maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

21 טיפים גאוניים לעבודה במטבח

  ישנם סודות שעוברים בין דור לדור במגוון תחומים ומטרתם היא להקל על החיים עד כמה שאפשר. בכל הנוגע למטבח, לכל אחד יש את הסודות והטיפים שהוא שמע מאחרים ולמד מניסיונו, אשר אמורים להפוך את החיים לפשוטים הרבה יותר ולהקל על מלאכת הבישול. 21 הטיפים שלפניכם נמסרו מפה לאוזן ומדור לדור, והם בהחלט יעזרו לכם לבשל ביתר קלות ולחסוך זמן יקר במטבח.
 
מטבח בעיצוב קלאסי עם כלי בישול תלויים בו
 

1. חיזוק טעמם של תבלינים

תבלינים הם מהמרכיבים החשובים ביותר בבישול, אך כאשר שומרים אותם במקרר או מחוצה לו למשך תקופה ארוכה, הם עלולים לאבד מטעמם. כדי להחזיר לתבלינים את הניחוח והטעם הייחודיים להם, חממו אותם במחבת נון-סטיק ללא שמן במשך כמה שניות והחזירו אותם לקופסאות שלהם. התבשילים שלכם יהיו טעימים יותר מאי פעם ואתם לא תצטרכו לזרוק תבלינים נהדרים לפח.

2. הארכת חיי המדף של בצל חתוך

לעתים, כאשר מכינים סלט או מנה קטנה שדורשת בצל, אנו חותכים אותו באמצע ומשתמשים רק בחלק ממנו. כל מי שעושה זאת יודע שהחיתוך גורם לבצל להתקלקל במהרה, וכדי להימנע מכך השתמשו בטיפ הבא: חתכו את הבצל (בלי לקלפו) לרוחבו והשתמשו בחלקו העליון בלבד. שמרו את החלק עם השורש בקופסא במקרר ותוכלו לנצל אותו בפעם הבאה שתצטרכו מעט בצל לבישול.

3. טיגון חכם עם חמאה

כאשר מטגנים חביתה או מאכלים אחרים בחמאה, היא עלולה להשחים, להישרף ולאבד מטעמה הנפלא. כדי למנוע זאת, טגנו את המאכל שאתם מכינים בטמפרטורה נמוכה עד בינונית, שכן לחמאה יש נקודת עישון נמוכה ובטמפרטורות גבוהות היא מתחילה להישרף, מה שגורם לה לשנות את טעמה.
חמאה נמסה על מחבת
 

4.  הוספת טעם לתבשילי בשר

כאשר מכינים תבשילי בשר מסורתיים, נהוג להוסיף להם מים על מנת שיתבשלו. במקום זאת, נסו להשתמש בתה (ללא טעמי פירות) בפעם הבאה שאתם מכינים ארוחה טעימה עם בשר. זה יקנה לתבשילים טעם, ניחוח וצבע משכרים שתרצו ליהנות מהם שוב ושוב.

5. החזרת הפריכות לסלרי

סלרי משמש להכנת מגוון מאכלים שונים, החל מסלטים, דרך שייקים ועד תבשילי בשר ומרקים. כאשר הוא שוהה בקירור, הסלרי עלול לאבד מהפריכות שלו, אך ניתן להחזיר אותה אליו בקלות בעזרת הטריק הבא: מלאו קערה שטוחה במים קרים, הכניסו לתוכה תפוח אדמה קלוף ולא מבושל ואת הסלרי. הכניסו למקרר לכמה שעות ותראו כיצד הסלרי מקבל חזרה את הפריכות המוכרת והאהובה שלו. 

6. מניעת הידבקות של חלב לסיר

בהכנה של קרמים שונים ופודינג אורז יש לחמם את החלב בסיר, מה שגורם להידבקות של חלקיו המוצקים לדפנות כלי הבישול. תוכלו למנוע זאת בקלות ולחסוך לעצמכם מאמץ על ידי שטיפת הסיר במים רותחים לפני בישול החלב. כך הוא לא יידבק לדפנות ואתם לא "תבלו" שעות בשפשוף של שייריו העיקשים.
חלב מתחמם בסיר

7. שיפור טעם ומרקם של בשר

תבשילים ומנות צלויות של בשר הופכים כל ארוחה לטעימה במיוחד, וכך תוכלו לשדרג את טעמם אף יותר: לפני שתכניסו בשר לצלייה או בישול, טבלו אותו במים קרים למשך מספר שניות. הפעולה הזו מחזקת את השכבה החיצונית של הבשר, מה שגורם לכך שהמיצים המקנים לו את טעמו לא ייצאו החוצה בזמן הכנתו והוא יהיה טעים מאי פעם.

8. שדרוג רטבי בשר

הכנת רטבי בשר למגוון מאכלים היא דרך נהדרת לשדרג אותם, אך אם אתם רוצים להכין מנות בלתי נשכחות, נסו את הטיפ הבא: השתמשו במי בישול של תפוחי אדמה במקום במים כאשר אתם מכינים את הרטבים הללו והם יצאו עשירים ונימוחים מאי פעם. העמילן שבתפוחי האדמה יקנה להם מרקם ייחודי שיהפוך כל מאכל לחגיגה של טעמים.

9. שמירה על גוון של בננות

בפעם הבא שיתחשק לכם סלט פירות טעים ומגרה, פזרו אבקת סוכר או טפטפו מיץ לימון על פרוסות בננה לפני שתכניסו אותן לסלט. זה יעזור לשמור על צבע הבננות הצהוב והנפלא ולהפוך את הסלט למושך וטעים במיוחד.
פירות חתוכים ומסודרים על צלחת הגשה

10. מניעת הידבקות של מרית לביצים

הכנה של חביתות, ביצי עין ושקשוקות גורמת למריות להידבק למאכלים הללו, אך תוכלו למנוע זאת בקלות על ידי מריחה של שמן על המרית. כך הביצים לא ידבקו למריות ואתם לא תצטרכו לגרד את השיירים שלהן מכלי הבישול הללו.

11. הסרת קשקשים מדגים בקלות

לדגים טריים יש טעם נפלא שקשה להתחרות בו, אך ניקוי הקשקשים שלהם יכול להוות אתגר לא קטן. כדי לחסוך לעצמכם זמן וכאב ראש, טבלו את הדגים במים רותחים למשך מספר שניות לפני שתסירו מהם את הקשקשים. החימום יאפשר להסיר את הקשקשים ביתר קלות ויחסוך לכם זמן יקר במטבח.

12. שיפור טעם של פירות משומרים

כאשר אורזים פירות בקופסאות שימורים, מוציאים מהן את האוויר על מנת למנוע התרבות של חיידקים, מה שגורם לשינוי של טעם המוצרים. כדי להשיב חמצן וטעם לפירות משומרים, פתחו את קופסת השימורים והוציאו את תכולתה כשעה לפני ההגשה לצד קינוחים או כל מאכל אחר שתרצו.
אגסים משומרים מונחים על צלחת עם מזלג שנעוץ בפרוסה אחת מהן

13. חיתוך פלפל חריף בדרך הנכונה

פלפלים חריפים בהחלט מצדיקים את שמם, ולעתים חיתוך שלהם עלול לגרום לתחושת עקצוץ ובעירה בידיים. בפעם הבאה שאתם חותכים פלפל חריף, מרחו שמן צמחי על האצבעות וכך העור לא יספוג את החלקיקים שגורמים לבעירה. אם תתקשו לחתוך פלפל עם אצבעות משומנות, הניחו מעל החלק שאינכם חותכים נייר סופג כדי להקל על עצמכם.

14.  מריחת חמאת בוטנים בקלות

בכריכים או כתוספת לעוגות, אין כמו חמאת בוטנים כדי להמתיק את היום. למרות טעמה הנפלא, חמאת בוטנים נוטה להתקשות לעתים בצנצנת, מה שהופך את המריחה שלה לפעולה מפרכת. כדי להתגבר על הבעיה הזו, הוסיפו מעט מיץ תפוזים לתוך הצנצנת של חמאת הבוטנים וערבבו, או טפטפו אותו מעל חמאת הבוטנים שמרחתם על הכריך. זה יאפשר להשתמש בממרח ביתר קלות וגם יוסיף ניחוח נהדר לכל כריך.

15. בדיקת טריות של ביצה

דרך קלה במיוחד לדעת אם ביצה היא טרייה או לא היא פשוט לבחון את הקליפה שלה; אם הקליפה מבריקה וחלקה, סימן שהביצה ישנה יחסית ומומלץ לבחון את התוקף שלה לפני השימוש. לביצים טריות לעומת זאת יש קליפה מחוספסת שמזכירה מרקם של גיר, מה שמעיד על חיי מדף ארוכים יותר משל אלו בעלות קליפה חלקה.
טיפים למטבח

16. הפרדה בין ביצים ישנות לטריות

בפעם הבאה שאתם קונים ביצים טריות ומניחים אותן לצד ישנות יותר במקרר, ציירו על הישנות נקודות בעזרת עיפרון. זה יאפשר לכם להבדיל בין הביצים הטריות לאלו שנותרו להן חיי מדף קצרים, כך שלא תצטרכו לבחון את התאריך בכל פעם, אלא פשוט להשתמש באלו שמסומנות וישנות יותר לפני שתפנו לטריות.

17. הקלה על כוויות

כוויות מכלים חמים או נוזלים רותחים קורות לכל אחד שמעביר זמן מה במטבח, בין שהוא מנוסה בבישול ובין שלא. כדי להקל על הכוויות במהרה, מרחו תמצית וניל על האזור הפצוע או הספיגו מעט חומץ תפוחים בעזרת צמר גפן - הפצע לא יכאב ויחלים מהר יותר. 

18. הארכת חיי המדף של לימונים

ללימונים יש מגוון רחב של שימושים בקינוחים, רטבים לסלט, הכנת חמוצים ותבשילים מסוגים רבים. תוכלו לשמור על הפירות הנפלאים הללו לתקופה של עד שלושה חודשים אם תכניסו אותם למקרר בתוך קערת מים. החליפו את המים מדי פעם ותוכלו ליהנות מלימונים טריים מתי שרק תרצו.
מים נמזגים על לימון

19. שליפת חתיכות של קליפות ביצים בקלות

כל מי שהכין אי פעם חביתה או קינוח המכילים ביצים יודע שקליפות סוררות שנופלות לקערה הן לא פשוטות להוצאה. במקום להשתמש באצבע או ללכלך כפית ולהתאמץ ולהוציא את החתיכות מהקערה, השתמשו בחצי הקליפה הריקה על מנת לשלוף אותן בקלות מפתיעה.

20. הכנת שייקים במרקם חלק

פירות יבשים כמו תאנים, צימוקים ותמרים משמשים להכנת שייקים נפלאים, אך לעתים הם גורמים למשקאות הללו לקבל מרקם עיסתי ולא נעים לשתייה. כדי להקנות לשייקים שלכם מרקם חלק ונימוח, שטפו היטב את הפירות היבשים במים קרים לפני הכנסתם למעבד המזון. 

21. נטרול ריחות בישול חזקים

כאשר מכינים מאכלים רבים בו זמנית, נוצר לעתים ערב רב של ריחות "כבדים" שלא תמיד נעימים יחדיו. ניתן לנטרל את הניחוחות החזקים הללו על ידי הרתחה של 3 כפיות תבלין ציפורן טחון בסיר קטן עם 2 כוסות מים במשך 15 דקות. תוכלו לעשות זאת גם על ידי חימום חומץ בסיר קטן.
 
מקור התמונות: Andrew Malonethe Italian voiceSteven Lane

 

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל: