עוד מילדות תמיד אמרו לנו שהנקניקים שאנו רוכשים בחנויות לא בריאים ועשויים מבשר לא משובח, ועד כמה לא כדאי לצרוך אותם בשל סיבות אלו ואחרות, אבל לא תמיד נתנו לנו חלופות למאכל האהוב. אז כדי להסיר את החששות לגבי איכות הבשר ועל מנת שתוכלו לדעת כי אתם מאכילים את האנשים היקרים לכם בבשר משובח, טעים ובריא, כדאי לכם להכין את מתכון פסטרמת הבקר שלפניכם שיכול לתת מענה הולם למוצרים התעשייתיים וייתן לכם להיות בטוחים שהם אוכלים את האוכל הטוב ביותר. בסופו של דבר, לא רק שתיהנו ממוצר איכותי וטעים, אלא תקבלו גם שפע של מחמאות שיגרמו לכם לתחושת סיפוק עילאית.
מקור תמונה:
grilling24x7
אופן הכנת הפסטרמה מבשר בקר:
-
השרו את בשר הבקר בכלי עם מים למשך לילה במקרר כדי להפחית את המליחות.
-
למחרת, הוציאו את הבשר מהמקרר וסננו את הנוזלים. בקערה נפרדת ערבבו את הפלפל וזרעי הכוסברה הגרוסים יחדיו.
-
חממו תנור לטמפרטורה של 275-300 מעלות או חממו מחבת פסים לחום גבוה - עד שעולה עשן.
-
בזמן חימום התנור או המחבת, צפו את נתח הבשר בתערובת התבלינים מכל הצדדים והניחו בצד.
-
ברגע שהתנור חם מספיק צלו את הבשר על רשת, עד שפנים הבשר יגיע לטמפרטורה של 175 מעלות. אם אתם משתמשים במחבת, הניחו רשת מתכת להגבהה על מנת שהבשר לא יגע בנוזלים הניגרים וברגע שהמחבת מעשנת מעט, הניחו את נתח הבשר על הרשת וכסו ברדיד אלומיניום או מכסה. צלו עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע אף היא ל-175 מעלות (כדאי לבדוק עם מדחום בשר). בשלב זה אסור להשאיר את נתח הבשר לבד כדי שלא יישרף.
-
כעת לאחר שהבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 175 מעלות, הניחו סיר גדול שיכול להכיל את נתח הבשר במלואו ולתוכו הכניסו שושנת אידוי עם 2 ס"מ מים בתחתית הסיר.
-
הניחו את נתח הבשר בשושנת האידוי, כסו עם את הסיר עם מכסה מתאים והניחו על הכיריים תחת להבה בינונית-גבוהה ובשלו עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל-200 מעלות.
-
לאחר שהבשר מוכן, הוציאו אותו מן הסיר ותנו לו לנוח כ-30 דקות.
-
הניחו על קרש חיתוך וחיתכו לפרוסות דקות.
טיפ השף:
את פרוסות הבשר יש לשמור בקופסה אטימה במקרר עד 3-4 ימים מעת ההכנה.
עבור לבא-במייל
