הפאי הוא בד"כ מאפה עגול, בעל דפנות בצק. הבצק עצמו יכול להיות מתוק או מלוח, במגוון מילויים: ממתוק ושוקולדי ועד בשרי וחריף. אפשר להכין אותו עם שכבה תחתונה אחת, ואפשר גם לכסות עם שכבת בצק נוספת מעל, מלאה, שתי וערב ועוד... ניתן למצוא ברשתות השיווק מגוון רחב של בצקים מוכנים שיקלו על העבודה, אבל אין דבר יותר טעים ומומלץ מבצק ביתי עם שליטה מלאה בכמות הסוכרים והרכיבים.
כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים פאי מבצק פריך:
קמח: רצוי להשתמש בקמח רגיל ולא קמח תופח, וגם לא להוסיף אבקת אפייה, אשר עלולה לגרום לבצק לתפוח ולא להשאיר מקום למלית.
סוכר: לקבלת בצק מתוק יותר הגדילו את כמות הסוכר, ולקבלת בצק נוח וקל יותר לעבודה החליפו את הסוכר באבקת סוכר.
ביצה: תפקיד הביצה הוא לאחד בין כל המרכיבים. שימוש רק בחלבון יהפוך את הבצק לפריך יותר, ושימוש רק במים יהפוך את הבצק לנוקשה ופחות עשיר בטעמים.
חמאה: עבודה עם חמאה קרה תעזור מאוד בהכנת הבצק. כדי לא לחמם אותה תוך כדי עבודה עבדו אותה במעבד המזון בפולסים קצרים. ניתן להחליף את החמאה במחמאה.
בצק קר: השתדלו לשמור על הבצק קר, בעזרת סביבת עבודה קרירה. אם העבודה איתו מתחילה להיות קשה והוא נהיה דביק למרות שהוספתם מעט קמח, הכניסו אותו שוב לקירור לכמה דקות.
הבצק: את הבצק רצוי לעבד כמה שפחות כדי לא לפתוח יותר מידי את רשת הגלוטן שתפגע בפריכות שלו. לאחר שהבצק מקבל מרקם די אחיד, מוציאים אותו ממעבד המזון למשטח עבודה ומאחדים לגוש בעזרת הידיים. את המשך ההכנה ניתן לעשות ב-2 דרכים; הראשונה: לאחר קבלת בצק אחיד גלגלו אותו לעיגול שטוח, עטפו בניילון והכניסו לתנור; השנייה: בעזרת הידיים שטחו את תערובת הבצק ישירות בתבנית, והכניסו לקירור - פעולה זו אמנם תחסוך זמן בהמשך, אך יתקבל בצק לא אחיד, לבחירתכם.
רידוד הבצק: רידוד הבצק בין 2 ניירות אפייה יקל על פעולת הרידוד, ויעזור להעביר אותו בצורה קלה לתבנית האפייה. רק אל תשכחו לקמח מעט גם את נייר האפייה.
התבנית: התבנית המומלצת למתכון היא תבנית פאי בקוטר של 26 מתפרקת. קיימות גם תבניות מרובעות ומלבניות. התבניות המתפרקות מקלות על חילוץ מושלם של הבצק, ואפשר כמובן לאפות גם בתבנית רגילה, אך קחו בחשבון שיש סיכוי גדול שדפנות הפאי יתפרקו במהלך ההוצאה, אז עדיף לעשות זאת עם נייר אפייה.
חירור הבצק: מומלץ לחורר בעזרת מזלג את הקלתית. אם לא תעשו זאת הבצק עלול לתפוח. יש כאלה שרק מחוררים את הבצק ומוותרים על האפייה העיוורת.
צינון לפני ההכנסה לתנור: מומלץ להכניס את הבצק בתבנית לפני האפייה לצינון במקרר. הדבר יסייע בשמירת צורת הבצק בזמן האפייה, אבל לא חייב.
אפייה עיוורת: זוהי שיטה לאפיית הבצק ללא המילוי, עם מעין משקולות קטנות על גבי נייר האפייה כדי למנוע את התנפחותו, ורק לאחר מכן אפייה עם המילוי עצמו. את נייר האפייה רצוי לגזור לעיגול מעט יותר גדול מגודל תבנית האפייה.
שאריות בצק: הכינו משאריות הבצק טארטלטים קטנים, או שמרו במקפיא את הבצק עטוף בניילון נצמד לפעם הבאה.
למגוון מתכוני פאי היכנסו > לכאן
עבור לבא-במייל
