7 מתכונים מעולים לאוכל מאודה

קשה למצוא אדם שלא אוהב איזושהי גרסה לממולאים, והמתכון הנפלא הבא לרולים במילוי ירקות ודאי יתווסף למתכונים הללו. דפי האורז שמרכיבים את הרולים מתאימים למילוי עם כל רכיב, מירקות ועד לבשר, כך שתוכלו להכין גרסאות משלכם עם הרכיבים שאתם אוהבים.

הכנת אוכל בשיטת האידוי נפוצה במיוחד באסיה, והמתכון המעולה הבא לדג בנוסח תאילנדי עם רוטב חמוץ-מתוק הוא דוגמה נהדרת לכך. האידוי במתכון הזה מאפשר לשמור על הלחות והעסיסיות של הדג, ומדגיש את טעמו יותר משיטות בישול אחרות.

אין כמו ירקות טריים כדי למלא מאגרים של ויטמינים ומינרלים וכן כדי לזכות באנרגיה ממקור טבעי. אחת מהדרכים הטובות ביותר לקבל את המיטב מירקות היא לאדות אותם, כמו במתכון הפשוט הבא, וליהנות מתוספת טעימה עם טעמים נהדרים לצד מנה עיקרית.

חזה עוף הוא אחד מהמאכלים האהובים ביותר על רבים, וכעת תוכלו להכין גרסה מיוחדת ובריאה שלו. כמו עם הדג, גם הבשר במתכון הזה נשאר רך ועסיסי, והמיצים הטבעיים שבתוכו נשמרים כך שנוצר טעם חזק, טבעי ומיוחד בהשוואה לשיטות בישול אחרות.

לחמניות הבאן (באו) הן לחמניות מאודות, רכות ואווריריות. אפשר למלא אותן לפני האידוי במלית צמחונית או בשרית, ואפשר לאדות אותן ריקות, לחצות כמו לחמניות המבורגר ולהכניס פנימה מנה טעימה ומשביעה כמו: המבורגר, חזה עוף, סלמון, טופו, ירקות, ביצת עין... עם רוטב טעים שיספג בלחמנייה הבשרנית. את הבאן מכינים מבצק שמרים בדיוק כמו שמכינים לחמניות אחרות "ורגילות", ההבדל הוא בתוספת אבקת אפייה ולעיתים גם סודה לשתייה, התורמים לאווריריות כפולה ומכופלת, ובכך שהן לא נכנסות לתנור אלא עוברות אידוי.

האידוי הקלאסי נעשה בתוך כלי ייעודי על גבי עלי בננה אותם לא קל למצוא פה בארץ, אך נייר אפייה יעשה את העבודה כתחליף משביע רצון. את סלסלות האידוי ניתן למצוא בחנויות המחזיקות כלי מטבח ומוצרים אסיאתיים. האידוי הוא טכניקת בישול מעולה השומרת על הוויטמינים, הטעם והצבע הטבעיים ברכיבים, ללא שמן וקלוריות מיותרות. חוץ מבצקים ניתן לאדות גם ירקות, בשרים, דגים, טופו...

כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים חמניות באן רכות:

קמח: ניתן להמיר את הקמח הלבן בקמח תופח ולהוריד את כפית אבקת האפייה.

סודה לשתייה: אינה רכיב חובה, אך היא מסייעת בהתפחה וביצרת הרכות המיוחדת.

חומץ אורז: גם אינו רכיב חובה אך מוסיף טעם מיוחד ללחמניות, אפשר להשתמש גם בחומץ רגיל.

כדרור: את  עיגולי הבצק יוצרים בקוטר של כ-4-5 ס"מ, דוחפים פנימה את קצוות הכדור כלפי מטה, מגלגלים על משטח עבודה בעזרת מפרק היד, עד שנוצר עיגול חלק, מניחים את העיגול עם הצד החלק והיפה כלפי מעלה.

ריבועי נייר אפייה: את עיגולי הבצק כדאי להניח על ריבועי נייר אפייה, מומלץ לחתוך ריבועים גדולים יותר מגודל הכדור שתגלגלו כדי שיהיה לבצק מספיק מקום לתפוח עליו. ריבועי הנייר מסייעים בהעברת הלחמניות לכלי האידי בצורה קלה; מניחים אותם יחד עם הבצק בכלי האידוי ובכך מונעים מהבצק להידבק לכלי במהלך האידוי, אפשר לוותר על חיתוך הריבועים, לגזור עיגול בגודל כלי האידוי ולחורר אותו, אך קחו בחשבון שיש סיכוי שתצטרכו להחליף אותו במהלך האידוי.

התפחה: חשוב להניח את כדורי הבצק עם מרווחים בין כדור לכדור אחרת הם ידבקו אחד לשני, ולא יהיה להם מספיק מקום לתפוח. אל תוותרו על ההתפחה, במיוחד אחרי יצירת העיגולים, אחרת הלחמניות יהיו קשיחות ומכווצות.

סיר: חשוב מאוד להתאים את גודל הסיר לגודל כלי האידוי, סיר קטן מדי יגרום לאדים "לברוח" מהצדדים, ולא לצאת במלא הכוח דרך כלי האידוי. אין צורך למלא את הסיר במלואו, מספיק חצי. אם המים נגמרו בסיר והתאדו לגמרי לפני שסיימתם לאדות את כל הלחמניות אל תפחדו להוסיף עוד, ולהמשיך.

אידוי הבצק: חשוב מאוד לא להניח נייר אפייה ללא חורים, אחרת האוויר לא יוכל לעבור ותהליך האידוי לא יקרה! 

• ניתן לאדות בשתי דרכים: בתוך כלי אידוי – מרתיחים מים בסיר, לאחר שהמים רותחים מניחים מעליו סלסלת אידוי, מניחים את כדורי הבצק עם נייר האפייה ברווחים זה מזה, לא יותר מ-4-5 כדורים בכל פעם, ורחוק מדפנות הסלסלה, כדי שיהיה להם מספיק מקום לתפוח. סוגרים את המסכה, מחלישים את להבת הגז ומאדים כ-10 דקות.
• הדרך השנייה אם אין לכם כלי אידוי, היא להניח מעל סיר המים מסננת פסטה ממתכת או מחבת מחוררת לקליית חצילים, להניח בפנים חתיכת נייר אפייה מחוררת, ולאדות.

 בשתי הדרכים מתקבלות לחמניות, לבנבנות ובהירות, רכות ותפוחות. השתדלו לפתוח את מכסה כלי האידוי כמה שפחות במהלך האידוי, אחרת המרקם שלהן עלול להיפגע.

צינון: חשוב לצנן לגמרי את הלחמניות, אם תפרסו אותן כשהן עדיין חמות הן עלולות להצטמק.

הקפאה: ניתן להקפיא את הלחמניות, להפשיר ולאדות שוב כדקה או שתיים.

מתכון נפלא נוסף מהמטבח האסייתי, משלב טעמים מיוחדים עם בשר בקר נימוח. מומלץ לבחור בנתח שמתאים לסטייק כדי לקבל מנה טעימה ועשירה במיוחד.

זה נשמע מפתיע אך ניתן להכין גם קינוחים בשיטת האידוי, ואין דרך טובה יותר לסיים ארוחה מאשר עם עוגה טעימה. עוגת הדבש הנפלאה במתכון הבא תככב אצל כל אדם שחובב מתוקים ומחפש דרך מקורית להכין אותם.