ראשי > בריאות ומשפחה > תזונה ובריאות

מתכון לסוקה קישואים עם בצל מקורמל

עורך: טל עזר

562

גודל גופן:

א א

סוקה (SOCCA) או פאינה (FAINA), זה סוג של מאפה דק ופריך שעשוי מקמח חומוס. במקור, הפאינה משתייך למטבח האיטלקי, אלא שהוא עבר גלגולים שונים גם במטבח הארגניטנאי והצרפתי ועונה גם לשם סוקה. בצורתו המסורתית, נהוג לאפות אותו במחבת ברזל יצוק על גחלים לוחשות או מדורה, אך היום כשכבר יש תנורים, לא צריך להתאמץ יותר מדי.

יש הטוענים כי סוקה דומה לפנקייק, יש הטוענים כי הוא מזכיר קרפ ויש שרואים בו סוג של פיצה. מבחינתנו, כל התשובות אפשריות ומעוררות תיאבון כאחד. כך מכינים סוקה קישואים עם בצל מקורמל. מנה טבעונית, ללא אגוזים או גרעינים, ללא גלוטן, ללא חלב, ללא תוספת סוכר או שמרים.

זמן הכנה: 40 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 55 דקות

מה צריך?

1 כוס קמח חומוס
1 כוס מים פושרים
1 כפית מלח
1 כפית צ'ילי (אם לא רוצים פיקנטי, אפשר גם פחות)
3 כפות בזיליקום טרי, קצוץ גס
1 כוס קישוא מגורר (יש לסחוט ממנו את כל הנוזלים)
4-6 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, פרוס דק
1 כף עלי רוזמרין (אופציה)

מה עושים?

מנפים את קמח החומוס בקערה בינונית.
מוסיפים מלח וצ'ילי ואז מוזגים באיטיות 1 כוס מים פושרים.
מערבבים היטב עד להסרת גושים.
מוסיפים 2 כפות שמן זית. נותנים לבלילה לנוח (30 דקות לפחות ועד 12 שעות).

במקביל, מקרמלים את הבצלים. איך?
משמנים מחבת עמוקה עם 2 כפות שמן זית.
מחממים על אש בינונית עד גבוהה, עד שהשמן מנצנץ.
מוסיפים את פרוסות הבצל ומערבבים, כך שיתמזגו עם השמן.
בוזקים מעט מלח.
מניחים לבצל כ-20-30 דקות תוך בחישה מדי פעם.
אפשר להנמיך את האש כדי למנוע התייבשות.

אחרי שהבלילה נחה 30 דקות לפחות והבצלים כמעט מוכנים, מוסיפים את הקישואים המגורדים והבזיליקום הקצוץ לבלילה ומערבבים היטב.

מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס.
משמנים מחבת ברזל יצוק ב-1-2 כפות שמן (כולל הדפנות) ומחממים בתנור.
ברגע שהשמן התחמם, מוציאים מהתנור ומוזגים באיטיות את הבלילה אל המחבת.
אופים בין 10 ל-15 דקות, עד שהסוקה מוצקה והקצוות פריכים.
מפזרים מעל את הבצלים המקורמלים ומחממים 5 דקות נוספות, עד להשחמה יפה. פורסים את הסוקה ומגישים חם.

בתאבון!