קינואה - מזון העל שתרצו להוסיף לתזונה שלכם

הקינואה היא מזון על שרק כרוב הקייל מצליח להאפיל עליו. הזרע הזה כל כך מזין, בריא וחשוב, שארגון המזון והחקלאות העולמי הכריזו על שנת 2013 כשנת הקינואה הבינלאומית. הכאילו-דגן הזה מכיל כל כך הרבה דברים שחשובים לבריאותנו, וניתן לשלב אותו כמעט עם כל מאכל: סלטים, מרקים, חביתות ואפילו עוגות. 

למרות שיווקה כדגן, הקינואה אינה דגן כלל וכלל, אלא זרע, אולם זרע בריא מאין כמוהו. באימפריית האינקה התייחסו לקינואה כ"אם כל התבואה" והאמינו שהיא אפילו קדושה, אך רק בעת האחרונה החלו להתייחס לקינואה כמזון על. בישראל קיימים 3 סוגים של קינואה – אדומה, שחורה ולבנה וכולם טובים ובריאים עבורכם באותה מידה. המשיכו לקרוא כדי לגלות בדיוק עד כמה הקינואה בריאה, ובסוף הכתבה תוכלו למצוא גם כמה מתכונים מצוינים למנות מפתיעות שכוללות את הקינואה.

1. בקינואה יש פלבנואידים חשובים שמגנים על גופנו

בקינואה נמצאו בכמויות גדולות 2 סוגי פלבנואידים שנחקרו רבות: קוורצטין וקמפפרול. למעשה, ריכוז הקוורצטין שבקינואה הוא אפילו גבוה יותר מריכוזו באוכמניות, אשר ידועות כמקור מעולה עבורו. המולקולות החשובות האלה נמצאו כנוגדות דלקות, זיהומים, סרטן ודיכאון. אם תוסיפו קינואה לתזונה שלכם, תצרכו כמות משמעותית ויעילה של החומרים האלה.

2. הקינואה מכילה הרבה יותר סיבים מדגנים

זאת אחת הסיבות שקראו לה באימפריית האינקה "אם כל התבואה". במחקר משנת 2011 שבדק 4 סוגים שונים של קינואה נמצא טווח של בין 10-16 גרם סיבים בכל 100 גרם קינואה לא מבושלת. זה שווה ל-17-27 גרם לכל כוס קינואה וזה פי 2 יותר סיבים מאשר בדגנים. מספר מחקרים מצאו שהסיבים יכולים להפחית את רמות הסוכר בדם, להפחית כולסטרול, ולעזור בהורדה במשקל.

3. הקינואה מכילה חלבונים רבים עם כל חומצות האמינו שאנו צריכים

איננו יכולים לייצר חלבונים שמבוססים על חומצות אמינו, ולכן עלינו לקבל אותם ישירות מהתזונה שלנו. כשחלבון מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, הוא נקרא "חלבון מלא", והוא חלבון שהגוף שלכם ישמח לקבל. בניגוד לצמחים אחרים שלוקחים בחוסר של חומצות אמינו, הקינואה מלאה בכל חומצות האמינו החיוניות, ומהסיבה הזו היא מקור מושלם לחלבון, משום שהוא מגיע בכמות רבה יותר ובצורה בריאה יותר מאשר בדגנים.

4. לקינואה יש ערך גליקמי נמוך

הערך הגליקמי מודד עד כמה מהר המזון שאנו אוכלים מעלה את רמת הסוכר שבדם שלנו, וזה ידוע שאכילת מזון בעל ערך גליקמי גבוה יכולה לעורר את התאבון עוד יותר ולתרום להשמנת יתר. מזון שכזה מקושר גם למחלות כרוניות רבות כמו סוכרת ומחלות לבביות. הערך הגליקמי של הקינואה הוא 53, וזה נחשב נמוך. עם זאת, חשוב לזכור שבקינואה יש פחמימות, כך שאם אתם חושבים על דיאטה דלה בפחמימות, מומלץ שלא תפריזו בכמות הקינואה שתאכלו.

5. הקינואה מלאה במינרלים שאנחנו לא צורכים מספיק

יש הרבה מאוד דברים שחסרים לנו בתזונה המודרנית, וזה נכון במיוחד לגבי מינרלים מסוימים כמו מגנזיום, אשלגן, אבץ וברזל (בעיקר בקרב נשים). למרבה המזל, הקינואה מלאה ב-4 המינרלים האלה, ובמיוחד במגנזיום, כשכוס 1 מכילה כ-30% מהצריכה היומית המומלצת.

הבעיה היא שהקינואה מכילה גם חומר שנקרא חומצה פיטית, אשר גורם למינרלים להיצמד יחדיו ולהפחית את יכולתם להיספג בגוף. עם זאת, על ידי השריית הקינואה או נביטתה לפני הבישול, תוכלו להפחית את כמות החומצה הפיטית שבה ולהפוך את המינרלים לזמינים לספיגה מירבית. 

6. הקינואה היא מקור מצוין לאנטי אוקסידנטים

האנטי אוקסידנטים עוזרים לנטרל רדיקלים חופשים ועוזרים למנוע את תהליכי הזדקנות הגוף ומחלות. במחקר שבדק את כמות האנטי אוקסידנטים ב-10 מאכלים שונים; 5 דגנים, 3 זרעים ו-2 קטניות, נמצא כי הקינואה מכילה את כמות האנטי אוקסידנטים הרבה ביותר. בנוסף, קינואה נבוטה מעלה את כמות האנטי אוקסידנטים שבה עוד יותר.

7. הקינואה חשובה עבור דיאטה

מלבד דיאטה דלת פחמימות, הקינואה היא מצרך חשוב בכל דיאטה שתרצו לעשות. למה? כי המטרה שלכם היא להכניס לגופכם פחות קלוריות מאשר הקלוריות שאתם שורפים, וידוע שיש מאכלים שיכולים לעזור לנו בכך על ידי הגברת קצת חילוף החומרים או הפחתת התיאבון. לקינואה יש את היכולות האלה בזכות כמות החלבונים שבה, וגם כמות סיבים שמספקת הרגשת שובע לאורך זמן. 

קל לשלב את הקינואה בתזונה - לא חייבים להתייחס אליה כמזון משעמם ולהוסיף אותה כמנה טפלה לצד מנות עיקריות. אפשר להשתמש בה כמרכיב המרכזי בכל ארוחה, משום שהיא משתלבת מעולה כמעט עם כל דבר. אם אתם רוצים להכין את הקינואה לבדה, עליכם רק למזוג  2 כוסות מים על כל כוס קינואה לתוך סיר ולבשל למשך 20 דקות. אם אתם רוצים להכין מנה מפתיעה בעזרת קינואה, פשוט לחצו על אחד המתכונים הבאים:

מרק קינואה ובטטה

נגיסי קינואה בטעם פיצה