מנת האורז והבשר מקלובה ידועה בכל רחבי המזרח התיכון – ושורשיה בארצות ערב כמו עיראק וירדן, כשהיא גם מזוהה עם הקהילות הבדואיות שבאזורינו. זוהי מנה מיוחדת במינה, המשלבת בתוכה בשר טלה, אורז, ירקות צלויים ותבלינים רבים לכדי טעם יוצא דופן – וכל זה מתחזק עם הרושם המיוחד שהיא עושה כשהיא מונחת במסודר על הצלחת או המגש, לאחר שהופכים אותה ישירות מתוך הסיר.
מקור תמונה:
allrecipes
אופן הכנת המתכון למקלובה:
-
הכניסו לתוך סיר גדול את המים, הבצל, השום, הקינמון, הכורכום, הגראם מסלה, המלח והפלפל, חממו על להבה גבוהה והביאו לרתיחה.
-
לאחר הרתיחה הוסיפו לסיר את חתיכות בשר הטלה, הורידו את עוצמת הלהבה לנמוכה ובשלו למשך 15-20 דקות.
-
בסיום הבישול הפרידו את חתיכות בשר הטלה מהרוטב והנוזלים שבסיר והניחו בצד לייבוש. השאירו את הנוזלים שבסיר לשימוש עתידי.
-
בזמן שהתערובת הטלה מתבשלת, חממו את השמן במחבת גדולה ועמוקה על גבי להבה בינונית. הכניסו את פרוסות החצילים למחבת וטגנו בשמן עד להשחמה משני הצדדים. הוציאו את פרוסות החצילים מהמחבת והניחו אותן על מגבת נייר לייבוש.
-
השתמשו בשמן שבמחבת כדי לטגן גם את פרוסות הקישוא והכרובית עד להזהבה, והעבירו גם אותן לייבוש על נייר סופג.
-
בשלו את הברוקולי בתוך השמן שנותר במחבת עד שהוא מתחמם והעבירו לצלחת מכוסה נייר סופג להתייבשות.
-
סדרו על תחתיתו של סיר גדול את חתיכות הבשר המובשלות; מעל סדרו את פרוסות החציל, הקישוא, הברוקולי והכרובית המטוגנים. שפכו את האורז על הבשר והירקות ונערו את הסיר בעדינות כדי לאפשר לאורז לחדור לתוך המנה.
-
פזרו את נוזלי הבישול שנותרו מבישול הטלה על גבי תערובת הבשר והירקות בסיר, עד שהיא מכוסה לחלוטין בהם. הוסיפו עוד מים אם צריך.
-
כסו את הסיר וחממו על להבה נמוכה עד שהאורז מתרכך והנוזלים נספגים – כ-30-45 דקות.
-
הורידו את הסיר מהכיריים; פתחו את המכסה ומקמו צלחת גדולה או מגש רחב על פתח הסיר. בתנועה מהירה הפכו את הסיר ותנו לתוכנו לעבור אל הצלחת. הגישו ובתיאבון!
עבור לבא-במייל
