כמה רכיבים בסיסיים, סיר קטן וקצת סבלנות, זה כל מה שצריך כדי להפוך חתיכות עוף יומיומיות למנה שמרגישה הרבה יותר חגיגית. רוטב הברביקיו הבלסמי הזה מצליח לייצר עומק טעמים מפתיע בעזרת שילוב מדויק של חמיצות עדינה, מתיקות מאוזנת ותיבול חכם, כזה שעוטף את העוף ונספג בו בכל ביס. בלי טכניקות מסובכות ובלי מצרכים מיוחדים, מתקבל עוף עסיסי עם ציפוי מבריק וטעם עשיר, שמוכיח שלפעמים דווקא הפשטות היא הסוד לאוכל מוצלח וטעים באמת!
רכיבים לעוף ברוטב ברביקיו בלסמי:
אופן הכנת עוף ברוטב ברביקיו בלסמי:
-
הכניסו את כל רכיבי הרוטב (למעט העוף) לסיר קטן-בינוני וערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. בשלו על אש בינונית כ־15–20 דקות, עד שהרוטב מצטמצם בכשליש ומסמיך מעט.
-
לאחר בישול הרוטב, הנמיכו את האש ושמרו על חימום קל תוך כדי הכנת העוף.
-
בישול על מחבת גריל או גריל: חממו מחבת גריל או גריל גז/פחמים לחום בינוני. תבלו את חלקי העוף במלח ופלפל לפי הטעם. בעזרת מברשת, מרחו שכבה של רוטב על העוף כל צדי העוף והניחו על הגריל או המחבת. אחרי שתסיימו כבו את האש של סיר הרוטב.
-
במהלך הצלייה, הברישו את העוף ברוטב כל כמה דקות. צלו כ־8 דקות מכל צד, עד שהעוף עשוי לחלוטין ומקבל גוון חום-שחום יפה.
-
הורידו את העוף מהגריל או המחבת והניחו לו לנוח לפחות 5 דקות. הגישו חם עם שאר הרוטב שחומם בצד.
-
אפשרות להכנה בתנור: תוך כדי הכנת הרוטב חממו תנור ל־190 מעלות. סדרו את חלקי העוף בתבנית, עם העור כלפי מעלה ובשלו למשך כ־25 דקות.
-
הוציאו את התבנית, צקו את הרוטב מעל העוף והחזירו לתנור לבישול של 15-20 דקות נוספות, עד שהעוף עשוי גם במרכזו. רצוי לערבב ולהפוך תוך כדי הצלייה בתנור.
-
הוציאו מהתנור והניחו לעוף לנוח לפחות 5 דקות. הגישו חם עם הרוטב מהתבנית.
טיפ השף:
אפשר להכין את המתכון והרוטב גם עם בקר, ומומלץ להשתמש בנתח סינטה. זמן הבישול יהיה קצר יותר ותלוי בעובי הנתח: לרמת מדיום-רייר כ־4 דקות מכל צד, ולמדיום כ־5–6 דקות מכל צד. הבשר זקוק למנוחה קצרה לאחר הצלייה, והרוטב ייתן תוצאה עמוקה ועשירה יותר בטעם.
עבור לבא-במייל
