מהי דבשה?
הדבשה, או בשמה הלועזי, "מולאסה", היא סירופ סמיך שנוצר בעת תהליך זיקוק קנה סוכר, כאשר כיום מייצרים אותה לא רק מסוכר לבן, אלא גם מעסיס שנוצר לאחר הרתחת פירות שונים, כמו חרובים, ענבים, תותים, תמרים ועוד. קיימים מספר סוגים עיקריים של דבשה, שקשורים לכמות ההרתחות שעוברים קני הסוכר או הפירות, ותוכלו אפילו להכין אותם בבית בעצמכם על ידי הרתחה של קני סוכר או פירות, סינון הנוזל ושימוש בסירופ שנאגר בתחתית הסיר, או להבדיל לרכוש אותן ברשתות המזון. אלה הם 3 סוגי הדבשה העיקריים:
1. דבשה בהירה – כפי שמרמז שמה, דבשה זו היא בעלת גוון בהיר מאוד, ולרוב היא מופקת מקני סוכר צעירים. מדובר בדבשה הנוצרת מהרתחה ראשונה של הקנה, והסירופ המתקבל הוא בעל תכולת סוכר גבוהה.
2. דבשה כהה – הדבשה הכהה היא תוצר של הרתחה שנייה, במהלכה חלק מהסוכר מתאדה ולכן היא בעלת טעם חמצמץ ופחות מתוק מהדבשה הבהירה. פעמים רבות משמשת דבשה זו לבישול ואפייה, והיא מעניקה לקינוחים מסוימים, כמו עוגיות ג'ינג'ר, את טעמם הייחודי.
3. דבשה שחורה, בלאקסטרפ (Blackstrap) – הסוג השלישי נחשב לבריא ביותר, והוא זה שנוצר לאחר הרתחה שלישית של הסוכר. דבשה זו מכילה כמות נמוכה של סוכר בהשוואה לאחרות, וגם מנה מכובדת של ויטמינים ומינרלים. ההרתחה השלישית ממתנת את הטעם הדומיננטי של הסוכר מחד ושומרת על החלקים הטובים והמזינים של הסירופ כמו ברזל, ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום וחומרים מזינים אחרים מאידך. בשל כך, דבשה זו היא הכי פחות מתוקה מבין 3 הסוגים, כך שלא תוכלו להשתמש בה כתחליף סוכר בכל מתכון, אולם היא המזינה ביותר.
יתרונותיה של הדבשה לבריאותנו
לדבשה שלל יתרונות בריאותיים, הן בשימוש פנימי והן בשימוש חיצוני. הדבשה השחורה היא כאמור הבריאה והמועיל ביותר, אולם גם שני הסוגים האחרים הם תחליפים שכדאי לבחור בהם על פני ממתיקים אחרים, ואלה הם היתרונות העיקריים:
1. מהווה מקור מצוין לברזל
דבשה היא אחד מהמקורות הטובים ביותר לברזל שאינו מן החי, כאשר ממצאי מחקרים העלו כי כפית אחת של דבשה שחורה מהווה כ-20% מכמות הצריכה היומית של ברזל למבוגר. רופאים רבים ממליצים למי שסובל מאנמיה או מהפרעות נוספות הקשורות למחסור בברזל לצרוך בין 1 ל-2 כפיות דבשה שחורה ביום, ואם אינכם נהנים מטעמה של דבשה זו, תוכלו לערבב את הכפית בתוך כוס קפה או תה.
2. מומלצת לטיפול במגוון בעיות של נשים
תכולת הברזל, המגנזיום, הסידן והאשלגן הגבוהות, הופכות את הדבשה למועילה מאוד עבור נשים שסובלות מכאבי וסת, כמו גם לנשים בהריון הזקוקות לתוספת של ברזל, ויטמינים ומינרלים. אם אתן בהריון, עקבו אחר רמות הסוכר שלכן והיוועצו עם רופא המשפחה לגבי כמויות הדבשה המדויקות המומלצות עבורכן.
3. מסדירה את תהליך העיכול
מינרלים כגון סידן, מגנזיום ומנגן, הופכים את הדבשה לממתיק שמסייע באופן טבעי לעיכול בריא יותר. אם אתם סובלים מעצירות או מנפיחות בבטן, תוכלו לערבב כפית של דבשה בכוס מים חמים ולשתות אותה אחת ליום. הדבר מומלץ מאוד גם למי שסובלות מבעיות עיכול לאחר לידה.
4. מחזקת את סיב השערה ומעודדת צמיחת שיער
דבשה מכילה נחושת, אשר נחשבת לרכיב שמעודד צמיחת שיער. לכן צריכת כפית דבשה ביום עשויה לעזור לשפר את צמיחת השיער שלכם, ואף ישנם אנשים שדיווחו כי הדבשה סייעה להם בהאטה של הופעת שיער מאפיר כאשר הם צרכו אותה על בסיס קבוע. תוכלו גם להשתמש בה כמסכה, על ידי דילול 1-2 כפיות דבשה במים עד לקבלת תמיסה מימית ועיסוייה אל תוך השיער. לאחר כ-20 דקות שטפו את השיער כרגיל, וכעבור מספר שבועות תוכלו לחוש בשיפור במראה השיער וירידה בנשירה.
5. משמשת כממתיק דל סוכר
למרות שדבשה טבעית, בדגש על הדבשה השחורה, אינה מתוקה במיוחד, היא יכולה להוות תחליף לסוכר או לסירופ סוכר בחלק מהמתכונים או המאפים שלכם. באמצעות חילוף פשוט זה תוכלו להימנע מצריכה עודפת של סוכר לבן ושל ממתיקים מלאכותיים שונים, אשר עלולים לגרום לבעיות בריאותיות שונות ולהעלות את הסיכוי שתסבלו ממחלות לב, השמנת יתר וסוכרת. אם אתם חוששים להשתמש בה במתכון שמצריך מתיקות, תוכלו להמיר רק חצי מהכמות המופיעה במתכון ולבדוק האם התוצאה מוצאת חן בעיניכם. את החצי השני תוכלו להמיר בסירופ מייפל, דבש או בכל ממתיק אחר.
6. מעניקה אנרגיה לגוף
אם אתם מעוניינים לחוש במיטבכם וזקוקים לתוספת אנרגיה, תוכלו להוסיף כפית דבשה למשקה הבוקר שלכם. הרכיבים שבדבשה הופכים בגוף לאנרגיה במהירות במקביל לחידוש מאגר הברזל. זה חשוב משום שמחסור בברזל עלול להוביל למצבים המייצרים עייפות ומעכבים את ייצור האנרגיה בגוף, והשילוב של התכונות הנהדרות של הדבשה עוזר לגוף למנוע זאת ביעילות.
7. מסייעת לשמירה על בריאות העצם
דבשה מספקת חלק גדול מהמרכיבים המזינים הדרושים לגופנו באופן יומיומי כדי לעזור לשמור על עצמות בריאות וחזקות, ביניהם סידן, אשלגן, מגנזיום, מנגן ונחושת. שמירה על רמות מאוזנות שלהם בגופנו יכולה להפחית את הסיכון ללקות באוסטאופרוזיס ובמחלות נוספות של העצם באופן משמעותי, וכמו במקרה של ברזל, כפית של דבשה שחורה מהווה כ-20% מהתצרוכת היומית המומלצת למבוגרים של כל אחד מהרכיבים הללו.
8. שומרת על עור פנים רענן ונעים למגע
לדבשה יש מקום מכובד בתעשיית טיפולי היופי, ולא בכדי. בדיוק כפי שהיא תורמת למראה שיער בריא יותר, כך היא יכולה להועיל גם לעור הפנים שלכם. כל שעליכם לעשות הוא למהול כף דבשה במעט מאוד מים, על מנת לקבל סירופ במרקם פחות דביק, לעסות אותו על עור הפנים בדומה לסבון, ולאחר מכן לשטוף במים פושרים. הרכיבים שבדבשה יהפכו את העור שלכם לרך ונעים למגע.
9. מספקת ויטמינים הדרושים לשמירה על בריאות הלב
יתרון חשוב נוסף של הוויטמינים והמינרלים שמכילה הדבשה הוא יכולתם לשמור על בריאות ותפקוד תקין של הלב, ועל ידי כך להפחית את הסיכון להתקפי לב ומחלות לב וכלי דם. השילוב בין מנגן, מגנזיום, סידן, אשלגן וויטמין B6 עוזר לגוף לפעול באופן תקין בכל הנוגע לתהליך קרישת הדם, כמו גם להילחם בתהליכים המובילים לדלקות, שבץ, לחץ דם נמוך ועוד.
שימושים מומלצים לדבשה במטבח
פרט להוספת המולסה למשקאות הבוקר או לכוס המים, תוכלו להשתמש בה גם במגוון דרכים נוספות, הן למאכל והן לטיפול חיצוני:
-
מאפים – כפי שכבר צוין, הטעם העשיר של הדבשה יכול להפוך אותה לממתיק טבעי במתכונים רבים, אך אם אתם מעוניינים בקינוח מתוק במיוחד מומלץ לבחור בדבשה בהירה או לערבב אותה יחד עם ממתיק טבעי נוסף, כמו דבש או סירופ מייפל. אם הטעם ימצא חן בעיניכם, תוכלו להגדיל את המינון שלה במתכונים באופן הדרגתי.
מקור תמונות: Timothy Vollmer, Alex Shultz, Marshall, m anima, Badagnani
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: