maavaron
מיד תועבר לדף המבוקש
print header

מדריך העגבניות שיעזור לכם לבחור בעגבנייה הנכונה למנה שלכם

 עגבנייה היא מצרך נפוץ ואהוב במטבחים של רובנו גדול, אשר מציע מגוון רחב של תועלות לגוף ותורם רבות לשמירה על בריאות הלב, העור, לירידה במשקל וגם להגנה מפני מחלת הסרטן ותחלואות אחרות. ישנם סוגים רבים של עגבניות בגדלים וצבעים שונים, ובכתבה הבאה נפרט על 7 סוגים מהנפוצים בישראל, שרובכם מכירים אך לא יודעים כל כך איך להשתמש בכל אחד מהם ומה מהות השוני בין סוג לסוג.
 

לפני שנתחיל בפירוט סוגי העגבניות הנפוצות, כמה עובדות שחשוב שתדעו:

 
מבחינה בוטנית העגבנייה מוגדרת כפרי לכל דבר, אך על פי הגדרתה הקולינרית היא כירק. עגבניות הן עשירות בוויטמינים ומינרלים ויש ביכולתן למנוע מחלות רבות וזאת בשל כמות הליקופן (קרוטנואיד בצבע אדום מבריק שהוא אחד מנוגדי החמצון הקרוטנואידיים החזקים ביותר) הגבוהה שהן מכילות יחסית לכל שאר הפירות והירקות האדומים. ברסק עגבניות יש יותר ליקופן מאשר בפרי טרי, בשל ריכוזו, ומכיוון שליקופן אינו מסיס במים אלא בשמן, מומלץ לאכול עגבניות עם שמן זית איכותי על מנת שייספג בגוף וכדי להפיק תועלת רבה יותר מיתרונותיו הבריאותיים של הפרי.
 

אילו ויטמינים והמינרלים יש בעגבנייה ולמה הם טובים?

  • ויטמין K – חיוני לקרישת הדם ועוזר לחיזוק עצמות הגוף. 100 גרם עגבניות מעניקות כ-8% מהצריכה היומית של ויטמין K.
  • בטא-קרוטן – בטא-קרוטן ידוע כמסייע בהפחתת הסיכון לחלות בסרטן, והוא משמש כחומר מוצא שימושי לוויטמין A המסייע לשמירה על תפקוד מערכת החיסון, בריאות העור, העיניים וגדילה תקינה. ב-100 גרם פרי יש כ-5% מהצריכה היומית המומלצת.
  • ויטמין C – כמות ויטמין זה בעגבנייה גבוה יחסית והופך בשל כך את פרי הטעים הזה לנוגד חמצון יעיל שעוזר לחיזוק המערכת החיסונית, ובנוסף הוא אף מפחית את הסיכון לשבץ מוחי, סרטן, קטרקט, סיבוכים של מחלת הסוכרת ולמחלות לב. ב-100 גרם פרי יש 17% מכמות הוויטמין המומלצת ליום.
  • אשלגן – אשלגן הוא אחד המינרלים החשובים בגוף שמסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב ויתר לחץ דם, ועוזר רבות בחיזוק העצמות. מתברר כי ב-100 גרם עגבנייה, ישנם כ-5% מכמות הצריכה היומית המומלצת לאדם בוגר.
  • סיבים תזונתיים – עגבנייה מכילה 4% מכמות הצריכה היומית המומלצת של סיבית תזונתיים המסייעים למערכת העיכול, ובכך הם מונעים מחלות מעיים ומווסתים את רמות הכולסטרול והסוכר בדם.

1. עגבניות קומאטו

מדריך העגבניות: עגבניית קומאטו
קומאטו הוא שם מסחרי שניתן למגוון עגבניות שפותחו בספרד מזן שמקורו בעגבניית בר. משקלה של עגבנייה מזן זה נע בין 80-120 גרם, היא מתוקה יותר מסוגים אחרים בשל אחוז הפרוקטוז הגבוה שבה וצבעה הוא בין ירוק לאדמדם-חום. ניתן לאכול את סוג העגבנייה הזו בכל שלב וצבע, ובשל גווניה היא ידועה כעשירה באשלגן, מגנזיום ומכילה ויטמיני A ו-C.

2. עגבניות סאן-מרזנו

מדריך העגבניות: עגבניות סאן-מרזנו
אם אתם מחפשים את העגבנייה המושלמת עבור רטבי פסטה או סלטי עגבניות מבושלים, עליכם להשתמש בסן-מרזנו. העגבנייה הבשרנית הזו זקוקה לבישול קצר יחסית כדי להפוך לרוטב סמיך, כך נשמר גם כל הטעם הטרי שלה. העונה של זן זה קצרה יחסית והוא מופיע בשווקים בגידול טבעי החל מסוף מאי ועד תחילת אמצע יוני – לכן מומלץ לרכוש כמות יחסית גדולה של עגבניות מסוג זה לקראת סוף העונה ולהכין מהן רטבים, אותם תאחסנו בצנצנות מעוקרות במקרר. עגבניית הסן-מרזינו מאורכת ובעלת ראש מחודד וצבעה אדום או ורדרד, היא מכילה ויטמינים רבים מסוג B ,A ו-C ועשירה בליקופן, אשלגן, זרחן וסידן; סוג זה נחשב כמזון הטוב ביותר עבור דיאטה ים-תיכונית.

3.עגבניות מגי

מדריך העגבניות: עגבניית מגי
עגבניית מגי היא פיתוח ישראלי ותוכלו למצוא אותה בשוק וברשתות השיווק השונות. סוג העגבנייה המיוחד הזה מלא בניחוח, טעם ונחשב לבשרני במיוחד לצד כזה שמכיל אחוזי נוזלים נמוכים יחסית, מה שאומר שעגבניית מגי מושלמת עבור סלט ולבישולים קצרים כמו מרקים, רטבים ולאפייה. המגי היא מהבודדות שבעגבניות שנקטפות במהלך כל השנה והיא זמינה וטרייה אפילו בחודשים יולי-אוגוסט. צבעה של המגי אדום לוהט והיא קטנה יחסית לזנים אחרים שלא מוגדרים כעגבניית שרי, היא נאכלת טרייה ומתאימה גם לצורות בישול שונות, כאשר הדרך המומלצת ביותר היא לאכול אותה ללא בישול עם זילוף של מעט שמן זית ומלח גרוס.

4. עגבניות פינטון

מדריך העגבניות: עגבניות פינטון
זן עגבנייה זה יזכיר לרבים מהמבוגרים שבינינו את הסרט "עגבניות ירוקות מטוגנות", וזאת כמובן משום שעגבניית פינטון היא ירוקה, גם כשהיא בשלה. עגבניית הפינטון בשרנית, גדולה וטעימה במיוחד, וכמו רוב העגבניות, גם היא עשירה בוויטמין A ומכילה ליקופן למרות צבעה. הפינטון יכולה לשמש לצורך הכנת מגוון רחב של מאכלים, היא נאכלת טרייה, מבושלת או צלויה והיא מתאימה במיוחד לסלט עגבניות עם כדורי מוצרלה באפלו או סתם כפרוסה בלחמנייה עם המבורגר עסיסי.

5. עגבניות שרי ליקופן

מדריך העגבניות: עגבניות שרי ליקופן
שרי ליקופן נחשבת לסמל ומופת בפיתוחי העגבניות בשנים האחרונות, והיא, כמו המגי והשרי הפשוטה והמוכרת, פיתוח ישראלי. כידוע פירות וירקות אדומים עשירים בליקופן, כאשר העגבנייה היא הפרי שמכיל את הרמה הגבוהה ביותר מכולם, ואילו השרי ליקופן מעניקה עד פי 3 יותר מעגבנייה רגילה. ממש כמו "אחותה הגדולה", עגבניית הליקופן, כולל גרסת השרי, מתאפיינת בבשר פרי מוצק, מלא עסיס וניחוח עדין. זן זה שייך למשפחת עגבניות הזברה, שלהן קווים זעירים ירוקים על קליפת הפרי, והוא משווק במשך כל השנה - כאשר שיא העונה הוא בקיץ בחודשים מאי עד דצמבר.

6. עגבניות מונטה רוזה

מדריך העגבניות: עגבניות מונטה רוזה
אם הייתה תחרות יופי לעגבניות, שהמונטה רוזה הייתה זוכה במקום הראשון. זן זה מזכיר בגודלו ומראהו דלעת ויכול להגיע עד למשקל של 1 ק"ג ואף יותר מכך. צורתה האסימטרית וצבעה הוורוד בהיר של המונטה רוזה, הם מה שהופכים אותה למושכת תשומת לב יותר משאר המינים, וטעמה המתוק הופך אותה לסוג של פרי קיצי עם מתיקות עדינה. מעבר לגודלה וכמות בשר הפרי שלה, היא גם מלאה עסיס ומתאימה לשימושים שונים, אפילו לקישוט. את עגבניות המונטה רוזה ניתן למצוא בשווקים מחודש נובמבר ועד ליוני, והיא מתאימה בעיקר למרקים.

7. עגבניות לב השור או ביף סטייק

מדריך העגבניות: עגבניות לב השור או ביף סטייק
אם אתם מתכננים לעשות "על האש" ומתחשק לכם לצלות ירקות בשיפוד, עגבניית לב השור, או בשמה הנוסף "ביף סטייק", היא הבחירה הנכונה. סוג העגבנייה הזאת קיבל את שמו בשל גודלו אשר מתאים, כמו כפפה ליד, ללחמניית ההמבורגר. עגבניית לב השור דומה מאוד לעגבניית הסנטה רוזה המוכרת, המשמשת את החוגגים בפסטיבל העגבניות בקליפורניה, כאשר כמוה גם היא מאופיינת בצבע אדום עז וקפלים מודגשים באזור המחובר לגבעול. זן זה ניחן בטעם פירותי, הוא בשרני ומכיל כמות עסיס קטנה מאוד – דבר המאפשר לפרוס אותו לפרוסות דקות בלי שיתפרק.
מתכון לסלט מטבוחה פיקנטי

סלט המטבוחה הוא סוג של מטבל עגבניות חריף בבישול ארוך, והוא יכול לשמש גם כבסיס למאכלים רבים כגון: שקשוקה, רוטב לפסטה, רוטב לדגים או בשר. את המטבוחה שתכינו בעזרת המתכון שלפניכם תוכלו לאחסן בקירור עד שבוע ימים, אבל קשה לנו להאמין שהסלט ישרוד עד אז.

מתכון לסלט מטבוחה פיקנטי מקור תמונה: yourjstory
רכיבים לסלט מטבוחה:
עגבניות - 8 (קלופות)
פלפלים ירוקים חריפים - 1-2 (בהתאם לרמת החריפות שתרצו)
שיני שום - 4 (פרוסים)
מלח - 1 כפית
פפריקה - 1 כף
שמן זית - 4 כפות
סוכר - 1 כף
מתכון לממולאים ללא בשר

מתכון הממולאים שלפניכם עובר אצלנו במשפחה כבר שנים רבות, ובכל פעם שהכנתי את הממולאים האלו המחמאות לא פסקו. אם גם אתם רוצים לפנק את האנשים היקרים לכם בממולאים טעימים ומיוחדים, כדאי לכם לנסות את המתכון הנהדר הזה וזכרו - המתכון אמנם כולל כמה שלבים, אך הוא פשוט במיוחד.

מתכון לממולאים ללא בשר מקור תמונה: pinterest
רכיבים לממולאים (ירקות):
בטטות - 4 (קטנות)
פלפלים - 3 (קטנים, מכל צבע שרוצים)
רכיבים למילוי:
אורז - 3 כוסות (לא מבושל)
פטרוזיליה - 1 צרור
כוסברה - 1 צרור
קטשופ - 1 כף
רסק עגבניות - 3 כפות
בצל - 1 (קצוץ)
בצל - 2 (קצוץ מטוגן)
מלח - לפי הטעם
פלפל שחור - לפי הטעם
כורכום - ½1 כפיות
שמן - ¾ כוס
רכיבים לתחתית:
בצלים - 2-3 (פרוסים)
עגבניות - 3 (פרוסות)
תוכן הירקות - לפי הצורך (לפחות גובה של 3-4 מהתחתית של הסיר)
רכיבים לרוטב:
מים - ½2 כוסות
קטשופ - 1 כף
מיץ לימון - 2 כפות
כורכום - ½1 כפיות
מלח - לפי הטעם
רסק עגבניות - 3 כפות

 

הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו