הבראוניז נקראות גם חומיות בגלל צבען החום והעוגיות האהובות האלה במקרה שלפניכם למעשה הן עוגה שלמה ונמוכה הנחתכת לריבועים. לעיתים מוסיפים אגוזים או חמאת בוטנים, ויש כאלה שכדי להפוך אותן לעוד יותר מתוקות מוסיפים ציפוי שוקולד מעלה. הרבה טועים וחושבים כי יש להוסיף אבקת אפייה אך זאת טעות גדולה, אבקת האפייה תגרום למרקם להיות אוורירי ותפוח ולא "דחוס" ופריך כמו שהריבועים הנהדרים הללו אמורים להיות.
כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים בראוניז שוקולד:
השוקולד: השוקולד המומלץ הוא שוקולד מריר עם לפחות 60% מוצקי קקאו, מי שטעם מריר מכביד עליו, יכול לשלב עם שוקולד חלב.
ביצים: כדאי ורצוי להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר, פשוט הוציאו כ-20 דקות את הביצים מהמקרר לפני תחילת ההכנה.
חמאה: לא מומלץ להחליף את החמאה בשמן, השמן עלול להרוס את הפריכות ולגרום לבראוניז להיות רכים מדי.
מלח: המלח אינו רכיב חובה, אך הוא מאזן ומעצים טעמים, לבחירתכם. אפשר גם לפזר מעל מעט מלח גס להעמקת הטעם.
תבנית: נהוג וקל יותר לאפות בתבנית מרובעת או מלבנית, עדיף ממתכת. חשוב לשמן את התבנית כדי שיהיה קל לחלץ את הריבועים בקלות מבלי לפגוע ולפרק אותם, ואפילו לשמן מעט את נייר האפייה אם אתם מתכוונים לשים גם.
מתי העוגה מוכנה? לאחר שמתקבל מעין קרום למעלה, הקצוות יציבים המרכז מעט רף אך לא נוזלי, זה הסימן שמוכן. יש הנוהגים לכבות את התנור ולהשאיר את התבנית עם העוגה בפנים לעוד כ-10 דקות.
קירור לפני החיתוך: חובה להניח לבראוניז להתקרר לפני החיתוך, כדי לתת לחלק הפנימי להתייצב. אפשר להניח מחוץ לתנור ואפשר להכניס למקפיא. אם תנסו לחתוך לפני, הריבועים עלולים להתפורר ולהתפרק, ותקבלו פירורים במקום ריבועים - פשוט חבל!
תוספות: אפשר להוסיף לבלילה אגוזים קצוצים, שקדים, בייגלה, שוקולד לבן קצוץ ועוד...
הפיכת המתכון נטול גלוטן: החליפו את הקמח בקורנפלור או קמח שקדים.
הפיכת המתכון ללא לקטוז/ פרווה: החליפו את החמאה במחמאה.
הגשה: מומלץ להגיש עם כדור גלידת וניל, ולפזר אבקת סוכר.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
עבור לבא-במייל
