משקה הקפיר הפך לפופולרי מאוד בשנים האחרונות, במיוחד בקרב אנשים שמנסים למצוא דרכים טבעיות ויעילות לשפר ולשמור על בריאותם. מדובר במשקה שמופק באמצעות חיידקי תסיסה וביכולתו לשפר את האיזון של החיידקים במעיים ואת תפקודה של כל מערכת העיכול, ובנוסף הוא תורם לגוף במגוון תחומים חשובים אחרים שנתייחס אליהם בהמשך. אתם מוזמנים להתוודע ליתרונותיו הבריאותיים של משקה הקפיר, וללמוד כיצד מכינים אותו כדי שתוכלו לשלב אותו בתזונה היומיומית שלכם.
קצת מידע על הקפיר
גרגרי הקפיר הם שילוב של חיידקים פרוביוטיים ושמרים יחד עם חלבונים, ליפידים וסוכרים, כשאת חיידקי הקפיר מגדלים בתוך חלב (בדרך כלל חלב פרות או עזים) למשך יום אחד או יותר בטמפרטורת החדר. פעולת התסיסה מפחיתה את כמות הלקטוז שבמשקה, מה שהופך אותו לקל יותר לעיכול, השמרים והחיידקים שבו משפרים את תפקוד המערכת החיסונית, וכפי שצוין קודם לכן צריכת המשקה מעודדת התפתחות חיידקים בריאים במעיים. רבים נוטים להתבלבל בין יוגורט רגיל לבין משקה הקפיר אך יש כמה וכמה הבדלים חשובים בין השניים. היוגורט מכיל הרבה יותר לקטוז מאשר הקפיר והוא גם בדרך כלל סמיך יותר, בשמן שקפיר כמעט תמיד יימצא במצב נוזלי. כמו כן, הודות למיקרואורגניזמים המצויים בקפיר, פעולת המעיים מעושרת במידה רבה יותר ולאחר צריכתו גופכם ייהנה מעוד מגוון רחב של יתרונות בריאותיים.
היתרונות הבריאותיים של הקפיר:
1. בעל תכונות אנטי בקטריאליות
הקפיר מכיל רב-סוכרים פעילים שנלחמים בחיידקים ודלקות ומסייעים לרפא מגוון רחב של זיהומים. אי לכך, משקה הקפיר הינו יעיל מאוד בעיכוב צמיחתם של חיידקים מזיקים בגוף ובלחימה בסוגי חיידקים רעים כדוגמת סלמונלה, שיגלה, הליקובקטר ופילורי, ואף כנגד פטריות מסוימות כמו קנדידה אלביקנס.
2. מחזק את המערכת החיסונית
משקה הקפיר מגן על רירית המעי מחיידקים, כך שצריכתו הינה בחירה נבונה, בעיקר לאור העובדה שהוא עשיר ביותר מ-30 זנים של חיידקים בריאים שתורמים רבות לבריאות הכללית ולמערכת העיכול. כמו כן, תזונאים רבים טוענים כי משקה זה מכיל חיידק ידידותי שמוכר בשם 'לקטובצילוס קפירי' (Lactobacillus kefiri), שמהווה את אחת ההגנות הטובות ביותר של הגוף כנגד חיידקים מזיקים. אם אתם סובלים מעייפות כרונית או כאבי בטן תכופים, כדאי שתנסו את המשקה הזה ותראו איך הוא משפיע עליכם לטובה. מומלץ שתוסיפו את הקפיר לתזונה שלכם בהדרגה כדי לבדוק כיצד גופכם מגיב אליו. אם תצליחו לעכל את הקפיר כראוי ולא תסבלו מאי נוחות, תוכלו ליהנות ממנו על בסיס יומי בארוחת הבוקר.
3. משפר את בריאות העצם ונלחם בדלדול עצם
דלדול עצם, מחלה הנפוצה בעיקר בקרב נשים, הינה הפרעה שגורמת לכאבים ומגבירה את הסיכון לסבול משברים בעצמות. אחת הדרכים היעילות ביותר לחיזוק רקמת העצם היא הגדלת צריכת הסידן, אך יש לא מעט אנשים שרגישים ללקטוז ואינם יכולים לצרוך את הכמות המומלצת ממרבית מוצרי החלב שנמכרים בחנויות. הקפיר מהווה פתרון נהדר לבעיה הזו מאחר שהוא בעל תכולת סידן גבוהה, עשיר בוויטמין K2 שמסייע לספיגת הסידן בגוף וכפי שצוין קודם לכן, מכיל כמות לקטוז פחותה.
4. עשוי להגן מפני סרטן
מחלת הסרטן, אשר נמנית בין גורמי התמותה המובילים בעולם, פורצת כאשר יש צמיחה לא מבוקרת של תאים לא תקינים בגוף, מה שגורם לגידול. החיידקים הידידותיים שבמוצרי חלב מותססים ככל הנראה מעכבים את צמיחת הגידול על ידי צמצום היווצרות של תרכובות מסרטנות, כמו גם על ידי גירוי מערכת החיסון. יתרה מזאת, מחקר שנערך בשנת 2007 הוכיח כי חשיפה לתמצית קפיר הקטינה את מספר התאים הסרטניים בתאי שד אנושיים ב-56% לעומת 14% בלבד לאחר חשיפתם לתמצית יוגורט. עם זאת יש לציין כי מחקרים אלו טרם נוסו על בני אדם, והטענה שקפיר יכול לעכב צמיחה של תאים סרטניים נבדקה והוכחה רק על בעלי חיים.
5. מסייע לפתור בעיות עיכול
מוצרים שמכילים חיידקים ידידותיים כדוגמת קפיר יכולים לסייע להחזיר את האיזון של החיידקים במעי, ולכן משקה זה גם יעיל עבור מי שסובל משלשול ובעיות עיכול שונות, הכוללות את תסמונת המעי הרגיז וכיבים הנגרמים על ידי נגיף הפילורי ואחרים נוספים.
6. עשוי למנוע תסמינים של אלרגיה ואסטמה
אנשים עם מערכת חיסונית רגישה נוטים לפתח יותר אלרגיות, אשר יכולות לגרום לעתים לאסטמה. במחקר שנערך בשנת 2007 הוכח כי ביכולתו של הקפיר לדכא תגובות דלקתיות הקשורות לאלרגיה ואסטמה, אך עם זאת יש לציין כי צריך לבצע עוד מחקרים על בני האדם כדי לבדוק את הנושא לעומק ולאשרו.
הכנת משקה הקפיר
במקרה שאינכם יכולים לצרוך מזונות ומשקאות חלביים בעקבות רגישות ללקטוז, ישנה אפשרות שתוכלו לצרוך את הקפיר ללא כל בעיה, כפי שצוין קודם לכן. זאת מאחר שחיידקי החומצה הלקטית שמצויים במאכלי חלב מותססים הופכים את הלקטוז לחומצה לקטית, וכך אותו המזון מכיל הרבה פחות לקטוז מאשר כל מוצר חלבי אחר. בנוסף, אותם חיידקים מכילים אנזימים שמסייעים לפרק את הלקטוז. אי לכך, הקפיר בדרך כלל מתקבל היטב על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז. יש לציין כי ניתן להכין קפיר ללא לקטוז כלל באמצעות מי קוקוס, מיץ פירות, חלב קוקוס, חלב אורז, סויה או מים.
את גרגרי הקפיר לא רוכשים בחנות מסוימת, ובדרך כלל ניתן לקבלם מאנשים שמגדלים אותם ולהעבירם הלאה. זאת אומרת שאם תמצאו אדם שמכין את המשקה בביתו, תוכלו לקבל ממנו גרגרים שמהם תוכלו להכין שוב את המשקה הנהדר. עם זאת, אם תוותרו על החוויה של מציאת קפיר בקרב מכרים, תוכלו גם לרכוש את הגרגרים דרך האינטרנט או בחנויות מיוחדות.
רכיבים:
-
כוס חלב 3% או כל תחליף חלב אחר, כמו מי קוקוס, מיץ פירות, חלב קוקוס, חלב אורז, חלב סויה או מים. (אין להשתמש בחלב דל שומן, ואם בחרתם במים יתכן שהתהליך ייקח מעט יותר זמן)
-
כוס אחת של גרגרי קפיר פעילים
1. ערבבו את החלב או הנוזל שבחרתם ואת הגרגרים בצנצנת זכוכית (אין להשתמש בכלי מתכת לכל אורך ההכנה). החלב יכול להיות בטמפרטורת החדר או קר, מה שתראו לנכון.
2. כסו את הצנצנת עם גזה או מגבת נייר ואבטחו אותה עם גומייה. יש לציין שאין לשים מכסה לצנצנת מאחר שפעולה זו עלולה להוביל להתפוצצותה, עקב הצטברות של פחמן דו חמצני שתוצר בתהליך התסיסה.
3. הניחו לתכולת הצנצנת לתסוס במשך בין 48-12 שעות, וזאת לאחר שהנחתם אותה הרחק מאור שמש ישיר ובטמפרטורת החדר. לאחר שיחלפו 12 שעות תוכלו לבדוק אותה מדי פעם, וכאשר החלב נהיה סמיך וטעמו מעט חריף – הוא מוכן. התהליך לוקח בדרך כלל כ-24 שעות בטמפרטורת חדר ממוצעת. אם החלב לא יתסוס לאחר 48 שעות, סננו את הגרגרים ונסו לעשות זאת בשנית.
4. סננו את גרגרי הקפיר במסננת פלסטיק (לא דרך מסננת מתכת) והניחו תחתה קופסה או מכל בהם תוכלו לאחסן את הקפיר שנוצר.
5. כעת, שטפו היטב את הגרגרים שנלכדו במסננת והוסיפו אותם לכוס של חלב טרי או של הנוזל שבו בחרתם כדי לאפשר להם לתסוס בשנית. בצורה שכזו תוכלו ליצור קפיר טרי בכל 24 שעות לערך. אם תבחרו לעצור לרגע את תהליך ההכנה הנוסף של הקפיר, תוכלו להניח את הגרגרים בתוך כוס של חלב טרי, לכסות היטב ולשמור בקירור עד לחודש אחד.
תוכלו לשתות את הקפיר המוכן מיד לאחר ההכנה או שתוכלו לכסות אותו היטב ולאחסן אותו במקרר עד שבוע. כמו כן, אין לשתות יותר מכוס אחת ליום.
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: