ראשי > כדאי לדעת > דברים שכדאי לדעת

כל מה שרציתם לדעת על יין - מדריך היין המלא

146

גודל גופן:

א א

היום כבר שותים יין בכל מקום ובכל זמן: במסעדות, בארוחות משפחתיות ובחגים. אך, רובנו לא יודעים עליו הרבה ולא מכירים הרבה מהמונחים הבסיסיים. המדריך הבא ילמד אתכם כל מה שאתם צריכים לדעת על יין!

סוגי היין

ברמה הבסיסית ביותר, יין מחולק לפי 3 קטגוריות עיקריות: רמת יובש, צבע וזן ענב. במדריך זה נספר קצת על כל קטגוריה, נסביר מונחים פשוטים מעולם היין ונרחיב כיצד אתם יכולים להחליט מה היין הנכון בשבילכם.

רמת יובש:

רמת היובש בעצם קובעת כמה היין יהיה מתוק. ישנם יינות יבשים (לא מתוקים בכלל) חצי יבשים (חצי מתוקים) וממותקים (היינות הממותקים נחשבים פחות איכותיים). לצד ארוחה חגיגית מומלץ להזמין יינות יבשים, שנחשבים כאיכותיים ביותר, וכאשר רוצים לשתות יין קליל מומלץ לשתות יין חצי יבש.

צבע:

הצבע הוא המאפיין המובהק ביותר של היין והוא מחולק לשלושה סוגים עיקריים: אדום לבן ורוזה (רוזה זה ורוד באיטלקית). צבע היין אינו נקבע לפי צבע הענב כפי שנהוג לחשוב אלא לפי השאלה האם קילפו את הענב לפני הכנת היין - ענבים עם קליפה יהפכו ליין אדום בעוד ענבים מקולפים יהפכו ליין לבן. יין רוזה נוצר או מתערובת של ענבים מקולפים ולא מקולפים או מעירבוב של יין לבן עם יין אדום. יין אדום מתאים מאוד למנות כבדות כמו סטייקים בעוד יין לבן מתאים יותר לדגים ומנות קלילות. יין רוזה בדרך כלל נצרך לא במסגרת ארוחה, אבל מומלץ לשתות אותו עם מנות "חצי כבדות" כמו לזניה.

זן ענב:

מרלו, סובניון בלאן, שרדונה, שיראז. כל השמות האלה נשמעים מבלבלים מאוד אבל הם מצביעים על דבר אחד פשוט - זן הענב ממנו הוכן היין. כל זן יין גדל בתנאי שטח ובאקלים שונה ולפי תנאים אלו נקבע טעמו. אין לכל זן מנה ספציפית שמתאימה לו, הכי חשוב לנסות לטעום מגוון גדול של סוגים ולהחליט מה הסוגים המועדפים עלינו.

Tomascastelazo

מונחי יין כלליים

אם נקרא תווית של בקבוק יין נחשוב לפעמים כי מדובר בשפה זרה או בגיבוב של שטויות מוחלטות, אך לתווית תפקיד חשוב - היא מספרת לנו על מאפייני היין לפיהם נוכל נחליט אם הוא מתאים לנו. נפרט מספר מונחי יסוד בעולם היין ומשמעותם בשפה פשוטה.

אחוז אלכוהול - אחוז האלכוהול הוא פשוטו כמשמעו כמות האלכוהול שיש ביין. כמובן שככל שכמות האלכוהול גדולה יותר, כך היין ישכר אותנו יותר. יין עם יותר מ-14% אלכוהול הוא יין מחוזק (שהוסיפו לו אלכוהול ממקור חיצוני כמו ויסקי או ברנדי) והוא מתאים בדר"כ בתור יין קינוח שיגיע בתור מנה אחרונה.
בלנד - המשמעות היחידה של מונח זה היא זו - האם היין הוא עירוב של זני ענבים שונים.
עפיצות - עפיצות נשמעת לעיתים כמו מונח לא ברור, אך העפיצות מספרת לנו דבר חשוב על היין. העפיצות היא תחושת היובש בפה שאנו מרגישים לעיתים כאשר אנו שותים יין. ככל שרמת העפיצות גבוהה יותר כך היובש שנרגיש כאשר נשתה את היין יהיה חזק יותר. עם מנות בשריות מומלץ לשתות יין בעל עפיצות גבוהה שמאזנת את עסיסיות הבשר.
יישון - יישון יין הוא חלק מתהליך הכנת היין, בתהליך היישון היין נח בחביות עד לקבלת הטעם המתאים. יין מיושן הוא לאו דווקא יין יותר טוב, הכל תלוי במקרה הפרטי.
בציר - בציר הוא הזמן בו נקצרו הענבים, ברוב המקרים הבציר מחולק לפי שנים. לעיתים בציר משנה מסוימת נחשב למשובח במיוחד אך גם פה הכל תלוי ביין הספציפי. יין משנה מוקדמת יותר הוא לא בהכרח איכותי יותר.
גוף היין - גוף היין הוא מונח המתייחס למרקם היין ולסמיכות שלו. נהוג לחלק את היין לגוף קל גוף, גוף בינוני וגוף כבד, כאשר ככל שהגוף יותר קל היין יותר מימי וקליל.
סומלייה - סומלייה (אוצר יין בעברית) הוא אדם שהתמחה בטעימות יין ומכיר מגוון רחב של יינות. הסומלייה נמצא לעיתים במסעדות או בחנויות יין והוא האדם לפנות אליו בשביל לקבל המלצה טובה.

Samantha

איך לבחור יין?

אחרי שהכרנו את מונחי היין הבסיסיים אפשר להחליט מה היין המתאים לכל אירוע לפי מספר כללי אצבע פשוטים:

לארוחה כבדה מומלץ לבחור ביין אדום בעל עפיצות גבוהה וגוף כבד.
לארוחת דגים מומלץ לבחור יין לבן בעל עפיצות בינונית וגוף בינוני.
ליום קיץ חם, בים או במרפסת, מומלץ לבחור ביין רוזה בעל עפיצות נמוכה וגוף קל (יין רוזה מוגז גם מומלץ מאוד).
אחרי ארוחה כבדה מומלץ לבחור יין מתוק בעל אחוז אלכוהול גבוה.
המחיר לא קובע! יין יקר לאו דווקא יהיה יותר טעים או איכותי.
לאחר קניית היין מומלץ לשמור אותו במקום חשוך וקריר (המרתף, או מעל לארון). לא מומלץ לשמור יין פתוח ליותר ממספר ימים כיוון הוא נוטה להתקלקל.

איזה יין לבחור?

הטבלה הבאה תעזור לכם לבחור את סוג היין המתאים ביותר לכל סוג של ארוחה, מנה או תוספת. שמרו כתבה זו בשורת המועדפים, וחזרו אליה לפני כל ארוחה גדולה!

יינות	קברנה סוביניון	שרדונה	מרלו	פינו נואר	ריזלינג	סובניון בלאן	זינפנדל
גבינות	גבינות מיושנות	גבינת הוורטי Havarti	צ'דר מיושנת	אסיאגו	צ'שייר	פטה	צ'דר מיושנת
	קממבר	מוצרלה	גאודה מיושנת	קמבוזולה	קולבי	גבינת עזים	ברי
	גורגונזולה	מונסטר	פרמזן	פונטינה	אדם	גרוייר	מונסטר
	גבינת צ'דר חזקה	גבינת פרובולונה	רומאנו	פרמזן	גאודה	ריקוטה

תבלינים	עלה דפנה	זעפרן	בזיליקום	בזיליקום	צ 'רביל	עירית	פלפל שחור
	ערער	שומשום	פטרוזיליה איטלקית	שומר	זנגביל	כוסברה	שום
	רוזמרין	שאלוט	נענע	שום	לימון	קריאולי	אורגנו
	מרווה	לענה	קורנית	אורגנו	קליפת תפוזים	שמיר

בשר ועוף	בשר בקר	עוף	בשר בקר	ברווז	פרושוטו	עוף	צלעות על האש
	עופות בר	הודו	בשר בגריל	טלה	עוף צלוי	תרנגולי בר	סטייק פיקנטי
	שוק טלה	עגל	המבורגר	פסיון		הודו	שליו
	צבי		סטייק			עגל	נקניקיות פיקנטיות

רטבים	רוטב חום	רוטב ביארנז	חומץ בלסמי	פטריות	צ'אטני	רטבים על בסיס הדרים	ברביקיו
	רוטב יין אדום	מוקרם	בולונז	רוטב אדום	רטבי שמנת	לימון ועשבי תיבול	קייג'ון
	רוטב עגבניות	רטבים עדינים	ציר בשר	עגבניות	רטבים עדינים	רטבים עדינים	סלסה
		פסטו	רוטב אדום			עגבניות ווינגרט	חריף