4 מתכונים למזונות מותססים וכבושים

כעת אחרי שהכרתם את היתרונות הנהדרים של המזונות המותססים, אתם מוזמנים להכיר גם 4 מתכונים של מזונות מותססים שתוכלו להכין בביתכם, ומומלץ במיוחד שתנסו את האחרון - תענוג מובטח לבלוטות הטעם!
מתכון לכרוב כבוש

את המנה הזו כולם מכירים מדוכני הנקניקיות, כשהיא משמשת כתוספת חמוצה ונפלאה עבור הלחמנייה. קל מאוד להכין את הכרוב הכבוש בבית, וזוהי מנה שעשירה בסיבים וכן בוויטמינים A, C ו-K. יחד עם זאת הכרוב הכבוש נחשב למקור מצוין עבור ברזל, מנגן, נחושת וסידן. 

מתכון לכרוב כבוש מקור תמונה: ccbarr
רכיבים לכרוב כבוש:
כרוב - 1 (בינוני - כ-½1 קג')
מלח - ½1 כפות
זרעי קימל - 1 כף (לא חובה)
מתכון למלפפונים כבושים

מלפפון כבוש הוא המזון המותסס הפופולארי ביותר שיש, ולמרות שהוא מאבד חלק מיתרונותיו הבריאותיים בעת תהליך התסיסה, כמו למשל הוויטמינים שבו אשר מסיסים במים, הוא מקבל את כל היתרונות השונים של המזונות המותססים. על כן מומלץ לשלב את צריכתו יחד עם אכילת מלפפון בצורתו הטבעית.

מתכון למלפפונים כבושים מקור תמונה: Maya83
רכיבים למלפפונים חמוצים:
מלפפונים - 1 קג' (פרוסים בעובי בינוני-דק)
מים - 1 ליטר (מסוננים)
חומץ 5% - ½ כוס (או חומץ תפוחים)
מלח - 2 כפות
שיני שום - 3-5 (קלופות)
עלי דפנה - 3-5 (לא חובה)
מתכון לגזר כבוש

גזר כבוש יכול לשמש כחטיף נפלא לנשנוש בין הארוחות או כתוספת לארוחה, והוא יעזור לכם להשיג את כל היתרונות שמשויכים למזונות המותססים, כמו שיפור תהליכי העיכול וקצב חילוף החומרים, יחד עם ספיגת מינרלים יעילה יותר והגנה מפני חיידקי מעיים מזיקים.

מתכון לגזר כבוש מקור תמונה: jules
רכיבים לגזר כבוש:
גזר - 1 קג' (קלופים וחתוכים לרצועות באורך 7 ס"מ)
מים - 3 כוסות (מסוננים)
מלח - 2 כפיות
שיני שום - 3 (קצוצים דק)
מתכון לתאנים מתוקות בחומץ

חמוצים זה כבר מזמן לא מה שחושבים. אם כבר החלטתם להחמיץ לבד, תנו לנו לאתגר אתכם ולהוסיף לכם מתכון נהדר מתאנים בשלות. זמן ההמתנה נראה ארוך, אך תזכרו שהסבלנות משתלמת, תהנו!

רכיבים לתאנים בחומץ:
תאנים - כ-24 יחידות (בשלות)
סוכר - ¼1 כוסות
מים - 2 כוסות
חומץ בלסמי - ¾ כוס

 

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו