בחורף, כשמחפשים מנה מנחמת וטעימה שמחממת את הגוף ומרגיעה את הנפש, פסטה חלבית טובה עושה את העבודה טוב יותר מכל דבר אחר. אחד מהמתכונים שעשו לנו את החורף השנה הוא דוגמה משולמת לכך. הוא לוקח ספגטי מחיטה מלאה ומחבר אותו לרוטב שמנת, עמוק ועוטף, עם ירק שלא תמיד זוכה לאהבה שמגיעה לו: כרוב ניצנים. במסגרת המתכון הזה הוא מתרכך לאט, שומר על מרקם עדין ונפגש עם שום, שמנת וגבינה נמסה שיוצרים שילוב טעמים מפתיע, עשיר ומאוזן. זו סתם פסטה מהירה "לסגור פינה", אלא מנה חורפית שנותנת לבלוטות הטעם סיבה טובה לחכות בסבלנות להתאהב בירק שרבים לא יודעים כמה טעים הוא יכול להיות...
רכיבים לפסטה עם כרוב ניצנים ברוטב שמנת:
אופן הכנת פסטה עם כרוב ניצנים ברוטב שמנת:
-
מחממים 2 כפיות משמן הזית במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים תוך ערבוב למשך כדקה, עד על לריכוך קל.
-
מוסיפים את כרוב הניצנים ו-2 כפות מים רגילים. מכסים ומבשלים 5-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם והוספת כף מים בכל פעם אם צריך, עד שהכרוב מתרכך אך עדיין שומר על צבע ירוק חי.
-
מוסיפים את השום הקצוץ ואת כפית שמן הזית הנותרת, מבשלים ללא כיסוי כ־30 שניות, עד שעולה מהמחבת ריח של שום (זהירות לא לשרוף).
-
מעבירים את תערובת הכרוב והבצל לקערה עמידה לחום בצד, מחכים שהמחבת תתקרר קלות ומנגבים אותה בזהירות עם נייר סופג.
-
לאותה מחבת מכניסים את הספגטי, ציר הירקות ו־½1 כוסות מים רגילים. מכסים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים כ־12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפסטה אל דנטה והנוזלים כמעט נספגו.
-
מוסיפים למחבת את הגבינה המגוררת, השמנת, פתיתי הצ’ילי והמלח. מבשלים תוך ערבוב רצוף למשך 2-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך ועוטף את הפסטה. תוך כדי רצוי לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.
-
מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים לספגטי את תערובת כרוב הניצנים ומערבבים בעדינות בעזרת מלקחיים עד לציפוי אחיד.
-
מפזרים מעל בזיליקום טרי ומגישים מיד, עם מעט גבינה מגוררת נוספת ופתיתי צ’ילי לקישוט לפי הטעם. שיהיה בתיאבון!
טיפ השף:
אם אחרי 10-11 דקות עדיין יש הרבה נוזלים במחבת בזמן בישול הספגטי במים ובציר הירקות, יש לפתוח את המכסה כדי לאפשר ליותר נוזלים להתאדות.
עבור לבא-במייל
