דמיינו שמונח על שולחנכם צלי עסיסי, הנפרס לאט לאט בעזרת סכין חדה ומוגש עם תוספת טעימה. בלוטות הטעם שלכם כבר מתחילות לעבוד? יופי! עכשיו מה שנותר לכם זה לרכוש נתח בשר מתאים, להחליט אם להכין אותו עם רוטב או בלי ולהתחיל בעבודה, ההמתנה בזמן שהוא נצלה באיטיות בתנור, משתלמת ושווה כל שניה!
הבשר: נתח המתאים לצלי בצלייה ארוכה הוא פילה מדומה (מספר 6), הוא גלילי ומאורך וקל מאוד לפרוס אותו, אפשר גם צלעות, שריר (בשר מס' 8) או לשון.
צריבה: מומלץ לצלות את הבשר לפני ההכנה ולהשחים אותו היטב מכל צד, כך מתחיל תהליך התקרמלות בין הסוכרים והחלבונים בבשר.
מרינדה: רצוי לעסות את הנתח במסאג' עם תערובת תבלינים ומרינדה, ולתת לו לנוח לפחות כמה שעות לפני ההכנה, כך הבשר יתרכך ויקבל טעמים משגעים.
חיתוך ופריסה: כשהבשר מוכן מניחים לו להתקרר ורק אחר כך פורסים בעזרת סכין חדה. אם תפרסו אותו כשהוא עדיין חם הוא עלול להתפרק.
עבור לבא-במייל
