מיד תועבר לדף המבוקש
בזמן האחרון כולנו ראינו כי משרד הבריאות החל לסמן מוצרי מזון שונים במדבקות אדומות הנושאות אזהרות כמו "שומן בכמות גבוהה", "סוכר בכמות גבוהה" וכן גם "מלח בכמות גבוהה". את נזקי השומן והסוכר, כמו כולסטרול גבוה וסיכון לסוכרת, סביר להניח שרובנו מכירים, אך כדאי לדעת שגם לנתרן – שהוא מרכיב עיקרי במלח השולחן שמוכר לכולנו – יש לא מעט חסרונות ונזקים שהוא עלול לגרום, כפי שתוכלו להבין מן הכתבה הבאה. לכן, כדאי מאוד שתצמצמו בצריכת המלח שלכם, ותוכלו להתחיל לעשות זאת מן המטבח שלכם והמאכלים שאתם מכינים בו. במקום לתבל מנות עם כמויות גדולות של מלח, תוכלו להשתמש ב-10 מוצרי המזון והרכיבים הטבעיים הבאים, שמהווים תחליף בריא יחסית למלח.
קינמון הוא ממש תבלין פלא; בנוסף להיותו בעל יכולת למנוע מחלות שונות, הוא יכול לשמש כתחליף גם למלח וגם לסוכר. אתם יכולים לפזר אותו על דגני הבוקר שלכם במקום סוכר חום למשל, אך גם להוסיף אותו למשקאות, למאפים ולדגנים שאתם מכינים, והוא ייתן להם טעם דומיננטי, ממש כמו מלח.
שני הירקות האלו שכל כך מוכרים לנו לא רק מתבלים כל ארוחה, אלא גם יכולים להוות תחליף מעולה למלח. בצלים מקורמלים או שבבי שום למשל יכולים להוסיף טעמי אומאמי (הטעם החמישי) למגוון רחב מאוד של תבשילים, מרקים או מנות צלויות, לרטבים לפסטה על בסיס עגבניות, להמבורגרים וקציצות ואפילו לפיצה ביתית.
אנחנו לא מדברים על גרעיני החמנייה הקלויים שרבים מאיתנו אוהבים לפצח, שנחשבים לרוויים במלח ולכן פחות בריאים. מתברר שניתן להוסיף את גרסתם הטבעית ונטולת הקליפה לכל ארוחה, והם יעניקו למנות שלכם טעם ייחודי המחליף את הצורך במלח. אתם יכולים לפזר אותם בתוך הסלט שלכם וככה להוסיף לו מרקם מתפצח או לחלופין לערבב אותם בחמאת בוטנים תוצרת בית, כדי להעניק לה מליחות עדינה.
רוצים לבשל כמו שפים אמיתיים? תתחילו להשתמש במיץ לימון במקום במלח! המיץ של הפרי הצהבהב לא רק גדוש בוויטמין C בריא במיוחד, אלא גם מהווה תחליף המלחה מעולה, מכיוון שהוא משפר, מחדד ומביא לידי ביטוי את טעמיהם של כל שאר הרכיבים בכל מנה מלוחה שאתם מכינים; המיץ מחזק ומבליט גם את טעמי התבלינים השונים, ולכן מומלץ להשתמש בו במקום מלח בסלטים, מנות ירקות מאודים או צרובים שאתם מכינים, צליית עוף או דגים, רטבים ומרקים.
רוצים להדגיש ולתת טעם מיוחד לתבשילים, מרקים, רטבים ומנות אחרות שאתם מכינים? אל תרוצו להוסיף אבקות מרק או צירים תעשייתים למיניהם, מכיוון שלרוב אלו גדושים בנתרן ומלח ולא מהווים תחליף אמיתי. במקומם, השתמשו במשקאות כמו בירה ויין, שייתנו לכל מנה כזו שאתם מכינים טעם וארומה מיוחדים במינם. אם אתם רוצים להכיר טוב יותר מנות שמבוססות על בירה לחצו כאן, ואילו אם תרצו להוסיף יין למאכלים שיוצאים ממטבחיכם – לחצו כאן.
גם אם אתם לא מאלו שגומעים חומץ להנאתם כדי לזכות ביתרונותיו הבריאותיים הרבים – עדיין כדאי לכם לשקול להשתמש בו בתור תחליף מלח, כי יש לו הרבה להציע למנות השונות היוצאות ממטבחכם. הטעם המעקצץ החד והרווי בטעמים פירותיים של החומץ יעניק לכל מנה את התיבול והדגשת הטעמים שהיא צריכה, ולכן מספיק להוסיף ממנו ממש מעט כדי לקבל הרבה. תוכלו לערבב אותו עם שמן זית כדי לייצר רוטב טעים לסלט, או להוסיף אותו למרינדות שונות על מנת לחדד את טעמיהם של מנות עשירות בחלבונים.
הכורכום הפך לתבלין נפוץ מאוד, לא מעט גם בזכות תכונותיו נוגדות הדלקות שהופכות אותו לבריא ביותר. מלבד אותם יתרונות בריאותיים שהוא ניחן בהם, מדובר גם בתבלין בעל טעם מורגש, שבהחלט יכול להוות תחליף מעולה למלח. הוא אכן ידוע כמרכיב עיקרי בתבשילי קארי למיניהם, אבל בזכות הטעם האדמתי, המפולפל והמעט חריף שלו, הוא בהחלט יכול גם להתאים לתיבול מנות ביצים, מרקים וירקות שורש צלויים. מומלץ לשלב את הכורכום עם פלפל שחור, שביכולתו להגביר את הספיגה של הכורכומין בגוף.
עובדה מעניינת לגבי השמיר: מבחינה בוטנית, הוא קרוב משפחה של הסלרי, כך שגם הוא ניחן בערך קלורי מופחת ובטעם מובחן, מעט מריר, אך כזה שערב לחכם של רבים – ולכן הצמח הירוק יכול גם להוות תחליף מצוין למלח. מלבד הטעם שלו, השמיר גם הוא גם מקור עשיר ונהדר לוויטמינים A ו-C והוא גם מסייע בחיזוק בריאותן של מערכת העיכול והכליות. השימוש בו לתיבול וכתחלופה מצטיינת למלח יכול להיות רחב מאוד, ואתם יכולים לפזר אותו על מנות דג שונות, סלטי תפוח אדמה, סלטי עגבניות כאלו ואחרים ועוד.
בדומה לחומץ הסיידר שהזכרנו כאן קודם, גם חומץ הבלסמי יכול לעשות עבורכם עבודה נהדרת כתחליף למלח, ולחדד את טעמיה של כל מנה ומנה, והכל בתמורה לכמות סבירה מאוד ואף כמעט זניחה, של קלוריות. לרוב מערבבים את החומץ הזה עם שמן זית כדי לייצר מטבל ללחמים, אך כאשר מחממים אותו ומצמצמים אותו, הוא יכול לבוא גם בפני עצמו על בשר, על ירקות ואפילו על פירות צלויים. אם אתם רוצים חטיף מלוח ודל נתרן, תוכלו לטפטף מעט חומץ בלסמי על גרגירי חומוס ולצלות אותם כחצי שעה.
במטבח האיטלקי למשל, מכירים בכוחו של צמח התבלין הזה כבר זמן רב ומשתמשים בו במגוון רחב של מנות – וכאן יש לנו מה ללמוד מהם, כשהבזיליקום הריחני (שבעברית אף קוראים לו ריחן) יכול להוות תחליף המלחה מצוין. הבזיליקום מוסיף טעם וארומה מיוחדים לשלל מאכלים – מסלטי ירקות ועד מנות חלביות ובשריות כאחת. בנוסף הבזיליקום עשיר בוויטמינים K, A ו-C ויש לו תכונות נוגדות חמצון ובקטריות רבות.
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: