maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

13 טיפים שכדאי להכיר לבישול ירקות בריאים יותר

ירקות הם החלק הבריא ביותר בכל ארוחה, ובכל מנת ירק ניתן למצוא כמות גבוהה של חומרים מזינים להם גופנו זקוק. בכדי למצות את כל הטוב שבירק צריך לבשלו כראוי, ובכתבה הבאה תמצאו 13 טיפים יעילים לבישול שיהפכו את הירקות בארוחה הבאה שלכם ליותר טעימים, והרבה יותר בריאים!

 
ירקות בישול
LollyKnit
 

1. איך לקלף

כמו שכל אמא יודעת, רוב החומרים המזינים שבירק נמצאים ממש מתחת לקליפה, שבמרבית המקרים עשירה גם היא בהרבה מאוד ויטמינים. לכן, כשמקלפים ירקות מומלץ לעשות זאת בעדינות, ולהסיר פרוסות דקות ככל האפשר.
 

2. כמות המים

השיטה המהירה והנפוצה ביותר לבישול ירקות היא על ידי הרתחה. צריך רק סיר, כיריים, מים, מלח וכמובן ירקות. המים הרותחים שואבים מהירק המתבשל את רוב החומרים המזינים והטעם, לכן מומלץ לבשל ירקות כמה שיותר מהר ועם כמה שפחות מים.
 
ירקות בישול
David.Monniaux

3.ירקות ירוקים

שימו לב שהירקות שהכי נפגעים משיטות בישול שאורכת זמן רב הם ירקות ירוקים, כמו ברוקולי, אספרגוס ואפונה, שמאבדים גם צבע בתהליך הבישול. כאשר אתם מבשלים את הירקות האלה, אל תעזבו את הסיר לזמן רב מדי ללא השגחה וזכרו להוריד אותם מהאש בזמן.
 

4. ירקות לבנים

ירקות בעלי מיצים לבנים, כמו כרובית, תירס ותפוח אדמה, הם בעלי רמת חומציות נמוכה, לכן מומלץ לסחוט מעט לימון לתוך הסיר יחד איתם. מיץ הלימון החומצי יאזן את התבשיל ויעזור לכם להוציא מהירקות את מלוא הטעם.
 
ירקות בישול

5. הוסיפו מלח

לרתיחה מושלמת ומיצוי טעמים מרבי, מומלץ להוסיף 2 כפיות מלח לכל ליטר מים. המלח מעלה את טמפרטורת הרתיחה של המים ומאפשר לירקות להתבשל בחום גבוה יותר מבלי לגרום למים לרתוח.
 

6. סדר עבודה

הביאו את המים לרתיחה ורק לאחר מכן הוסיפו את הירקות, לא להפך. רוב הוויטמינים והמינרלים הולכים לאיבוד כאשר מפזרים ירקות במים קרים ומרתיחים אותם לאט לאט.
 
ירקות בישול
pogobee

7. חיתוך הירקות

חתכו את הירקות לחתיכות קטנות יותר בכדי שיתבשלו במהירות ללא שהות ממושכת במים. כאשר אנו מקפידים על חתיכות קטנות, אנו גורמים לכך שלכל חתיכה יהיה שטח פנים גדול יותר ביחס לגודלה, מה שמאפשר לחום להגיע במהירות רבה יותר לעומק הירקות ולבשלן בצורה יעילה.
 

8. כסו את הסיר והנמיכו את הלהבה

כיסוי הסיר עוזר לבשל את הירקות היטב על ידי שמירה על החום בתוך הסיר, אך לפעמים הוא עלול לגרום לבישול ייתר. במרבית המקרים רצוי להנמיך את החום כמה דקות לאחר שאנו מניחים את המכסה על הסיר, וכך ניתן להימנע מבישול מיותר.
 
ירקות בישול
Warden

9. מבחן טעימה

אל תפחדו לשלוף בכל רגע של תהליך הבישול כמה ירקות מהסיר כדי לוודא שהם מבושלים אך עדיין פריכים. אם הירק רך ועיסתי הוא כנראה כבר איבד את רוב ערכיו התזונתיים.
 

10. סינון ותיבול

במידת האפשר, סננו את הירקות בתום הבישול והוסיפו להם תבלינים או חמאה רק לפני ההגשה הסופית ולא בסיר. חשוב לבשל את הירקות אך ורק במים, כדי לא ליצור תגובות כימיות אשר יכולות לפגום בערכם התזונתי.
 
ירקות בישול
Francesco Scaglioni

11. הגשה מהירה

זכרו להגיש את הירקות המבושלים מיד לאחר הבישול בכדי שיישארו טריים ככל האפשר גם בזמן האכילה. אחרי שאנו מבשלים את הירקות, הם מתחילים לנבול במהירות לאבד מערכם התזונתי. זאת גם הסיבה לכך שאוכל שאוכלים מיד לאחר הכנתו הוא הרבה יותר בריא מאוכל שמחומם פעם נוספת בתנור או במיקרוגל.
 

12. עצירת הבישול

גם אחרי שהוצאנו את הירקות מהסיר, המים שבתוכם נותרים חמים והם ממשיכים להתבשל. כדי לעצור את תהליך הבישול ולשמור על הפריכות, הטעם, הצבע וכמובן הערכים התזונתיים של הירקות, העבירו אותם מהסיר ישירות לכלי בטמפרטורת החדר, ובמידת האפשר אפילו לקערת מי קרח.
 

13.מה עושים עם המים?

אם נותרו מים בסיר לאחר הבישול נצלו אותם להכנת מרקים או רטבים. המים האלו ספגו חלק מהרכיבים התזונתיים שהופרשו מן הירק, ויש להם טעם עדין אך עשיר שמתאים במיוחד להכנת ציר ירקות.
 
ירקות בישול
Alpha

 

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: