print header

איך שותלים ומגדלים שום בדרך הכי טובה? מדריך מלא

מבין כל עונות השנה, הסתיו הוא אולי התקופה הנעימה ביותר לעבוד בגינה. הימים עדיין שטופי שמש, אבל הטמפרטורות המתונות מאפשרות ליהנות מהאוויר הצח בלי להישרף או להזיע יתר על המידה. מעבר לכך, הסתיו הוא גם הזמן האידיאלי לשתול שום – אחד הגידולים הקלים ביותר לטיפול, והוא גם טעים, בריא ומומלץ לכל מי שמגדל צמחים בגינה או אפילו באדניות המרפסת. את השום שותלים בסתיו כדי שאפשר יהיה לקצור אותו בקיץ הבא וכל חובב גינון, גם חסר ניסיון, יכול להשתלט על התהליך ולהצליח בו.

מדריך לשתילה וגידול שום: צמחי שום

לפני הכל, קצת על השום...

שום הגינה (Allium sativum) מלווה את האנושות כבר יותר מ-5,000 שנה ואפילו מוזכר בספר במדבר כאחד מהמאכלים שמזכירים בני ישראל כשהם רוצים לשוב למצרים. הוא מוסיף טעם חזק ועוקצני לכל תבשיל, וכאשר מדובר על שום טרי שיצא מהאדמה, הטעם הזה חד ורענן בהרבה מזה של שיניים ששהו חודשים על מדפי הסופר. יתרון נוסף: ריחו החזק של השום דוחה מזיקים שונים, ולכן הוא גם תורם לאיזון האקולוגי של הערוגה. כך למשל הוא מפחית בעיות עם מכרסמים שאוהבים לפגוע בבצלים אחרים, כמו צבעונים, וגם עוזר להרחיק חרקים מטרידים. מבין חלקי השום, הבצל (שמוכר גם כ-"ראש שום") הוא החלק שעושים בו את השימוש הרב ביותר וניתן לאכול אותו נא או מבושל.

כאמור, השום מלווה את האנושות זמן רב והוא זכה לשבחים רבים בזכות יתרונות בריאותיים והשפעות חיוביות. לפי חז"ל, ”חמישה דברים נאמרו בשום: משביע, משחין, ומצהיל פנים ומרבה הזרע והורג כנים שבבני מעיים וי"א מכניס אהבה ומוציא את הקנאה”. מקור הטעם והחריפות של השום הוא בתרכובת בשם אליצין. בנוסף אליה, בשום יש גופרית, זרחן, פלואור, קרוטן (פרו-ויטמין A), ויטמין B1 וויטמין B3. למידע נוסף על היתרונות הבריאותיים של השום, לחצו כאן.

סוגי שום שכדאי להכיר

לפני שאתם יוצאים לדרך, חשוב לדעת שיש שני סוגים עיקריים של שום:

שום "צוואר רך" (Softneck): בעל גבעול גמיש שניתן לקלוע לצמות – מסורת חקלאית שמאפשרת לתלות את השום בצורה יפה וגם לשמור עליו טרי לאורך חודשים. הקליעה מספקת זרימת אוויר טובה ומונעת ריקבון, והיא גם מוסיפה מראה דקורטיבי למטבח. סוג זה מתאים לגידול באזורים חמים יחסית והוא נפוץ בישראל הרבה יותר מהסוג השני.

שום "צוואר קשה" (Hardneck): בעל גבעול קשיח ואכיל שנקרא "סקייפ". סוג זה משגשג באזורים קרים, והסקייפ עצמו נקטף באביב כדי לאפשר לשום להשקיע יותר אנרגיה בהגדלת הפקעת.

כמה זנים פופולריים:
Inchelium Red – מתאים גם לחום וגם לקור, בעל טעם עדין, והטוב ביותר לקליעת צמות.
Italian Early – מצטיין באזורים קרים ומערביים, נחשב לאחד הזנים שנשמרים הכי הרבה זמן.
Chesnock Red – זן חסין לקור שמפתח שיניים גדולות בפקעת שמקבלות מרקם חלק ורך מאוד אחרי צלייה.
Music – זן קנדי שמתאים מאוד לאקלים קר, יוצר שיניים גדולות עם טעם עז ומודגש.
 

מדריך לשתילה וגידול שום: שתילת שום

איך לשתול שום נכון

כדי לשתול שום לא משתמשים בזרעים, אלא בשיני שום – כלומר השיניים הבודדות שמרכיבות את הפקעת. כל שן אחת שתשתלו תהפוך במהלך העונה לבצל שום שלם חדש. רצוי להשתמש בשום שקונים במיוחד כ"שום זרעים" ממשתלות או ספקים אמינים (מומלץ, כי הוא מותאם לשתילה ולא עבר טיפול שמונע נביטה), או בשום רגיל מהשוק או הסופר, אך אז יש סיכוי חלקי שלא ינבוט או שייתן יבול חלש יותר. לאחר שבחרתם את חומר השתילה, הפרידו בעדינות את השיניים זו מזו והשאירו עליהן את הקליפה הדקה. בחרו את השיניים הגדולות והבריאות ביותר – הן יניבו בצלים גדולים יותר.
 
לשתילה עצמה:
  • חופרים גומות בעומק 10–15 ס"מ (פחות עמוק באזורים חמים, עמוק יותר באזורים קרים).
  • מניחים כל שן כשהקצה המחודד פונה כלפי מעלה.
  • מכסים באדמה ומהדקים בעדינות.
  • שומרים על מרווח של כ-15 ס"מ בין שן לשן.
  • משקים היטב את האדמה.
חשוב לבחור מקום שטוף שמש (לפחות 6 שעות ביום) עם אדמה מנוקזת היטב. שיני השום יישארו באדמה כ-8 חודשים עד הקטיף, לכן כדאי לבחור ערוגה שלא תופרע בתקופה הזו. אל תיבהלו אם מופיעים נצרים ירוקים בסתיו – זה לא פוגע ביבול העתידי. באביב מומלץ לדשן בדשן מאוזן עם הופעת הנבטים הירוקים, להשקות בתקופות יובש חריג ולסלק עשבים מתחרים.

מתי לשתול שום?

כפי שכבר נאמר, הזמן האידיאלי לשתילת שום הוא בסתיו, לרוב בין אוקטובר לדצמבר, כשהקרקע עדיין לא קרה מדי אך הטמפרטורה מתחילה לרדת ועדיין יש שמש חלקית. שתילה בעונה זו מאפשרת לשום לפתח שורשים חזקים לפני בוא החורף. באביב תראו את הניצנים הירוקים פורצים החוצה והפקעות יתפתחו היטב עד לקציר בתחילת הקיץ.

האם אפשר לשתול שום מהסופר?

הרבה חובבי גינון מתחילים תוהים אם פשוט לקחת ראש שום שקנו במכולת ולתקוע אותו באדמה. בפועל, רוב ראשי השום שמגיעים לסופר עברו טיפול כימי שמטרתו לעכב את הנביטה, כדי שיישארו יפים על המדף כמה שיותר זמן. המשמעות היא שגם אם תשתלו אותם, הם עלולים לא לנבוט בכלל – או לנבוט בצורה חלשה שתניב בצלים קטנים ולא איכותיים. מעבר לכך, שום מהסופר לרוב אינו מותאם לאקלים המקומי או לעונת השתילה המדויקת, מה שעלול לפגוע ביבול. לכן, למרות שזה מפתה, מדובר לרוב בבזבוז של זמן ושטח גידול יקר.

האפשרות המומלצת היא להזמין או לרכוש ממשתלות "שום זרעים" – כלומר שיני שום שנבחרו במיוחד לשתילה. היתרון בכך כפול: גם יודעים שהן לא עברו טיפול שמעכב נביטה, וגם מקבלים אותן במועד הנכון לשתילה באזור שלכם. כך הסיכוי שתיהנו מראשי שום גדולים, טעימים ובריאים עולה בהרבה.

מדריך לשתילה וגידול שום: צרור שום

מתי קוצרים שום?

השום מוכן לקטיף בסוף האביב או תחילת הקיץ, תלוי בזן ובמקום הגידול. בזני צוואר קשה, גבעולי ה"סקייפ" יופיעו שבועות אחדים לפני הבשלת הבצל – וכדאי לגזום אותם כשהם מתחילים להתפתל. כך הצמח ישקיע את האנרגיה בהגדלת הבצל, ואת הסקייפ עצמו אפשר לאכול – יש לו טעם שום עדין והוא משתלב מצוין בתבשילי בשר ומנות עם ירקות. בכל סוגי השום – כשהעלים מצהיבים קלות ונופלים, זה האות לקטיף. חופרים בזהירות עם כלי גינון מתאים, מנערים את האדמה ומשאירים את הבצלים להתייבש במקום מוצל למשך כשבועיים. לאחר הייבוש גוזמים את העלים ומשאירים גבעול קצר; בזני צוואר רך אפשר גם לקלוע צמות ולתלות את השום בעזרתן.

איך לאחסן שום לאורך זמן?

שום נשמר היטב במקום קריר וחשוך, בכלי שמאפשר זרימת אוויר. ראשי שום קלועים ניתן לתלות במקום מוצל והם נשמרים 4–6 חודשים, תלוי בזן ובתנאי האחסון. בצלים שנפגעו בזמן הקטיף עדיף להשתמש במהירות בראשי שום שנפגעו במהלך הוצאתם מהאדמה, שכן הם יתקלקלו מהר יותר.

ניתן להקפיא שום טרי, אך יש כמה דברים שכדאי לדעת לפני שעושים זאת. שיני שום שלמות אפשר להקפיא עם הקליפה, אך המרקם שלהן יהפוך לרך לאחר ההפשרה – מה שמתאים לבישול אך לא לשימוש טרי בסלטים ומנות דומות. אפשרות נוחה יותר היא לקלף, לקצוץ או לכתוש את השום מראש, לשים בקופסה או בשקית אטומה, ואפילו לערבב עם מעט שמן זית כדי למנוע הידבקות. מכניסים את השקית או הקופסה למקפיא, ובכל פעם אפשר להוציא כמות קטנה לשימוש. את השאר מחזירים להקפאה והשום נשמר כך לחודשים ארוכים.

מדריך לשתילה וגידול שום: צרורות שום

לסיכום, שתילת שום בסתיו היא לא רק פעולה שתעניק לכם בעתיד תוספת טעם נהדרת למטבח, אלא גם מתנה לגינה כולה – צמח שמרתיע מזיקים, קל לגידול, ומעניק לכם את הסיפוק של קטיף ביתי אמיתי. נסו לשתול שום כבר בימים הקרובים ותגלו עד כמה פשוט ליהנות מיבול טרי ובריא שצמח אצלכם בבית!

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו ומאשר קבלת מיילים מהאתר.

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו ומאשר קבלת מיילים מהאתר.