יש עוגיות שברגע שמוציאים אותן מהתנור כבר ברור שלא יישאר מהן הרבה כעבור זמן קצר. בעזרת המתכון הבא תוכלו להכין פינוק עשיר ומפתיע שהוא בדיוק מסוג העוגיות האלה: רכות ונימוחות במרכז, עם שוקולד צ'יפס בכל ביס והפתעה מתוקה של קרמל שמסתתר בפנים. שילוב המרקמים – בצק עשיר, שוקולד נמס ולב קרמלי – יוצר עוגיות שקשה מאוד להפסיק לאכול מהן, והן נעלמות כמעט תמיד מיד אחרי האפייה.
רכיבים לעוגיות קרמל מלוח ושוקולד:
ביצים - ביצה אחת + חלמון ביצה
אופן הכנת עוגיות קרמל מלוח ושוקולד:
-
בקערה גדולה טורפים יחד את הקמח, הסודה לשתייה, הקורנפלור והמלח. מניחים בצד.
-
בקערה נפרדת טורפים היטב את החמאה המומסת, הסוכר החום והסוכר הלבן עד שהתערובת אחידה וללא גושי סוכר.
-
מוסיפים את הביצה וממשיכים לטרוף, ואז מוסיפים גם את חלמון הביצה הנוסף. לבסוף מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
-
יוצקים את התערובת הרטובה אל קערת החומרים היבשים ומערבבים בעזרת כף גדולה או מרית עד שמתקבל בצק אחיד. הבצק יהיה רך מאוד אך סמיך.
-
מקפלים פנימה את השוקולד צ'יפס. ייתכן שחלקם לא יידבקו מיד לבצק בגלל החמאה המומסת – פשוט ערבבו בעדינות עד לפיזור אחיד ככל האפשר. מכסים את הבצק ומעבירים למקרר למשך לפחות 3 שעות (אפשר גם עד 3–4 ימים). שלב הקירור חשוב מאוד ומסייע לעוגיות לשמור על צורתן באפייה. קירור למשך לילה שלם מומלץ במיוחד.
-
מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להתרכך מעט בטמפרטורת החדר במשך כ-10 דקות. מחממים תנור ל-160 מעלות (טורבו) או 165 מעלות בתנור רגיל. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
-
יוצרים מהבצק כדורים בגודל של ככף וחצי, כ-30 כדורים סה"כ. יוצרים גומה קטנה בכדור בצק אחד ומניחים בתוכה סוכריית קרמל. לוקחים כדור בצק נוסף, מניחים מעל וסוגרים סביב הסוכריה כך שהיא עטופה לגמרי בבצק.
-
מניחים על התבנית ומועכים מעט בעדינות כדי לשטח קלות את הכדור. אפשר להוסיף מעל כמה שוקולד צ'יפס נוספים ולפזר מעט מלח ים גס. מניחים 7–8 עוגיות בכל תבנית. אם אופים בכמה סבבים, מומלץ לשמור את התבנית השנייה במקרר עד האפייה.
-
אופים במשך 12–13 דקות. העוגיות ייראו רכות מאוד ואפילו מעט לא אפויות. זה בסדר, הן ממשיכות להתייצב בזמן שהן מתקררות.
-
מניחים לעוגיות להתקרר על התבנית כ-10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת קירור עד לצינון מלא ואז אוכלים בתיאבון!
טיפ השף:
אם העוגיות נראות תפוחות מדי לאחר האפייה, אפשר ללחוץ עליהן בעדינות עם מרית כדי לשטח מעט.
עבור לבא-במייל
