במאפיות רבות אפשר למצוא אקלרים, אך לא תמיד יהיה להם את המרקם של הבצק ושל הקרם שהייתם מצפים לחוות בכל ביס. כדי ליהנות מאקלר מפנק, רך ואמיתי, כדאי שתכינו אותו בעצמכם, ובעזרת המתכון הבא אתם תגלו שזה בהחלט אפשרי. זה אמנם לא קל, וצריך לעבוד בצורה מדויקת ועדינה, אך אם תצטרכו יש גם סרטון שיראה לכם כיצד נראה בדיוק כל שלב בתהליך, ותהיו בטוחים שאקלרים טריים וטעימים שכאלה שווים את המאמץ!
אופן הכנת בצק רבוך:
-
הכניסו לסיר בינוני את המים, החלב, החמאה, הסוכר והמלח, הביאו לרתיחה על אש בינונית ולאחר מכן הסירו מהאש וערבבו פנימה את כל הקמח בבת אחת עם כף עץ.
-
כשהקמח משתלב היטב בתערובת, החזירו את הסיר לאש בינונית למשך דקה וחצי עד 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד, או עד שהבצק הופך לחלק ובתחתית הסיר נשארת שכבה דקה של בצק.
-
העבירו לקערה גדולה וטרפו עם מיקסר חשמלי ידני על מהירות בינונית למשך דקה אחת כדי לצנן מעט את הבצק. לאחר מכן הוסיפו 4 ביצים לקערה - אחת בכל פעם - ואפשרו לכל ביצה להשתלב היטב בתערובת לפני שתוסיפו אחת נוספת. טרפו את הבצק עד שהוא נהיה חלק ונמתח כשאתם מרימים את המטרפה מהקערה.
-
העבירו את התערובת לשקית זילוף עם צנטר 1.5 ס"מ, הניחו נייר אפייה סיליקון על תבנית אפייה, וצרו 18-20 יחידות באורך 10 ס"מ ורוחב כ-2 ס"מ. ודאו שיהיו במרחק של כ-4 ס"מ זו מזו.
-
אפו את הבצק על 220 מעלות למשך 10 דקות, ואז, מבלי לפתוח את דלת התנור, הפחיתו את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואפו למשך 30 דקות או עד שהבצק נהיה חום-זהוב. לבסוף העבירו לרשת קירור בזמן שתכינו את הקרם.
אופן הכנת קרם פטיסייר:
-
מזגו לסיר בינוני את החלב והביאו לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד.
-
בקערה גדולה, טרפו יחדיו סוכר, קורנפלור ומלח. הוסיפו את חלמוני הביצה וטרפו עד שמתקבלת תערובת חלקה, קרמית ובהירה - זה לוקח כמה דקות, אז היו סבלניים.
-
הוסיפו לקערה את החלב מהסיר בזרם איטי, יציב ואחיד, בהדרגה ובעת שאתם טורפים, עד שכולו משתלב היטב בתערובת. העבירו את התערובת בחזרה לסיר והביאו לרתיחה בעוד שאתם טורפים, ולאחר מכן טרפו למשך 30 שניות נוספות, עד שהתערובת מתעבה ומקבלת מרקם של פודינג.
-
העבירו את קרם הפטיסייר לקערה בינונית, טרפו פנימה את תמצית הווניל, חתכו את החמאה לחתיכות וטרפו גם אותה פנימה במהירות עד שהיא משתלבת במלואה. כסו עם ניילון נצמד ישירות מעל לפני שטח הקרם, ואפשרו לו להתקרר במקרר למשך 30 דקות או עד שהוא מתקרר.
-
באמצעות צנטר קטן למאפים, קרצו 2-3 חורים בתחתית כל אקלר קר. החדירו פנימה את הקרם עם שקית זילוף וגרדו שאריות עודפות. שמרו את האקלרים במקרר בזמן שאתם מכינים את זיגוג השוקולד.
אופן הכנת זיגוג שוקולד:
-
שימו את השוקולד צ'יפס בקערה שמתאימה לחימום.
-
שפכו את השמנת המתוקה לקערה נפרדת שמתאימה לחימום במיקרוגל או לסיר, וחממו עד שהיא מגיעה לסף רתיחה. הסירו מהאש ומזגו מעל לשוקולד צ'יפס. תנו לה לחמם את השוקולד צ'יפס למשך 2 דקות, ולאחר מכן טרפו את התערובת מהמרכז החוצה, עד שמתקבלת תערובת חלקה.
-
טבלו את החצי העליון של כל אקלר בתערובת השוקולד, ותנו לעודף הנוזלים לטפטף מטה בחזרה לקערה.
-
שמרו על האקלרים בקירור עד שתגישו אותם.
טיפ השף:
אפשר להכין את קרם הפטיסייר מראש ולשמור אותו במקרר עד שתהיו מוכנים להשתמש בו.
עבור לבא-במייל
