הארטישוק הירושלמי הוא צמח עשבוני המצוי בצפון אמריקה, המכונה גם בשם "בטטה קסבייה" בפי יהודי צפון אפריקה. הארטישוק הירושלמי למעשה אינו ארטישוק כלל, ואין לו קשר עם העיר ירושלים; שמו העברי הוא חמנית הפקעות, כשמקור הכינוי העממי "ארטישוק" דבק בו כיוון שטעמו מזכיר את טעמה של הפקעת. התוספת "ירושלמי" נובעת מהשם שניתן לצמח באיטלקית כשהתגלה לראשונה (Girasole), ומכאן שובש השם ל-Jerusalem על ידי המתיישבים האנגלים בצפון אמריקה. בדומה לתפוח אדמה, את הארטישוק הירושלמי ניתן לצרוך במספר דרכים ויש לו טעם מתוק כשהוא מבושל. אמנם משימת הקילוף לוקחת זמן אבל היתרונות הבריאותיים שלו והטעם המיוחד שווים את המאמץ. לכן, אתם מוזמנים להמשיך לקרוא ולגלות כי הארטישוק הירושלמי הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד!
1. עשיר באשלגן
הגוף שלנו זקוק לאשלגן כדי להתמודד עם השפעות של עודף נתרן, ואותו ניתן למצוא בכמות רבה בארטישוק הירושלמי. לפי מחקר שנערך בסוכנות לבקרת מחלות ומניעתן באטלנטה נמצא כי שמירה על רמת אשלגן נכונה יכולה להפחית את הסיכוי למחלות לב שונות. הצריכה היומית המומלצת של אשלגן היא 4,700 מ"ג, והגדלתה מועילה במיוחד עבור אנשים עם סיכון ללחץ דם גבוה. בכוס אחת של ארטישוק ירושלמי תמצאו 643 מ"ג של אשלגן לצד 6 מ"ג נתרן בלבד, וכשתאכלו אותו תגדילו את הצריכה היומית של אשלגן בגופכם ותמנעו מחלות לב שונות.
2. עשיר בברזל
חלק מהדיאטות מציעות להימנע ממאכלים רווי מינרלים חשובים כמו ברזל. זוהי טעות קשה מפני שגופנו דורש ברזל עבור זרימת דם תקינה וכדי שלא יווצרו קרישי דם. בנוסף, ברזל ונחושת חיוניים מאוד להיווצרות תאי דם חדשים, ובכוס אחת של ארטישוק ירושלמי תמצאו 28 אחוז ו-20 אחוז מהערך היומי המומלץ של ברזל ונחושת בהתאמה. במחקרים שנעשו בבית החולים CNBC בהודו נמצא כי מחסור של ברזל מגביל את אספקת החמצן לתאים, ועלול להוביל ולגרום לעייפות, אנמיה ולפגיעה במערכת החיסונית. על מנת שתוכלו להימנע מסיכונים אלו, תוכלו לאכול את הארטישוק הירושלמי ולהגדיל את צריכת הברזל שלכם ולא לחשוש מעלייה במשקל, שכן אין בו שומן והוא מכיל 109 קלוריות לכוס אחת בלבד.
3. עוזר לשלוט בכולסטרול בדם
אם אתם סובלים מכולסטרול גבוה, אז אולי כדאי לכם לאכול קצת ארטישוק ירושלמי. ירק זה מאפשר לגופנו לבצע מטבוליזם (חילוף חומרים) של שומנים באופן מהיר, ובכך מאזן את רמות הכולסטרול בדם ומגן עלינו מפני מחלות לב וכלי דם שונות. בנוסף, הסיבים המסיסים שבתוך הארטישוק הירושלמי עשויים לסייע גם כן בהורדת אחד מהליפופרוטאינים (Lipoprotein - קומפלקס שומני גדול המכיל את סוגי הכולסטרול השונים) שאותו אנחנו מכירים גם בשם LDL - "הכולסטרול הרע", כזה העלול לגרום ליצירת משקעים של כולסטרול מאחורי דפנות כלי הדם, וכך מתפתחת בהדרגה טרשת עורקים, ועימה מחלות לב שונות.
4. מוריד לחץ דם
תרבות האכילה המערבית המתועשת גורמת לנו לאכול הרבה יותר נתרן לעומת אשלגן, ובארטישוק הירושלמי ניתן למצוא הרבה אשלגן לצד מעט מאוד נתרן. ככל שצריכת האשלגן בתזונה עולה ביחס לצריכת הנתרן, כך פוחת לחץ הדם כמו גם הסיכון למחלות כרוניות נוספות. כמו כן, הסיבים הרבים שמכיל הארטישוק הירושלמי מסייעים בשיפור ביצועי האינסולין בגוף, דבר אשר גם כן מסייע להורדת לחץ הדם. במחקר שנערך באוניברסיטת המדע במלזיה נמצא כי הסיבים הפרה ביוטיים (העוברים דרך המעי הדק ומעוכלים כאשר המזון מגיע למעי הגס) הנמצאים בצמחים רבים וביניהם גם הארטישוק הירושלמי, מסוגלים להפחית ולמנוע לחץ דם גבוה.
5. עשיר בחלבון
החלבון הוא סוג של מולקולה הנמצאת בגוף האדם ובמזונות שונים והרבה אנשים אוכלים ירקות שורש בגלל כמות החלבונים שבהם, אבל אף ירק שורש לא מתקרב לארטישוק הירושלמי כאשר זה נוגע לכמות חלבונים גדולה. כיוון שחלבונים הם בין אבני היסוד התזונתיות ההכרחיות לקיום שלנו, אסור לנו לוותר עליהן לעולם. הארטישוק הירושלמי משמש כמקור חלבון צמחי עשיר, המתאים גם לצמחונים וטבעונים, כזה שיכול לעזור לכם להפחית את התיאבון והרעב, יאיץ את תהליך חילוף החומרים, יגביר את שריפת השומן ויפחית את לחץ הדם.
6. עשיר בחומצות אמינו החיוניות להתפתחות תקינה
כפי שציינו לעיל, הארטישוק הירושלמי עשיר בחלבונים, המורכבים ממספר של תרכובות כימיות הנקראות חומצות אמינו. לכן, בהתאמה הוא יהיה עשיר בחומצות אמינו, כאלו המכילות גופרית כמו טאורין, מתיונין, הומוציסטאין וציסטאין. לפי מחקרים שנעשו באוניברסיטת טרקיה בטורקיה עולה כי חומצות אמינו אלו, חיוניות מאוד לייצור רקמות החיבור, השלד, העור, השיער, הציפורניים ולצמיחה והתפתחות תקינה, במקביל לכך שהן מאפשרות גם לכבד לבצע ניקוי רעלים.
7. מחזק את המערכת החיסונית
בארטישוק הירושלמי ניתן למצוא כמויות של ויטמינים נוגדי חמצון כגון: ויטמין C, ויטמין A וויטמין E. ויטמינים אלה, יחד עם תרכובות פלבונואידים הנמצאות בתוך הארטישוק הירושלמי, מסייעים לגוף להתמודד עם רדיקלים חופשיים. על ידי כך הם מצליחים להגן על גופנו מפני סרטן, דלקות, שיעול ויראלי ואף הצטננות. בנוסף, רוב הפחמימות שבארטישוק הירושלמי הן בצורת אינולין (בדומה לעמילן אצל תפוחי האדמה) המספקות פרוביוטיקה מועילה לגוף. פרוביוטיקה (חיידקים מועילים שנוצרים באופן טבעי על ידי תהליך של תסיסה) זו עוזרת לשפר את תפקוד המערכת החיסונית, מורידה את הכולסטרול ומונעת מחיידקים הגורמים למחלות להתרבות.
8. עשיר בסיבים
הארטישוק הירושלמי הוא מקור נהדר לסיבים תזונתיים. סיבים אלו יכולים להסדיר את פעולות המעיים ולמנוע סוגי סרטן שונים. למרות שלירק אין יכולת השפעה ישירה על סרטן המעי הגס, הסיבים התזונתיים שבו עוזרים לדכא את ההתפתחות של סרטן זה. בנוסף, לפי מחקר שנערך באוניברסיטת אריזונה נמצא כי הסיבים עשויים לעזור להפחית את הסיכון לכולסטרול גבוה, עצירות, מחלות לב, סוגים שונים של סרטן ולהקל על השליטה ברמת הסוכר בדם לצד שמירה על משקל בריא ותקין.
9. שומר על רמה תקינה של סוכר בדם
מאז ימי קדם, השתמשו בארטישוק הירושלמי כדי להפחית את רמות הסוכר בדם. שמירה על רמה גבוהה של אינסולין גורמת לו להזין את החיידקים הטובים שבמעיים וכך לסייע לשמור על רמות הסוכר בגוף תחת שליטה, במיוחד אצל חולי סכרת. במחקר שנעשה באוניברסיטה בצ'אונן סי שבקוריאה הדרומית נמצא כי אצל בעלי חיים סוכרתיים שאכלו מנות שבהן 5 אחוז ארטישוק ירושלמי למשך שמונה שבועות, נראה שיפור ברמת הסוכר, ושיפור ביכולת לשמור על רמת סוכר תקינה בדם לצד הפרשת אינסולין משופרת. בנוסף, מהמחקר עלה כי הארטישוק הירושלמי משפר את תפקודם של תאי הפרשת האינסולין שבלבלב.
מתכון לארטישוק ירושלמי עם שום ועלי דפנה
לאחר שלמדתם על היתרונות הבריאותיים של הארטישוק הירושלמי, אתם בטח רוצים להתחיל במלאכת הקילוף וההכנה. את הארטישוק הירושלמי תוכלו להכין בשלל דרכים; טיגון, אפייה, בישול, צלייה ועוד, והוא הולך יד ביד עם דגים, בשרים, סלטים וכמנה בודדת. אם תשאלו את הסבתות המרוקאיות הן יגידו שאין כמו בטטה קסבייה ובזמן שלכל אחת יש את המתכון האישי שלה, אנחנו נציע חלופה מעניינת וטעימה לא פחות. הכירו את המתכון הפשוט והטעים לארטישוק ירושלמי מטוגן קלות עם עלי דפנה ושום שתוכלו לאכול כמנה בודדת או לצרף למנה עיקרית.
רכיבים ל-4 מנות:
הוראות הכנה:
1. קלפו בעדינות את הארטישוק הירושלמי וחתכו אותו לחתיכות בינוניות.
2. חממו מחבת עם שמן זית וטגנו את הארטישוקים על אש בינונית עד שהם מוזהבים מכל הצדדים.
3. הוסיפו את עלי הדפנה, שיני השום, חומץ בן יין לבן, מלח ופלפל, ערבבו קלות וכסו את המחבת.
4. לאחר 20-25 דקות של טיגון, הסירו את המכסה והוציאו את עלי הדפנה.
5. המשיכו לטגן עוד כחמש דקות והגישו את המנה כשהיא חמה.
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: