maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

9 טיפים שימושיים לטבעוניים צמחוניים וגם לאלה שלא

 תחום התזונה הצמחונית או הטבעונית הוא עולם שלם ומאתגר אשר מאפשר ליצור אינספור מנות טעימות ובריאות - הרי אחרי הכל רוב חומרי הגלם של האוכל שלנו מגיעים מן הטבע. אך בכל זאת רבים עדיין מחזיקים בדעה שהתפריט של אנשים שמקפידים על העקרונות האלו הוא דל ולא יכול להשתוות למטבח המסורתי שעליו רובנו גדלנו, על אף שזה ממש לא חייב להיות המצב. כדי להוכיח לכם זאת וגם כדי שתוכלו לגוון ולשדרג את המנות שאתם מכינים ברוח עקרונות הבישול הצמחוני או הטבעוני, כדאי שתקראו את 9 הטיפים הבאים. בעזרתם תוכלו להכיר את המידע הנחוץ לשימוש במוצרי מזון אשר יאפשרו לכם לסגל לעצמכם את היכולת לבשל מאכלים צמחוניים או טבעוניים בצורה נכונה ולהוסיף לא מעט ערכים תזונתיים לתפריט היומי שלכם. לאחר מכן תוכלו גם להכיר מתכונים מהמטבח הטבעוני-צמחוני שיכולים להתחרות "ראש בראש" מול כל מנה בשרית, ואפילו לנצח בגדול!
 
טיפים לטבעוניים צמחוניים ולמעוניינים: מצרכי מזון

1. תהיו יצירתיים עם חומרי גלם

כאשר מכינים אוכל אסור להסתפק בכך שחומרי הגלם שמשתמשים בהם יהיו בריאים, עשירים בסיבים וכדומה, חשוב לתת דגש גם לצבעים, מרקמים ודרכי הגשה - שהם חלקים לא פחות חשובים מכל מנה מעוררת תיאבון ומספקת. אם למשל אתם מעוניינים להתחיל לנהל אורח חיים טבעוני המבוסס על הצומח בלבד או שאתם טבעוניים כבר זמן רב, יש לכם את כל הסיבות ליהנות מכל הטוב שיש לעולם הצומח להציע ולהשתמש במוצרי המזון המובחרים שבו כדי לגרום גם לילדיכם ולסביבה שלכם לטעום ולאכול בריא. כמו כן, מלבד המראה, שינוי של חומרים במתכון או החלפתם באחרים יכול לחולל פלאים הן בתצוגה ובעיקר בערכים התזונתיים. אם אתם מחפשים רעיונות מדליקים, לחצו כאן וקבלו הצעות הגשה שיגרמו לכולם לאכול אוכל בריא ללא כל התנגדות.

2. אל תסתמכו רק על ירקות מאודים

כאשר חושבים על תזונה טבעונית רבים נוטים לחשוב שכל מה שניתן לאכול זה ירקות חיים או מאודים בלבד, וזה ממש לא המצב. כדאי שתדעו שאפשרויות השימוש בירקות ופירות הן כמעט בלתי מוגבלות, ואפילו כדאי מאוד לגוון בין סוגי בישול שונים כדי לקבל חווית טעמים ומרקמים שתגביר את החשק לאכול ותגרום לכם ליהנות מארוחות מזינות, עשירות והכי חשוב - טעימות. לדוגמה, תוכלו להכין לקט ירקות כתוספת המשלבת תפוחי אדמה שחלק אחד מהם מבושל והחלק השני מטוגן, ואליו לצרף ירקות שונים העשויים בשיטות בישול שונות. בגלל שתפריט טבעוני מתבסס בעיקר על הערכים התזונתיים שיש בירקות, ראוי לציין שחלק מהתוצרת החקלאית עלולה לאבד מערכה לאחר הבישול ולכן כדאי להכיר את הירקות והפירות שמומלץ לאכול עם הקליפה, שהיא החלק שבו נמצאים רוב הערכים התזונתיים.
 
טיפים לטבעוניים צמחוניים ולמעוניינים: ירקות מבושלים במים

3. צרכו סידן מן הצומח ולא ממוצרי חלב ושמנת 

בתרבות המערבית בה אנו חיים, לימדו אותנו עוד מילדות כמה חשוב ובריא לצרוך מוצרי חלב על בסיס יומי, על הסידן שמצוי בהם וכיצד חלב תורם להתפתחות של בני האדם. להבדיל מהדעה הרווחת במדינות המערביות, מומחים ברפואה הסינית רואים בחלב ומוצריו כמרכיב בעייתי המכביד על מערכת העיכול. אז מי צודק ומה ניתן לעשות? הרי הגוף צריך סידן מצד אחד ואילו מצד שני אתם או האנשים שיקרים לכם לא צורכים מוצר חלב המופק מן החי. לשם כך, תוכלו לצרוך את כל כמויות הסידן הדרושות לגופכם ממאכלים כגון טחינה, אבוקדו, קינואה, שקדים, אגוזים קטניות וכדומה. בנוסף תוכלו להכין מגוון משקאות שיחליפו את החלב והשמנת בהם הורגלתם להשתמש עד עתה, ולייצר מאותם תחליפים אינספור מטעמים, מאפים וקצפות שונות. לחצו על הקישור כדי לעבור למתכונים למשקאות שמשמשים כתחליף לחלב

4. הכירו את המצרכים שתמיד חובה שיהיו במזווה

אכילה ושתייה הם צורך קיומי, ומטבח של טבעוניים וצמחוניים הוא בדיוק כמו כל מטבח רגיל, שבו תמיד יש מלאי מוצרים במזווה ולפעמים אפילו יותר; הסיבה לכך טמונה בעובדה שרוב מוצרי המזון הטבעוניים כמעט ואינם זקוקים לקירור ולכן רובם יכולים להיות מאוחסנים בארונות המטבח. ישנה טענה רווחת, שמקורה בחוסר ידיעה, האומרת שקשה להיות טבעוניים כי אין למטבח הזה מה להציע מבחינה קולינארית, אז הגיע הזמן לעשות תיקון לעוול הזה ולהוכיח שבעזרת מוצרי היסוד הבאים ניתן להכין מגוון רחב של מאכלים בריאים וטעימים.
 
אז אלו מוצרים חובה שיהיו במזווה?
קמח חיטה, קמח עדשים כתומות, שיבולת שועל דקה, קינואה, שמרים תזונתיים, סוכר קנים, אורז מלא, מגוון תבלינים רחב, פתיתי קוקוס, פולי סויה, קרם קוקוס, חמאת בוטנים, אבקת אפייה, זרעי צ'יה, זרעי פשתן, שקדים, אגוזים, שמנים, סירופים ורטבים כגון שמן זית, רוטב סויה, סילאן, ועוד מגוון קטניות כמו שעועית שחורה ואדומה וגרגירי חומוס.
 
טיפים לטבעוניים צמחוניים ולמעוניינים: סלט פירות וירקות חיים

5. מצאו תחליפים מעבר לרק טופו וסייטן

תחליפי הבשר המוכרים ביותר בקרב אנשים צמחונים וטבעוניים הם הטופו והסייטן, אך למען האמת לפעמים קצת נמאס להכין תבשילים המכילים את תחליפי הבשר הללו, ולכן תמיד יש שאיפה למצוא חלופה אפילו לחלופה. עקב כך, שפים מומחים בתחום הקולינריה הטבעונית ממליצים לא להסתמך רק על טופו וסייטן, ומציעים תחליפים אחרים כגון לבבות דקל, פרי-הג'ק (Jackfruit), פטריות או ארטישוק, זאת על מנת ליצור מרקמים וטעמים שונים למגוון גדול של מוצרי מזון אותם היינו רוצים להסמיך, כמו מרקים ותבשילים רבים אחרים.

6. הבינו שתיבול הוא סוד הקסם

תיבול מאכלים הוא אחד הדברים החשובים במטבח, שכן ידוע שאוכל בלי תבלינים יוצא לרוב תפל וחסר טעם ולא משנה אם השתמשתם בחומרי הגלם המשובחים ביותר. תיבול נכון הוא כמו קסם וכשמגיעים למינונים הנכונים המזון נעשה טעים יותר וכיף לאכילה, למרות זאת, לעיתים גם לאחר שמגיעים אל השילוב הרצוי, מתעורר חשק לחדש ולגוון, וכדי להצליח ליצור טעמים וריחות חדשים די להשתמש בתבלינים נכונים וזה יעשה את כל ההבדל. היתרון בתבלינים הם עצם היותם מוצרים מן הצומח, כך שרובם אם לא כולם יכולים לשמש אתכם כחומר ביד היוצר. לטענת קרוליין סקוט-המילטון, שפית טבעונית בעלת שם עולמי, "מזונות המבוססים על צמחים יכולים להיות טעימים להפליא אם תתבלו אותם בתבלינים נכונים", לכן חשוב לתבל את המזון ולדעת לא להגזים או לקמץ בהם.
טיפים לטבעוניים צמחוניים ולמעוניינים: דוכן תבלינים ופיצוחים בשוק

7. השתמשו בתחליפי ביצים מן הטבע

אם בעבר חשבו שאי אפשר לאפות ולהכין עוגות מוס ללא ביצים, היום זה כבר סיפור אחר לגמרי... לא רק שיש תחליפי ביצים טובים ובריאים, הם אפילו משפרים את טעמם של מזונות שונים במקרים רבים. מבחינה קולינארית, אם אתם מעוניינים להכין מנה ממתכון המכיל ביצים ולהשתמש בתחליף כזה או אחר במקום, עליכם לדעת קודם מה תפקיד הביצים במתכון המקורי מבחינת טעם, צורה ומרקם. לדוגמה: את הביצה במתכון לקציצות ניתן להחליף בטופו, מחית שעועית, טחינה ועוד, כי מטרתה לקשור את התערובת ולשמור על הלחות בתוך כל קציצה. בעוגות אפשר להחליף ביצה במחית תפוח-עץ או מחית בננה ולהקצפה אפשר להשתמש בקרם קוקוס או שמנת צמחית על בסיס סויה. לרשימת 10 תחליפי הביצים הטובים והפשוטים ביותר, לחצו כאן

8. דעו שקיצורי דרך לא חייבים להרוס ערכים תזונתיים

קצב החיים המהיר פוגע לעיתים גם בתפריט המזון שלנו. החיפוש אחר מזון אינסטנט או בישולים מהירים שגורמים לאיבוד הערכים התזונתיים של המוצרים אותם אנו אוכלים, משפיע על כל מהלך חיינו ובעיקר על בריאותנו. כדי למנוע את הפגיעה בנו וביקירינו, ישנם מספר פתרונות שימושיים המאפשרים לשמור על כל הערכים התזונתיים במזון כשהמוכרת והטובה ביותר היא הכנת מרב המוצרים לתבשיל הרבה לפני הבישול ואחסנתם במקפיא כשהם לאחר בישול, השרייה או חיתוך; בפעולה פשוטה זו אתם שומרים על מרבית הערכים התזונתיים. כדי להכיר שיטות נוספות להבטחת בריאותכם, תוכלו ללחוץ על הקישור הבא ולקבל 13 טיפים לבישול ירקות בריאים שכדאי להכיר.
 
טיפים לטבעוניים צמחוניים ולמעוניינים: כד שמן זית על שולחן ולצדו ענפים וזיתים שחורים

9. אל תוותרו על איכות חומרי הגלם

הסעיף האחרון ואולי אחד מהחשובים הוא איכות חומר הגלם בו אנו משתמשים, הרי בנוסף לערכים המוסריים הקיימים בטבעונות וצמחונות, השינוי בתזונה מיועד גם לשמור על בריאותנו. שימוש במוצרים לא איכותיים, משמעותו החדרת מזונות שעלולים להזיק לגופנו בעקבות סוגי חומרים מסוכנים ולא איכותיים הכלולים בהם. לכן, בעת רכישת מוצרי מזון בכל מרכול או רשת כלשהי, רצוי מאוד להקפיד ולקרוא את כל הרכב החומרים שמכיל המוצר אותו בחרנו, ואם ישנן שאלות לגבי חומר מסוים שאתם לא מכירים, תמיד תוכלו לפתוח את הטלפון החכם שלכם ולברר על הרכיב הלא מובן בגוגל טרם הרכישה.
 
כעת לאחר שאתם כבר מבינים יותר על עולם הטבעונות והצמחונות, ולאחר שכבר מילאתם את המזווה והחלטתם לנסות מספר מתכונים שאינם מכילים מוצרים מן החי, אתם מוזמנים ללחוץ על הקישור הבא לקבלת רשימת המתכונים המלאה, או לבחור אחד או יותר מארבעת המתכונים המוצגים בהמשך.
מתכון לסלט עדשים עם ירקות
סלט עדשים ירוקות נחשב מנה מאוד פופולרית בצרפת, כשהטעם הנהדר והערכים התזונתיים הרבים מהווים גורם חשוב לבחירת מרכיב זה במתכון. לכן, אם מתחשק לכם לאכול מנה בריאה, קלילה ועשירה בוויטמינים, כדאי לכם לנסות את הסלט שלפניכם, שיגרום לכם להרגיש כמו במסעדה צרפתית אמיתית ובמקביל ליהנות מאוכל מזין ובריא.
מתכון לסלט עדשים עם ירקות מקור תמונה: cuisine.journaldesfemmes
רכיבים לסלט:
עדשים ירוקות - 120 גרם (מיובשות)
קישוא - 1 (שטוף וחתוך לקוביות בינוניות)
פלפל אדום - 1 (שטוף וחתוך לקוביות בינוניות)
עגבנייה - 1 (שטופה וחתוכה לקוביות בינוניות)
אבוקדו - 1 (קלוף, מגולען וחתוך לקוביות בינוניות)
מיץ לימון - מ-½ לימון
בזיליקום - חופן עלים (קצוצים)
שמן זית - 2 כפות
מלח - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם
קובה דלעת במילוי חומוס וירקות
אם קיים מאכל שלא הייתי מוותר עליו הוא קובה הדלעת שבמתכון שלפניכם, שמעבר להיותו מנה טעימה כשלעצמה, הוא ממש קל להכנה, כשהבונוס הנוסף שבו הוא עצם היותו צמחוני ומותאם לכל אחד. אז אם אתם מארחים או שמתחשק לכם לגוון במאכלים שאתם מגישים לשולחן, כדאי לכם לנסות את מתכון הקובה דלעת המעולה הבא. 
קובה דלעת במילוי חומוס וירקות מקור תמונה: onearabvegan
רכיבים לבצק של הקובה:
דלעת - ½1 כוסות (מאודה ומעוכה)
בורגול - 2 כוסות
כמון - 1 כף
אבקת כוסברה - ½ כף (טחונה)
קינמון - 2 כפיות
מלח - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם
שמן זית - 2 כפות
זרעי פשתן - 1 כף (טחונים מעורבבים עם 2-3 כפות מים חמים)
רכיבים למלית ויצירת הקובות:
תרד - 1 כוס (מופשר או מאודה בסיר)
גרגירי חומוס - 340 גרם (מבושל ומסונן מקופסת שימורים)
אגוזי מלך - ¼ כוס (קצוצים גס)
עגבנייה - 1 (בינונית חתוכה לקוביות)
מיץ לימון - 1-2 כפות
בצל אדום - 1 (גדול קצוץ דק)
שיני שום - 3-4 (כתושים)
סומק - 1 כף
אגוז מוסקט - קמצוץ
שמן זית - 1-2 כפות (או קנולה)
מתכון לנזיד צ'ילי ושעועית פיקנטית

מתכון לתבשיל צ'ילי מיוחד עם שני סוגי שעועית עשיר בחלבונים - מנה חורפית ועשירה שתשאיר לכם טעם של עוד.

רכיבים לנזיד צ'ילי ושעועית:
עגבניות - 2 כוסות (חתוכות לקוביות)
רוטב עגבניות - ½1 כוסות
שעועית אדומה - 400 גר' (1 קופסת שימורים, מסוננת)
שעועית שחורה - 600 גר' (½1 קופסאות שימורים, מסוננות)
בורגול - ½ כוס
בצל - 1 (בינוני, חתוך לקוביות)
גזר - 1 כוס (מגורד)
פלפלים חריפים - 2 (חלפיניו, מגורענים וקצוצים)
שיני שום - 3 ( כתושות)
אבקת צ'ילי - 2 כפיות
כמון - 1 כף
כוסברה - חופן (טרייה)
מלח - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם
מתכון לעוגת פיטאיה טבעונית
ישנם מתכוני עוגות רבים שמכילים פירות שונים, אך ספק גדול אם שמעתם על שימוש בפרי הפיטאיה לעוגה טבעונית. פרי אקזוטי זה נפוץ בעיקר בחודשי הקיץ החמים, ובדומה לפירות הקיץ השונים הוא מתוק ומעט חמצמץ. את טעמו העשיר של הפרי הטרופי הזה ניתן לשלב במתכונים שונים, כמו בעוגה הטבעונית שלפניכם; עוגה בעלת טעם מיוחד ומראה מושך שתוכיח כי אוכל טבעוני הוא לא רק בריא, אלא גם טעים וצבעוני.
מתכון לעוגת פיטאיה טבעונית מקור תמונה: choosingchia
רכיבים לבסיס של העוגה:
אגוזי מלך - 1 כוס
תמרים - ¼1 כוסות (מג'הול)
קקאו - ¼ כוס
מלח - קורט
רכיבים לסירופ פיטאיה:
פיטאיה - 1 (קלופה וקצוצה)
פטל - ½ כוס (פרי טרי או קפוא)
רכיבים לקרם "גבינה":
קשיו טבעי - 2 כוסות (לאחר השריית לילה, סחוט ושטוף)
קרם קוקוס - ¾ כוס (מקופסת שימורים)
שמן קוקוס - 6 כפות
סירופ אורז חום - ½ כוס (או דבש)
תמצית וניל - 1 כפית
מיץ לימון - מ-1 לימון
גרידת לימון - 1 כפית

 

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו