כמעט ואין אדם שלא אוהב ללמוד טריקים וקיצורי דרך הקשורים למטבח, אך שיטות שונות ומשונות לפעמים נכשלות ועקב כך חומרי הגלם היקרים נזרקים לפח. בנוסף, יש אנשים שרוכשים כלים במאות שקלים כדי לשפר את ביצועיהם במטבח, אך למעשה לא תמיד יש בהם צורך כדי לבשל כמו מקצוענים. בשביל שתוכלו להימנע ממצבים שכאלה וכדי שתהיו מסוגלים לבשל ולאפות כמו מקצוענים אמיתיים, כדאי לכם לקרוא את הכתבה הבאה שתעשיר את הידע שלכם ותיתן לכם 10 עצות חשובות בנוגע לעבודת המטבח; מכלים בסיסיים שצריך שיהיו לכם ועד שיטות אפייה מומלצות ועוד. אם נדמה לכם שאתם מכירים את כולן אך לבסוף ייצא שחידשנו לכם - נשמח לדעת איזה מהטיפים לא הכרתם, ואם תרצו תוכלו גם להוסיף בתגובות עצות מועילות משלכם שיעזרו לכולנו לבשל כמו אלופים.
1. 6 כלים שחייבים להיות בכל מטבח
קיימים אין ספור חפיצים (גאדג'טים) שנועדו לפעולות שונות במטבח, חלקם שמישים יותר ואחרים קצת פחות, אבל בשורה התחתונה ניתן להסתדר בלעדיהם. אם תשאלו טבחים מקצועיים, הם יגידו לכם שישנם רק 6 כלים בסיסיים ביותר שבלעדיהם קשה להסתדר במטבח, ואם אתם חושבים שמדובר בכלי הששת המוכרים: תרבד, מצקת, ממחה וכדומה, התשובה היא לא! 6 הפריטים הם לא אחרים מאשר סכין שף, סיר, קרש חיתוך, מחבת, סכין קילוף וכף עץ.
2. כלי פשוט אחד שיאפשר לכם לדעת שהעוף מוכן
כמה פעמים יצא לכם לבשל או לצלות עוף וכאשר הגשתם את המנה היא הייתה לא מבושלת דייה, או לחלופין יבשה ומבושלת יתר על המידה? אם זה קרה לכם יותר מפעם אחת, כדאי שתדעו שכדי להגיע לתוצאה המושלמת כל מה שאתם צריכים זה בסך הכל מדחום, אנלוגי או דיגיטלי, ולדעת את הטמפרטורה הרצויה עבור כל חלק.
טמפרטורה מומלצת עבור עוף צלוי או מבושל:
עוף שלם - הטמפרטורה הפנימית של עוף שלם בבישול צריכה להיות כ-82 מעלות.
חלקי עוף - הטמפרטורה הפנימית עבור חלקי עוף שונים כגון חזה, שוקיים, כנפיים ואפילו עוף טחון צריכה להיות עד 74 מעלות.
3. ארבע דרכים נוספות לשימוש בקולפן
רבים מאיתנו משתמשים בקולפן רק לקילוף קליפות מירקות שונים כגון גזר, תפוחי אדמה וכדומה, אך לאחר שתלמדו מה עוד ניתן לעשות עם הכלי הזה אתם לא תבינו איך לא חשבתם על זה קודם.
1. קישוטי ירקות דקים – אם תמיד רציתם ליצור סרטים דקים של ירקות לקישוט המזון שלכם אך אתם לא מיומנים מספיק בחיתוך ירקות דקים עם סכין, עשו זאת בעזרת הקולפן ובצעו את אותה הפעולה של הקילוף רק על אחת הפינות של הלהב. לחיתוך סרטים רחבים יותר, חיתכו על כל רוחב להב הקולפן.
2. פרוסות רחבות של גבינה – להגשת סלט או מנת פסטה עם פרוסות רחבות של גבינה קשה, כמו פרמזן או קשקבל ועוד, השתמשו בקולפן.
3. רצועות הדרים – אם מתחשק לכם להוסיף טעם של הדרים למשקה שלכם, או להכין רצועות לימון או תפוז מסוכרות וארוכות, קלפו בעזרת להב הקולפן את הקליפה של פרי ההדר לפי העובי שאתם רוצים. שימוש במגרדת יוצרת רצועות קטנות מאוד לעומת השיטה הזו.
4. תלתלי שוקולד – קשטו את העוגה כמו מקצוענים עם תלתלי שוקולד טעימים ומרשימים. כל שעליכם לעשות זה להכניס את טבלת השוקולד למקפיא למשך 30 דקות ויותר (מומלץ גם את הקולפן - פעולת הקילוף מחממת את הלהב וגורמת לשוקולד להימס), ומיד לאחר מכן קלפו תלתלים לאורך או רוחב טבלת השוקולד וצרו קישוטים מרהיבים.
4. טורנה - סכין קטנה לביצועים גדולים
סכין שף או סכין לחיתוך ירקות הם מעולים לפעולות שונות במטבח, אך סכין טורנה, בעלת הלהב בצורת מקור של ציפור, היא אחת המתנות הטובות שיכולות להיות לכל מי שמבשל במטבח. מה ניתן לעשות בה? כמעט הכל - החל מהסרת גרעיני הפלפל בצורה מדויקת ועדינה מבלי להחדיר את הלהב בצד אחד ולצאת מהצד השני, וכלה בחיתוך דגים קטנים, הסרת עוקץ מתותים ואפילו גילוף בירקות לשם קישוט. אורך הלהב של הסכין הזו הוא בין 2-3 ס"מ וניתן למצוא אותה בחנויות מתמחות ולפעמים גם בחנויות לכלי בית.
5. שימוש נוסף לנייר האפייה שלכם
אם עד היום נעזרתם ברדיד האלומיניום לשם אפיית דג או אידוי ירקות בתנור, אך הפסקתם לעשות זאת משום שאמרו לכם ששימוש ב"נייר כסף" לא בריא, כדאי לכם להכיר את השיטה הזולה והבריאה הבאה. הניחו נייר אפייה על התבנית הרצויה, מקמו את הירקות והדג או העוף במרכז הנייר, תבלו, והעבירו את שתי פינות הנייר אל השתיים שממולן - כך אתם בעצם חוצים את הנייר לשניים ויוצרים מעיין כיס שהמזון נמצא בתוכו. קפלו את השוליים מספר פעמים לכל אורך הנייר מימין לשמאל או להיפך, הכניסו לתנור מחומם לפי ההוראות במתכון והרי לכם פתרון קל ונוח.
6. ארבע עצות ליצירת בצק פריך מושלם
לבטח שמעתם מאות עצות להכנת הבצק המושלם, ולרוב זה עבד מצוין, אך לפעמים קצת פחות. בעזרת הטיפים הבאים תוכלו להגיע לרמת בצק ממש כמו בקונדיטוריות המובחרות.
א. שמרו על כל המוצרים מקוררים – כלל זה תקף לא רק לתקופת הקיץ, אלא כל ימות השנה. כך השומן שאתם משתמשים בו לא יימס וייצור מאפה שמנוני מדי ולא יציב.
ב. לעולם אל תרדדו בצק קר – לאחר הכנת הבצק, גלגלו אותו לכדור חלק ומעט פחוס וקררו אותו. לפני השימוש הוציאו את הבצק מהמקרר למשך כ-15 דקות ורק לאחר מכן החלו לרדד אותו על משטח מקומח קלות. כך הבצק יהיה ללא סדקים וקרעים שעלולים להוביל לדליפת המלית מהעוגה.
ג. שלטו בכמות הקמח שלכם - כמות הקמח הנכונה זה המפתח להצלחת המתכון, אך צריך לקחת בחשבון גם את הקמח בו אתם משתמשים עבור הרידוד של הבצק. לדוגמה: קימוח משטח העבודה ביותר מדי קמח גורם לבצק לספוג אותו ומשנה את היחס של המרכיבים במתכון, דבר שעלול להוביל ליצירת סדקים או בצק ייבש וקשה מדי, בעוד שחוסר קימוח עלול להוביל לקריעת הבצק, הידבקותו למשטח העבודה ולמערוך ופעמים אף לנפילתו משולי התבנית.
ד. דעו היכן למקם תבנית פאי - בעוד שאת מרבית העוגות מומלץ לאפות במרכז התנור, את בצק הפאי רצוי לאפות דווקא בשליש האחרון של התנור כדי להבטיח שהבצק שבתחתית התבנית יאפה די צורכו ולא יישאר לבן, בעוד שהמלית כבר התמצקה במלואה.
7. רדדו את הבצק הרחק מגופכם
בהמשך לטיפ הקודם שעסק באפייה, ישנה עצה לרידוד בצק אשר תקפה עבור מרבית הבצקים, ומומלץ מאוד שתכירו אותה. על מנת להגיע לעובי אחיד בלי למתוח מדי את הבצק, עליכם לפעול לפי תבנית של 10:00, 12:00 ו-2:00. מה הכוונה? רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות מהמרכז אל עבר השעה 10 ולאחר מכן ל-12 ולבסוף ל-2, ממש כמו בשעון אנלוגי. הרימו את הבצק מעט וסובבו אותו רבע סיבוב על משטח העבודה, קמחו קלות פעם נוספת אם יש צורך, וחזרו על הפעולה שוב ושוב עד שרבע הסיבוב האחרון של הבצק יהיה נקודת ההתחלה שלכם (החלק שרידדתם ראשון).
8. סוגי מלחים והשימוש בהם
ישנם סוגי מלחים רבים, אך המוכרים והשמישים ביותר במטבח הביתי הם לרוב מלח גס ומלח שולחן דק. המלח הגס מיועד לרוב עבור כבישה, קישוטי מאפים מלוחים והכשרת בשר, ולוקח לו זמן להתמוסס במזון. לרוב הוא אינו מכיל יוד, וכמות המליחות בכפית מלח גס פחותה מאותה הכמות במלח שולחני. המלח השולחני לעומתו מתמוסס באפייה ובנוזל מהר יותר, וקל הרבה יותר לתבל איתו מאכלים מוכנים לאכילה.
9. הכנת רוטב הולנדז בקלות
רוטב הולנדז הוא אחד מהרטבים הלבנים המפורסמים בעולם. רבים חוששים להכין אותו מפני שברוב המקרים הוא "נשבר", והחלמונים הופכים לחביתת ביצים. כדי להכין את הרוטב המושלם בקלי קלות, עליכם לחמם את החמאה ולהסיר את הקצף שנוצר בעזרת כף או מסננת. לאחר שהחמאה מזוקקת ולא נשאר קצף, עליכם להרתיח מים בסיר ולהניח עליו קערה (בן מארי). אל תוך הקערה מכניסים את החלמונים ומערבבים בעזרת מטרפה - מדי פעם הרימו את הקערה מעל המים הרותחים כדי שהטמפרטורה לא תהיה גבוהה מדי ותיצור חביתה. יוצקים את החמאה תוך כדי ערבוב ומביאים לחימום עדין בטמפרטורה של כ-45 מעלות תוך ערבוב תמידי. לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים מעט מלח, פלפל קאיין ומעט מיץ לימון ולבסוף מערבבים שוב ומגישים.
10. הכנת ביצים קשות בתנור
הכנת ביצה קשה היא עניין שנראה קל למדי, אך מסתבר שאין הדבר כך - משום שיש פעמים בהן אתם מבשלים ביצה ולא יודעים האם היא מוכנה ומספיק קשה, וזאת בלי לדבר על הריח הלא נעים שעולה מהאדים של הבישול. השיטה הבאה יכולה להוות פתרון מעולה גם לעניין הריח וגם שאלת מוכנות הביצים: הכניסו את הביצים שברצונכם לבשל אל תנור האפייה והניחו אותן על רשת הצלייה. אפו אותן עם הקליפה למשך 30 דקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות. התוצאה תהיה מדהימה בכל פעם ועם הרבה פחות ריח רע.
נגישות
אם עד היום נעזרתם ברדיד האלומיניום לשם אפיית דג או אידוי ירקות בתנור, אך הפסקתם לעשות זאת משום שאמרו לכם ששימוש ב"נייר כסף" לא בריא, כדאי לכם להכיר את השיטה הזולה והבריאה הבאה. הניחו נייר אפייה על התבנית הרצויה, מקמו את הירקות והדג או העוף במרכז הנייר, תבלו, והעבירו את שתי פינות הנייר אל השתיים שממולן - כך אתם בעצם חוצים את הנייר לשניים ויוצרים מעיין כיס שהמזון נמצא בתוכו. קפלו את השוליים מספר פעמים לכל אורך הנייר מימין לשמאל או להיפך, הכניסו לתנור מחומם לפי ההוראות במתכון והרי לכם פתרון קל ונוח.
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: