לקובה מהסוג הזה קוראים בכורדית קובה שיפטה. אני מכינה אותם כל השנה אך בפסח הן מקבלות תוספת ייחודית - עלי מנגולד. תהליך ההכנה דורש עבודה, אבל שווה כל ביס ומסיבה זו אני תמיד מכינה כמות גדולה ומקפיאה. את המילוי של הקובה עדיף להכין מראש, זו גם הסיבה שאצל הכורדים השבת מתחילה כבר מיום ראשון. אפשר להכין את הקובה ללא גם ללא מילוי הבשר.
למתכונים נוספים מהבלוג ''אוכל כשר, כורדי ומזרחי''
אופן הכנת המילוי בשר:
-
טגנו את הבצל במחבת רחבה על חום בינוני למשך 5 דקות.
-
הוסיפו את הבשר הטחון והתבלינים, ערבבו היטב והמשיכו לבשל את התערובת בערך חצי שעה, עד שהתערובת כמעט מוכנה. אפשר לטעום.
-
הסירו מהאש וקררו לקראת מילוי כדורי הקובה.
אופן הכנת המעטפת של הקובה:
-
שטפו את האורז והשרו במים לפחות שלוש שעות. סננו את הנוזלים היטב כך שיהיה יבש.
-
שפכו את האורז המושרה לתוך מעבד מזון ובפעימות קצרות (פולסים), רסקו מעט את האורז. היזהרו לא לטחון את האורז. ניתן לשבור את האורז גם בידיים.
-
שימו את האורז המרוסק בתוך קערה מתאימה והוסיפו אליו את בשר הבקר הטחון, חזה העוף הטחון, הפפריקה והמלח.
-
לושו היטב את כל התערובת במשך 10 דקות. אם יש צורך, הרטיבו מעט את הידיים במים אך לא יותר מדי, מכיוון שבצק הקובה צריך להיות מעט קשה.
-
הניחו את בצק הקובה בצד למשך 10 דקות למנוחה ובסיומן ניתן התחיל ליצור את כדורי הקובה ולמלא אותם במילוי הבשר.
אופן הכנת המרק:
-
מלאו סיר גדול במים, עד חצי מגובה הסיר, הוסיפו את רסק העגבניות, המלח והסוכר, ערבבו והרתיחו.
-
כאשר המים רותחים הוסיפו את כדורי הקובה, בין 5-10 כדורים בכל פעם. כשהכדורים צפים אפשר להוסיף עוד כדורים אם רוצים.
-
הנמיכו את האש ולבשל בערך חצי שעה.
-
הוסיפו את עלי המנגולד, המשיכו להרתיח את המרק עוד כ-5 דקות ולאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו למשך שעה וחצי נוספות.
-
לארומה חמצמצה ניתן לסחוט מעט מיץ לימון לתוך המרק.
מקור: בתיה דורון
עבור לבא-במייל
