מדריך לתיקון טעויות בישול ואפייה של מזון

1. אוכל מלוח מדי

3. אוכל חמוץ מדי

4. אוכל לח ובהיר מדי

5. אוכל מטוגן ספוג בהרבה שמן

6. מה עושים אם העוגה יוצאת יבשה?

• הרטיבו את העוגה עם סירופ שוקולד חם ומעט נוזלי או עם מיץ פירות מחומם כשהעוגה עדיין חמה.
• כסו את תבנית העוגה עם מגבת או רדיד אלומיניום, והניחו לה לשהות כך במשך כ-10-15 דקות בחוץ או למשך לילה שלם במקרר.

7. הביצה הקשה יוצאת צמיגית כל הזמן

8. המאפים או העוגיות לא אפויים בצורה שווה

מעבר למראה האסתטי, עוגיות ומאפים שאינם אפויים באופן שווה בתבנית מעידים על מוצר שבחלקו לא מוכן לאכילה. כדי למנוע מצב שכזה עליכם לוודא מספר דברים:

• הבצק מסודר בתבנית בעובי שווה ומגולגל בצורה אחידה.
• בדקו בעזרת טרמומטר האם הטמפרטורה של התנור הדולק זהה לזו שמופיעה על בורר הטמפרטורה של התנור.
• מצאו את הנקודות החמות של תנורכם ודאגו להניח את המאפים שלכם שם. תוכלו לעשות זאת על ידי הכנת צנימים ממספר פרוסות לחם המונחות במקומות שונים בתבנית הנמצאת במדף השני של התנור. אפו במשך מספר דקות ואל תהפכו את הלחם במהלך הבדיקה, גווני הלחם יגלו לכם את המקומות החמים יותר בתא האפייה.

9. העוגיות לא יציבות ומתפשטות על התבנית

בטח קרה לכם יותר מפעם אחת שהכנתם עוגיות מבצק פריך ובמקום שהן יהיו עם תל קטן ויציב, קיבלתם "עוגיות שלולית" שטוחות. אם תפעלו לפי הדרכים שלפניכם, בפעם הבאה תצאנה לכם עוגיות מושלמות:

• הוציאו את החמאה מהמקרר כשעה לפני ההכנה והניחו אותה במקום חמים עד שתתרכך מעט (טמפרטורת החדר) - לא מומלץ להמיס את החמאה במיקרוגל.
• קררו את הבצק כחצי שעה לפני השימוש בו.
• ודאו שאבקת האפייה והסודה לשתייה טובים לשימוש ולא פגי תוקף.
• הניחו את הביצים של המתכון כ-10 דקות במקום חמים לפני השימוש בהם או עד שיגיעו לטמפרטורת החדר.

10. המאפה קשה או דביק

• ראשית, הימנעו מלישת יתר של הבצק ביד או מהגברת פעולת המיקסר כדי שלא יצא בצק קשה מדי.
• שנית, ערבבו קודם חומרים ''רטובים'', ולאחר מכן הוסיפו את החומרים היבשים של המתכון וערבבו הכל יחד מעט זמן ובזריזות, למניעת הפעלת הגלוטן שבקמח הגורם לפעולת ההתגבשות.

11. שוקולד גושי ולא מומס

רציתם להכין ציפוי לעוגה, הכנסתם שוקולד לקערה והמסתם בפולסים במיקרוגל, אך כשהוצאתם את השוקולד, גיליתם שהוא גבישי ולא חלק? כל שעליכם לעשות כדי לתקן את הטעות הוא להוסיף מעט שמן צמחי אל קערת השוקולד, להמתין כחצי דקה שיתחמם מעט ולערבב היטב.

12. העוגיות המאוחסנות נעשות לחות או יבשות

• קררו היטב את העוגיות שאפיתם בטרם תכניסו אותן לקופסת איחסון.
• אל תאחסנו עוגיות רכות יחד עם עוגיות פריכות באותה הקופסה.
• אחסנו את העוגיות בקופסה אטומה בלבד.
• הכניסו פלח תפוח לקופסה עם עוגיות רכות לשמירה על לחות בתוך הקופסה.
• רעננו עוגיות פריכות מדי בתנור שחומם מראש על טמפרטורה של 150 מעלות למשך מספר דקות, וצננו אותן על רשת התנור.
• אל תקפיאו עוגיות, אלא אם הן עם קרם או מצופות בפונדנט.