קרם ברולה - שכבת קרמל פריכה וזהובה הנוצרת בתהליך חריכת סוכר בחום גבוה. את קרם הקרמל מנפצים בהנאה בעזרת כפית, ומתחת ממתין קרם וניל אפוי, עדין ומתקתק. שילוב המרקם החם והקר יחד יוצרים בהרמוניה מושלמת קינוח נהדר מהמטבח הצרפתי, כשפירוש השם קרם ברולה בצרפתית הוא "קרם שרוף".
כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים קרם ברולה:
מקל וניל: המקל והגרגרים מעניקים לקינוח טעם מדהים, ומומלץ לא לוותר עליהם! אם החלטתם להחליף אותם השתמשו בתמצית או מחית וניל. אפשר להחליף את מקל הווניל במקל קינמון.
שדרוג הטעם: אפשר להוסיף לשמנת בזמן הרתיחה מעט רום או ברנדי, וגם קליפת לימון או תפוז מגוררת.
השוואת טמפרטורה: איחוד שתי תערובות השמנת והחלמונים מונעת מהחלמונים להתבשל ולהפוך לחביתה מתוקה. יוצקים באיטיות את תערובת השמנת בזרם דק ואיטי לתערובת החלמונים הקרה תוך כדי ערבוב נמרץ, מאחדים ומשווים את הטמפרטורה בין שתי התערובות.
סינון התערובת: לאחר יצירת קרם הווניל, מומלץ להעביר אותו במסננת כדי שלא יהיו גושים בקרם עצמו ויתקבל קרם קטיפתי.
אפייה: יוצקים את התערובת לכלים אישיים חסיני חום או כוסות, ומכניסים אותם לתנור בתוך סוג של בן מארי – בתבנית אפייה רחבה וגבוהה עם מים רותחים. לאחר ההוצאה מהתנור מומלץ להוציא את הקינוחים מהמים הרותחים כדי שלא ימשיכו להתבשל.
הסוכר מעל: מומלץ להשתמש בסוכר דמררה חום, שלעומת הסוכר הלבן נמס מהר יותר. אפשר להחליף את הדמררה בסוכר לבן.
ברנר / מבער: את הברנר מחזיקים במרחק של כ-6 ס"מ מהקרם. המטרה היא קרמול הסוכר ולא חימום הקרם. דרך נוספת לקרמול אם אין לכם מבער היא לחמם את התנור לטמפרטורה הכי גבוהה, לפזר סוכר על הקרם, להכניס לתבנית עם קוביות קרח, להכניס למדף העליון בתנור ולאפות כ-10 דקות, עד שהסוכר מתקרמל.
הצעת הגשה: מומלץ להגיש את הקרם עם פירות יער, אוכמניות, פטל או דובדבנים מעל כדי לאזן את המתיקות ולהוסיף מעט חמצמצות ויופי.
להפיכת המתכון לפרווה: המירו את השמנת בקרם קוקוס.
עבור לבא-במייל
