1. מגן מפני מחלת הסרטן
בארטישוק יש שלל נוגדי חמצון ופיטונוטריאנטים, כמו קוורצטין, רוטין, חומצה גאלית וצינרין, ועל כן הוא נכלל ברשימת המזונות סופגי הרדיקלים החופשיים החזקים ביותר שיש (ORAC). אחד היתרונות הבולטים של היכולת הזו הוא מניעת סוגים רבים ושונים של סרטן, ובעיקר סרטן השד, מאחר שתאים סרטניים מתפתחים בין היתר בשל הימצאות כמות גבוהה של רדיקלים חופשיים בגוף.
2. נלחם במחלות לב וכלי דם
צריכת ארטישוק מקושרת להפחתה של כמות הכולסטרול הרע בדם, והיא גם מונעת דלקות ומשפרת את זרימת הדם באופן כללי. כולסטרול גבוה ודלקות מגבירים את הסיכון לסבול ממחלות לב, אך הצינרין העוצמתי שבארטישוק הוא אחד החומרים הטובים ביותר שיש בטבע להפחתת רמות הכולסטרול. עבור מטרה זו מומלץ יותר לצרוך את עלי הארטישוק על פני לבבות הארטישוק.
3. משפר את תהליכי העיכול
צריכת ארטישוק עוזרת להפחית תסמינים של בעיות בקיבה, ועל כן הארטישוק נכלל בתפריט של דיאטת GAPS, שמיועדת לרפא את הקיבה של אנשים שסובלים ממחלות שונות בה. הצינרין שבארטישוק עוזר להגביר את יצירת מיצי הקיבה, תהליך שמתרחש בכבד, מה שמסייע לקיבה לספוג את המזון שאנו צורכים בצורה יעילה יותר. באופן כללי, אכילת ארטישוק עוזרת למנוע את תסמונת המעי הרגיז, עצירות, שלשולים ונפיחות.
4. מסייע לירידה במשקל
בארטישוק יש כמות גבוהה מאוד של סיבים, אשר עוזרים למזון לעבור בצורה חלקה בקיבה ומסייעים לסילוק הפסולת מן הגוף, שכוללת סוכר עודף ורעלים. בנוסף, צריכת סיבים גורמת לנו להרגיש שבעים יותר אחרי ארוחה, ומחקרים רבים הראו שצריכת סיבים מסיסים, כמו אלו שקיימים בארטישוק, עוזרת למנוע אגירה של שומן בטני, אשר נחשב למסוכן ביותר.
5. משפר את התפקוד הקוגניטיבי
הארטישוק מכיל כ-12% מכמות הוויטמין K המומלצת ליום, והוויטמין הזה עשוי להיות חשוב במיוחד למניעת נזק עצבי שנגרם בעקבות תהליך ההזדקנות, כך נמצא במחקר שפורסם במגזין "היפתוזות רפואיות" האנגלי. לכן אכילת ארטישוק יכולה לסייע למנוע מחלות מסוג דמנציה ואלצהיימר, שהסיכון לסבול מהן עולה ככל שמזדקנים.
6. מונע אנמיה
ויטמין ה-K שבארטישוק הינו חשוב להגברת כמות הברזל בדם, ומשום שאת רוב הברזל שבגופנו אנו נוהגים לצרוך מן החי, אם אתם שומרים על דיאטה צמחונית או טבעונית, ארטישוק הוא אחד המאכלים שאתם חייבים להכניס לתפריט הקבוע שלכם. רמות נמוכות של ברזל מובילות לאנמיה, ובמצב הזה הדם לא מצליח להעביר כמות מספקת של חמצן לכל איברי הגוף, מה שמוביל לעייפות, היחלשות המערכת החיסונית ובעיות בקיבה. עבור נשים צריכת ארטישוק מומלצת באופן כללי, שכן מחסור בברזל זו בעיה שנפוצה יותר אצלן, במיוחד לפני גיל המעבר.
7. מחזק את העצמות
תפקיד נוסף וחשוב שיש לוויטמין K הוא ייצור רקמת עצם, ומשום שהארטישוק מכיל גם וויטמין C, הוא עוזר להחדיר לגוף קולגן שמסייע אף הוא לתהליך זה. יחד עם הוויטמינים האלה גם המגנזיום והאשלגן שבארטישוק משחקים תפקיד בבניית העצמות, ועל כן צריכת ארטישוק באופן קבוע עוזרת לשמור על עצמות חזקות ובריאות יותר.
איך בוחרים ואוכלים את הארטישוק?
כשאתם קונים ארטישוק, עליכם לוודא שהוא בצבע ירוק ושאינו נראה מיובש. הסימן המובהק ביותר לארטישוק טרי הוא עלים סגורים, שמעידים על כך שהם גם רכים יותר למאכל – לחצו עליהם מעט ואם תשמעו צליל "מעיכה" תוכלו לדעת בוודאות שהארטישוק טרי. כדי לאכול אותו, שטפו אותו ראשית במים קרים ומומלץ שתנקו אותו היטב עם מברשת. חתכו כ-2.5 ס"מ מהחלק העליון שלו ואת הגזע, ולאחר מכן הפרידו מעט את העלים ממרכז הירק והזליפו מעט מיץ לימון ביניהם כדי למנוע את השחמתם בעת הבישול. תוכלו לאדות, לבשל או לאפות את הארטישוק:
אידוי: הניחו את הארטישוק בכלי לאידוי עם הפנים כלפי מעלה, והשאירו אותו שם למשך 30 דקות לאחר שהמים רותחים, או יותר בהתאם לגודל הארטישוק. תוכלו להוסיף שיני שום כדי לשפר את טעמו של הארטישוק, וכדאי שתדעו שאידוי זו הדרך המומלצת ביותר להכנתו על מנת לשמור על החומרים המזינים שבו.
בישול: שימו את הארטישוק בסיר עם מים רותחים ובשלו אותו למשך 30 דקות על סף רתיחה.
אפייה: פזרו תבלין אהוב בין העלים והזליפו ביניהם שמן זית. עטפו את הארטישוק בשתי שכבות של רדיד אלומיניום והניחו אותו על תבנית אפייה. אפו על 220 מעלות למשך כשעה, והיזהרו שלא לאפות אותו פחות או יותר מדי זמן – כשהוא עשוי כמו שצריך, הארטישוק יהיה בעל מרקם קרמי ולא יתפרק מעצמו. קחו בחשבון שככל שהארטישוק גדול יותר כך תצטרכו עבורו זמן אפייה ארוך יותר, ובמקרה הזה מדובר בארטישוק בינוני.
לחצו כאן כדי להכיר מגוון מתכוני ארטישוק טעימים ומפתיעים!
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: