המקרון – עוגייה קלאסית ומרהיבה המורכבת משתי עוגיות מעט קריספיות מבחוץ, נימוכות ורכות מבפנים עם מילוי מענג במרכז כמו: גאנש, ריבות, שוקולד, קרם חמאה, פטיסייר, פיסטוק... העוגיות בד"כ לא מכילות גלוטן, ולכן הן משמשות כקינוח מושלם לחג הפסח ולמי שסובל מצליאק. יש הטוענים שהעוגייה עצמה ללא המילוי נוצרה באיטליה ע"י קונדיטור בשם מקרוני, כמה שנים טובות מאוחר יותר קונדיטור צרפתי בשם פייר דה פונטיין החליט להוסיף בין שתי העוגיות קרמים במגוון טעמים, וכך נולדה עוגיית הסנדוויץ' המרהיבה.
ישנן 2 שיטות להכנת המקרונים:
בשתי השיטות מתקבל מרקם פריך מושלם, בשיטה הצרפתית קל יותר לאחד את תערובת המרנג עם השקדים. במתכון הבא בחרתי בדרך הקלה יותר והצרפתית.
כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים עוגיות מקרון:
אבקת/ קמח שקדים: העוגיות עשויות מקמח/אבקת שקדים ולא קמח רגיל, וזה מה שמעניק להן את המרקם הייחודי והרך. מומלץ לנפות ולהעביר דרך מסננת את הקמח/אבקה כדי להיפטר מחתיכות וגושים שיהרסו את המרקם החלק.
החלבונים: כדי להגיע למרקם האוורירי והתפוח משתמשים רק בחלבונים מיושנים בטמפרטורת החדר. חלבון מיושן – חלבונים שהופרדו מהחלמון ונשמרו לפחות יום בטמפ׳ החדר או במקרר, יישון החלבונים הוא זה שמשפיע על המרקם המושלם ומונע סדקים בעוגייה. אפשר גם להשתמש בחלבונים טריים בטמפ׳ החדר, אבל פחות מומלץ. רק חשוב לדאוג שלא תחדור טיפת חלמון לחלבון שעלול לפגוע בהקצפה.
צביעה: כדאי להשתמש בצבע מאכל ג'ל, שהוא חזק יותר מצבע רגיל. קחו בחשבון שהצבע דוהה במהלך האפייה ומתבהר. לירוק מוסיפים מעט מחית פיסטוק, לוורוד פטל, לסגול אוכמניות, ולחום קפה או שוקו.
קיפול התערובת: חשוב לקפל את התערובת בעזרת מרית רק עד קבלת מרקם מבריק וסמיך, קיפול מועט מידי יגרום למקרונים ליצור כיפות וגבשושיות, קיפול יתר יגרום לבלילה להיות שטוחה ולא לתפוח כראוי.
זילוף: הדרך הנכונה להכין את העוגיות היא ע"י זילוף עם פיה עגולה על גבי נייר אפייה או סיליקון מיוחד. אם תחליטו להשתמש בכפיות או כל דרך אחרת העוגיות לא יצאו שוות ואחידות. אפשר לצייר על נייר האפייה עיגולים, אפשר להדפיס את התרשים שלנו שתראו בהמשך ולהשתמש בו, או לרכוש משטח מיוחד עם ציורי עיגולים.
קישוט: אפשר לקשט את החלק העליון של המקרון - לאחר הזילוף ולפני הייבוש - עם סוכר, שוקולד מגורר, אבקת קקאו, סוכריות צבעוניות, אגוזים או פיסטוקים קצוצים...
מנוחה וייבוש: לפני הכניסה לתנור חשוב לתת למקרונים לנוח ולהתייבש, כך נוצר קרום שמונע סדקים במהלך האפייה.
אפייה: מומלץ באמצע האפייה לסובב ב-180 מעלות את התבנית בתוך התנור כדי שהאפייה תהיה אחידה. אם יוצאת כמות גדולה עדיף לחלק לשתי תבניות ולאפות בנפרד.
קירור: לאחר האפייה חשוב לצנן את המקורנים על נייר האפייה לפחות שעה, אם תנסו להוציא אותם לפני הקירור הם עלולים להישבר.
קירור לפני אכילה: לאחר זילוף המלית וחיבור "הסנדוויץ'" רצוי להכניס את המקרונים לכמה שעות לקירור ולא לזלול ישר. הלחות מהמלית בעת הקירור מחלחלת לתוך העוגייה וטעמה מתעצם, כך שהסבלנות משתלמת.
הפיכת המתכון לפרווה: החליפו את השמנת המתוקה בשמנת צמחית.
עבור לבא-במייל
