יש משהו קסום בפשטות של חמאה – בקלות היא הופכת כל פרוסת לחם למעדן, כל ירק צלוי לחגיגה וכל פסטה לארוחה מנחמת. אך כפי שבשלנים רבים יודעים, את הקסם האמיתי שלה מגלים כשמתחילים לשלב אותה עם טעמים נוספים: שן שום קלויה, עלים ירוקים כמו שמיר או בזיליקום, עגבניות מיובשות או מעט לימון. כל שילוב כזה לא דורש הרבה זמן או מאמץ, אבל יוצר ממרח עשיר בטעמים וניחוחות, שמשדרג כל ביס – בין אם מדובר בטוסט פשוט או במאפה מיוחד. בכתבה שלפניכם תמצאו רעיונות למתכוני חמאה משודרגת שקל להכין בבית, עם רכיבים זמינים ואהובים לצד רעיונות מיוחדים שמעניקים לחמאה טעם מיוחד .
1. חמאת בזיליקום וגבינת פרמזן
הבזיליקום הריחני והפרמזן המלוח מתחברים לחמאה רכה ויוצרים שילוב מושלם לפסטה, אורז, ואפילו טוסט גבינה. גבינת הפרמזן תורמת טעם אומאמי עמוק ועשיר, בזמן שבמקביל לכך הבזיליקום מפיץ ריח מרענן וטעם שמזוהה מאוד עם המטבח האיטלקי האהוב.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כף בזיליקום טרי קצוץ
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- מעט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
-
מערבבים את כל הרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
-
שומרים בקירור עד שבוע.
2. חמאת שום ועגבניות מיובשות
מדובר על שילוב עמוק ועשיר שמחבר בין הטעמים הים תיכוניים של עגבניות מיובשות לשום – חמאה זו מושלמת לפסטה, מנות שונות של תפוחי אדמה, או על טוסט טרי. העגבניות מספקות מתקתקות חמצמצה, ואילו השום מוסיף טעם עמוק ומעודן מהרגיל שמאפשר גם למי שלא אוהב שום ליהנות מהחמאה הזאת.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות (בשמן, סחוטות היטב)
- 1 שן שום כתושה (או חצי כפית שום מטוגן יבש)
- קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
-
מערבבים את כל הרכיבים בקערה קטנה עד שהתערובת אחידה.
-
מעבירים למיכל סגור ושומרים בקירור עד לשימוש.
3. חמאת טרגון ולימון
השילוב של טרגון עם קליפת לימון יוצר חמאה ריחנית ורעננה, שמזכירה קיץ צרפתי או פיקניק בטבע. הטרגון – עשב תיבול מעט מתקתק עם ניחוח אניסי – משתלב נהדר עם חמאה רכה, ואילו קליפת הלימון מוסיפה חמצמצות מעוררת חושים. התוצאה מושלמת לדגים, ירקות מאודים, או פשוט על לחם טוב.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1 כף טרגון טרי קצוץ דק (או כפית טרגון יבש), אפשר פחות לפי הטעם
- 1 כפית גרידת לימון
- קמצוץ מלח דק
- לא חובה: טיפה של מיץ לימון למי שאוהב חמיצות מודגשת יותר
אופן ההכנה:
-
בקערה קטנה מערבבים את החמאה עם הטרגון, גרידת הלימון והמלח.
-
מעבירים לקופסה סגורה או יוצרים גליל באמצעות ניילון נצמד.
-
שומרים במקרר עד שבוע, או מקפיאים עד חודשיים.
4. חמאת שמיר ושום צלוי
החמאה הזו מציעה חיבור בין הרעננות של השמיר לבין העומק העדין של שום שעבר קלייה איטית. השמיר מביא איתו ריח ירוק ונקי שמזכיר סלטים של סבתא וקיץ על שפת הים, ועל החיבור הנפלא של שום וחמאה כבר ממש אין צורך להרחיב. יחד הם יוצרים חמאה נהדרת לדגים, לתפוחי אדמה בתנור, למאפים שונים או לפרוסת לחם שצריכה רק עוד טיפה אחת של טעם.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כף שמיר טרי קצוץ
- 1 שן שום שנצלתה בתנור על חום נמוך עד להתרככות (או חצי כפית שום מטוגן יבש)
- מעט מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
-
מועכים את השום ומערבבים את כל הרכיבים בקערה קטנה עד שהתערובת אחידה.
-
מעבירים למיכל סגור ושומרים בקירור עד לשימוש.
5. חמאת קפה וקקאו
זהו שילוב נועז ומפתיע בין מרירות קלה למתיקות של קקאו איכותי והמליחות של החמאה – שדרוג שמיוחד להרפתקנים שבטעם. זו לא גרסה שגרתית לחמאה, אבל היא בהחלט ממכרת והיא מתאימה מאוד למי שמחפש ממרח נהדר לטוסט מתוק, תוספות לקרואסון או עוגיות הקפה של בוקר יום שבת מפנק.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כפית קקאו איכותי
- ½ כפית אבקת קפה נמס
- 1 כפית סוכר (או יותר לפי הטעם)
אופן ההכנה:
-
מערבבים היטב את כל הרכיבים.
-
שומרים בקירור ומגישים קר או בטמפרטורת החדר.
6. חמאת פטריות ובצל סגול
פטריות ובצל סגול מטוגנים יוצרים חמאה עשירה בטעמים אדמתיים ומעט מתקתקים. צריך מעט יותר עבודה כדי להכין את החמאה הזאת ביחס לאחרות, אבל היא מושלמת למריחה על לחם כפרי, לשדרוג של פסטות או לצד ירקות מאודים. ניתן להשתמש בכל סוג של בצל או פטריות, אבל הבצל הסגול והשמפניון הם שילוב שהוא זמין, טעים ומאוזן, אז כדאי להתחיל איתו.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה
- ½ כוס פטריות שמפיניון קצוצות דק
- 2 כפות בצל סגול קצוץ
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
-
מחממים מחבת קטנה עם מעט מהחמאה על אש בינונית.
-
מוסיפים את הבצל הסגול ומטגנים למשך 3–4 דקות תוך ערבוב, עד שהוא מתרכך ומשחים מעט. זהירות לא לשרוף אותו!
-
מוסיפים את הפטריות הקצוצות וממשיכים לטגן למשך 5–6 דקות נוספות.
-
מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
-
מערבבים היטב את תערובת הפטריות והבצל עם החמאה הרכה והמלח עד לקבלת מרקם אחיד.
-
מעבירים למיכל אטום ושומרים במקרר עד 5 ימים.
7. חמאת סומאק ושום
החמאה הזו משלבת את החמצמצות הפירותית של סומאק עם החריפות הרכה של שום, ומתאימה במיוחד למי שמחפש טעם לא שגרתי עם קריצה מזרח-תיכונית. הסומאק מעניק רעננות חמוצה שמאזנת את העומק של השום, והשילוב הזה הזה מקפיץ מנות של ירוק צלויים, אורז או צלחות מטבלים.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה
- ½ כפית סומאק
- 1 שן שום כתושה
- מעט מלח
אופן ההכנה:
-
מערבבים את כל הרכיבים בקערה קטנה עד שהתערובת אחידה.
-
מעבירים למיכל סגור ושומרים בקירור עד לשימוש.
8. חמאת צ’ילי ודבש
השילוב בין חריפות לוהטת למתיקות דביקה יוצר חמאה שמספקת בעיטה עדינה, אך בלתי נשכחת. הצ’ילי מביא חום מתגבר שמגרה את החיך, והדבש מאזן אותו עם טעם מתקתק ונעים. התוצאה מושלמת לשימוש על טוסט עם גבינה נמסה או תירס חם ישר מהגריל.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כף דבש
- ¼ כפית שבבי צ'ילי חריפים (או יותר לפי הטעם)
- קמצוץ מלח
אופן ההכנה:
-
מערבבים את כל הרכיבים בקערה קטנה עד שהתערובת אחידה.
-
מעבירים למיכל סגור ושומרים בקירור עד לשימוש.
9. חמאת קינמון ודבש
זוהי חמאה שנותנת למי שאוכל אותה תחושה של חיבוק מנחם בבוקר חורפי קר; חמימה, מתוקה וממכרת. הקינמון מוסיף טעם ייחודי עם ריח נפלא, והדבש עוטף כל ביס של החמאה בשכבה זהובה של רוך וחלקות. זאת חמאה שמושלמת על פנקייקים, פרנץ' טוסט, תוספות לקרואסון או אפילו להמסה קלה בתוך דייסה ומנות דומות.
רכיבים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כפית קינמון טחון
- 1–2 כפות דבש (לפי רמת המתיקות הרצויה)
אופן ההכנה:
-
מערבבים היטב את החמאה עם הקינמון והדבש.
-
מאחסנים בקירור ומגישים על מאפים חמימים.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: