הסופלה הוא קינוח אוורירי ורך המורכב בעיקר מחלמוני ביצים מוקצפים. הוא יכול להיות מתוק ושוקולדי, מלוח עם גבינה, או אפילו לימוני. לאחר סיום האפייה יש לכם רק כמה דקות להניח לו להתקרר - אם תפספסו ותמתינו יותר מדי זמן הוא יאבד את הנפח שלו וישקע. הוא מוגש בתבניות אישיות עגולות או כוסות מחרס ונאכל בתוך הכלי בו נאפה.
הרבה מתבלבלים בין סופלה השוקולד לפונדנט – עוגת שוקולד חמה, סמיכה וכבדה. היא מכילה קמח המעניק לה יציבות ולכן לא מגישים אותה בתוך הכלי שבו נאפתה כי אפשר להוציא אותה בקלות (לעומת הסופלה השברירי). אם מגישים לכם קינוח שוקולדי ללא כלי האפייה תדעו בוודאות שזה הפונדנט!
מלח: נכון שלהוסיף קורט מלח לתערובת שוקולד תמיד נשמע מוזר, אך הוא מחזק טעמים ועוזר לקצף החלבון להישאר יציב.
הערבוב: מומלץ לא לערבב יותר מדי את הבלילה או לטרוף במהירות, אלא לעבוד בתנועות קיפול עדינות בעזרת מרית (לקקן).
הביצים: הביצים המוקצפות גורמות לסופלה לתפוח ולהיות אוורירי, אין צורך באבקת אפייה או קמח תופח, קצף החלמונים "מחזיק" את מסת השוקולד, לכן המתכון מכיל בדרך כלל כמות גדולה של חלבונים מוקצפים.
כלי ההגשה: רצוי להשתמש בכלי חרס, תבנית או כוס, או כל כלי חסין חום שניתן להגיש בו. אם אין לכם, אפשר גם בתוך תבנית מאפין מאלומיניום, העיקר שהכלי יהיה חזק ויציב. תבנית עם שקעים במקרה הזה פחות מתאימה, יהיה קשה מאוד לחלץ את הסופלה ולהגיש אותו בלי שיתפרק.
שימון הכוסות: מסייע בחילוץ הסופלה בשלמותו (למקרה שכן תנסו להגיש אותו כך, אבל פחות מומלץ), החמאה מוסיפה גם רכות, להעשרת הטעם אפשר לאחר השימון לפזר סוכר או שוקולד מגורר, מומלץ להשתמש בשמן מוצק כמו חמאה או מחמאה, שמן נוזלי לא ישאר על דפנות הכלי וינזל לתחתית.
הבלילה: סיימתם עם הכנת הבלילה? צקו ישר לכוסות והכניסו לתנור. אם תחכו האוויר מקצף הביצים ישתחרר והסופלה לא יתפח באפייה.
חובה להגיש מיד: אם תמתינו עד שהסופלה יתקרר לגמרי הוא יצנח ויהיה פחות כיפי לאכילה.
לשדרוג הטעם: אפשר לזלף מעל רטבים מתוקים או להגיש עם כדור גלידה וקצפת.
הקפאה: את בלילת הסופלה לפני ההכנה ניתן לשמור במקרר כמה ימים, אך את הסופלה המוכן לא ניתן להקפיא, הקפאה וחימום מחדש יהרסו את המרקם העדין שלו ויהפכו אותו לעוגת שוקולד.
עבור לבא-במייל
