יש מנות עוף שמצליחות להפתיע כבר מהביס הראשון, וזאת בהחלט אחת מהן. למרות שרשימת המרכיבים שלה פשוטה למדי וזמן ההכנה שלה קצר יחסית, התוצאה הסופית עשירה בטעמים עמוקים ומורכבים שמרגישים כאילו התבשיל בילה שעות ארוכות על הכיריים. הפרגיות סופגות במהלך ההשריה את הטעמים של רוטב הסויה, השום ועלי הדפנה, ולאחר מכן מתבשלות ברוטב שמצטמצם בהדרגה והופך לזיגוג סמיך, מבריק ומלא אופי. השילוב בין המליחות של הסויה, המתיקות העדינה של הסוכר החום, החריפות הארומטית של הפלפל השחור והחמיצות שמגיעה מהחומץ יוצר איזון נהדר שקשה להפסיק לאכול. זהו מתכון שמקורו במטבח הפיליפיני ויש אף שמחשיבים אותו למאכל הלאומי, אך הוא מתאים גם למטבח הישראלי בזכות חומרי הגלם הזמינים וההכנה הקלה. אם אתם מחפשים דרך חדשה ומיוחדת להכין פרגיות לארוחת צהריים או ערב, כזו שתמלא את הבית בניחוחות נפלאים ותגרום לכולם לבקש תוספת, המנה הזאת בהחלט ראויה למקום של כבוד בתפריט שלכם.
רכיבים לעוף אדובו:
עלי דפנה - עלי דפנה טריים או 3 עלי דפנה מיובשים
אופן הכנת עוף אדובו:
-
בקערה גדולה מערבבים את כל רכיבי המרינדה (כ-3 שיני שום, סויה, חומץ ועלי דפנה) יחד עם הפרגיות. מכסים ומשרים לפחות 20 דקות. לקבלת טעם עמוק יותר אפשר להשרות במקרר למשך הלילה.
-
מחממים כף אחת מהשמן במחבת רחבה על להבה גבוהה.
-
מוציאים את הפרגיות מהמרינדה ושומרים את הנוזלים בצד. צורבים את הפרגיות כדקה מכל צד, רק עד שהן מזהיבות. אין צורך לבשל אותן עד הסוף בשלב זה.
-
מעבירים את הפרגיות לצלחת ומוסיפים למחבת את כף השמן הנותרת. מטגנים את השום והבצל במשך כדקה וחצי, עד שהבצל מתחיל להתרכך.
-
מוסיפים למחבת את המרינדה ששמרתם בצד, את המים, הסוכר החום והפלפל השחור. מביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.
-
מחזירים את הפרגיות למחבת כשהצד החלק פונה כלפי מטה. מבשלים ללא מכסה במשך 20–25 דקות. אין צורך לערבב, אך מומלץ להפוך את הפרגיות לאחר כ-15 דקות.
-
ממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם והופך לסמיך ומבריק.
-
אם הרוטב עדיין דליל מדי, מעבירים את הפרגיות לצלחת וממשיכים לבשל את הרוטב לבדו עוד מספר דקות עד להסמכתו. מחזירים את הפרגיות למחבת ומצפים אותן היטב ברוטב.
-
מפזרים מעל בצל ירוק ומגישים לבד או לצד אורז לבן מאודה.
עבור לבא-במייל
