הקרפצ'יו הוא מנת פתיחה נהדרת מהמטבח האיטלקי העשויה מבשר בקר/עגל/דג לא מבושלים, חתוכים לפרוסות דקות מאוד. קיימות וריאציות רבות למנה הכוללות: סלק, תפוחים, טופו, פטריות, אננס, מנגו, קישואים, אבוקדו, בטטה...
המנה המסורתית מוגשת עם שמן זית ומיץ לימון, או חומץ בלסמי, עלים טריים כמו ארוגולה, וגבינת פרמז'ן. את הקרפצ'יו הבשרי מכינים בדרך כלל מפילה או סינטה, על מנת להקל על החיתוך נהוג להכניס את הנתח למקפיא. הקרפצ'יו הראשון נוצר בשנת 1950, כשבעל מסעדה מפורסמת בוונציה בשם ג'וזפה צ'יפריאני, הכין אותה עבור הרוזנת אמליה נאני שנאסר עליה מסיבות רפואיות לאכול בשר מבושל, אלא רק בשר אדום נא. ג'וזפה החליט לקרוא למנה על שם צייר איטלקי מפורסם שהמוטיב העיקרי בציוריו היו שימוש בכמות גדולה של צבע אדום המזכיר את צבע בשר בקר נא.
כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים קרפצ'יו בקר:
הבשר: נתחי הבשר המומלצים לקרפצ׳יו הם: סינטה, שייטל, פילה, אנטריקוט, נקיים משומן. אפשר לחתוך בבית דק בעזרת סכין חדה, ואפשר ומומלץ לבקש מהקצב שיחתוך עבורכם בעזרת פורס בשר חשמלי. אם החלטתם לעשות זאת בעצמכם הכניסו את הבשר למקפיא למשך 30 דקות לפני החיתוך, ההקפאה תקשיח אותו מעט ותקל על פריסתו.
תיבול: כדאי לפזר ולזלף באופן שווה ואחיד על הבשר, סמוך למועד ההגשה כדי שהבשר לא ייכבש יתר על המידה.
פלפל שחור: את הפלפל השחור הגרוס אפשר להחליף בפלפל ארבע עונות.
מלח גס: אפשר להמיר את המלח הגס במלח רגיל, ואפשר ורצוי לשלב בין שניהם.
שבבי פרמז'ן: את הפרמז'ן חותכים דק בעזרת קולפן, אפשר כמובן לוותר אם אתם שומרי כשרות.
עבור לבא-במייל
