דווקא עכשיו כשעונת האפרסקים בשיאה, זהו הזמן המתאים ביותר להכנת אחת העוגות המבוקשת ביותר כמעט בכל קונדיטוריה – טארט אפרסקים בקרם שקדים (פרנג'אפן). הרכות והמתיקות של הבצק משתלבים למרקם האוורירי של קרם השקדים ויוצרים הרמוניה מושלמת. לאחר שתטעמו את העוגה הנהדרת הזו יהיה לכם קשה להיגמל ממנה.
רכיבים לקרם שקדים והרכבת הטארט:
אופן הכנת הבצק:
-
הכניסו קמח, סוכר, חמאה וקורט מלח אל קערת מעבד מזון והפעילו בפולסים קצרים עד ליצירת פירורים.
-
העבירו את תכולת פירורי הבצק שבמעבד המזון אל קערה בינונית, צרו גומה והכניסו אליה את חלמון (צהוב) הביצה עם שתי כפיות מים קרים. ערבבו ולושו קלות את הפירורים לכדי בצק.
-
שטחו את הבצק והכניסו למקרר למנוחה של כשעה.
-
לאחר זמן הקירור של הבצק, קמחו מעט את משטח העבודה ורדדו את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ. העבירו את הבצק המרודד אל תבנית טארט מלבנית בגודל 28X20 ס"מ, או עגולה בקוטר 24 ס"מ ובעלת דפנות בעומק של כ-½2 ס"מ, הצמידו את הבצק לתחתית ולדפנות.
-
הניחו רדיד אלומיניום מעל הבצק המרודד והניחו שעועית יבשה על רדיד האלומיניום ליצירת משקולת על מנת שהבצק ישמור על צורתו הדקה
-
הכניסו לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות למשך 20 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב חיוור.
-
הוציאו את בסיס העוגה והסירו את השעועית היבשה ורדיד האלומיניום. הברישו בעזרת מברשת את חלבון (לבן) הביצה על בסיס העוגה ועל הדפנות והחזירו לאפייה נוספת ללא כיסוי למשך כ-2 דקות.
-
הוציאו את בסיס העוגה והניחו לה להצטנן, לבינתיים התחילו להכין את האפרסקים והקרם.
אופן הכנת האפרסקים:
-
הניחו קלחת מעל להבה בינונית והכניסו לתוכה סוכר, יין, מיץ לימון ומים. הביאו את כל הרכיבים לרתיחה, והניחו לנוזל להצטמצם.
-
כאשר הנוזל נעשה מעט סמיך, הוסיפו את פלחי האפרסקים וערבבו קלות. בשלו על להבה נמוכה למשך כ-10 דקות עד לריכוכם של האפרסקים, הוציאו אותם מהקלחת לכלי שיתקררו, ובינתיים המשיכו לצמצם את הסירופ עד לכדי כמות של כ-6-8 כפות.
אופן הכנת הקרם שקדים והרכבת הטארט:
-
הכניסו את השקדים ואגוזי הלוז אל קערת מעבד המזון וטחנו אותם דק מאוד, בסיום העבירו אותם לקערה יבשה.
-
הקציפו את החמאה עם אבקת הסוכר יחדיו במעבד מזון או במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית וחיוורת.
-
הוסיפו את הביצים בהדרגה תוך כדי פעולת המערבל, קצת בכל פעם עד להטמעת הביצה שהוספתם לתערובת.
-
כאשר סיימתם להוסיף את הביצים, קפלו פנימה את תערובת השקדים והאגוזים יחד עם גרידת הלימון, וערבבו בעדינות רבה.
-
מרחו שכבה של כ-2 ס"מ קרם שקדים על בסיס העוגה, מעל סדרו אפרסקים בצורה אקראית ולחצו עליהם קלות שיכנסו מעט לעומק הקרם.
-
אפו את העוגה בתנור כ-30 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות עד להזהבה.
-
כאשר העוגה מוכנה ויוצאת מהתנור, הניחו לה להצטנן מעט והברישו את חלקי הפרי הבולטים בסירופ האפרסקים שצמצמתם בקלחת קודם לכן.
עבור לבא-במייל
