1. הפכו עציץ חרס למנגל
אם יש לכם עציץ חרס גדול בבית ורשת תנור, אתם יכולים להכין מנגל מאולתר בקלות! כדי לעשות זאת פשוט רפדו את העציץ עם נייר אלומיניום, הכניסו לתוכו פחמים והבעירו אותם.
לאחר שהפחמים יהפכו לגחלים שבוערות כמו במנגל אמיתי, הניחו עליו רשת תנור פשוטה (היא יכולה להיות רחבה ממנו) שיש בביתכם ועליה את הבשר שאתם רוצים להכין. הפכו את הבשר ממש כמו במנגל רגיל עד למידת העשייה הרצויה, הכינו את הלחמניות, הרטבים והסלטים והנה לכם ארוחת ברביקיו כהלכתה.
2. נצלו מאפיינים בתנור שאתם לא משתמשים בהם
כשאנו מכינים מאכלים או מאפים שונים בתנור, לרוב נשתמש בפונקציה של טורבו או אפייה ונתעלם מפעולות אחרות שהתנור יכול לעשות, וזה חבל. מלבד הפונקציות הללו, למרבית התנורים יש אפשרויות של צלייה או גריל שתפקידן להכין בשר באופן דומה למנגל, כלומר לתת "מכת" חום מכיוון אחד. כדי להשיג טעם של על האש, הדליקו את התנור והפעילו את פונקציית הגריל או הצלייה שיתכן כי נהגתם להזניח עד עתה.
הניחו בשר מתובל על תבנית תנור ושימו אותה במרחק של כ-15 ס"מ ממקור החום (עליון או תחתון). הפכו את הבשר לעתים כדי שיהיה מוכן מכל צידיו ותנו לו אפילו להיחרך מעט. חריכה קלה יכולה להקנות לכל נתח בשר טעם מעושן ונפלא מבלי לשרוף אותו, ואתם תיהנו מהתוצאות ומהשימוש החדש בתנור בלי לצאת לחום ולהבעיר את המנגל.
3. השתמשו בתיבול מתאים
מלבד הכנת בשר בשיטות עישון מיוחדות, תוכלו להעניק לו טעם מעושן בצלייה רגילה על ידי שימוש בתבלינים שונים. כיום ניתן לרכוש בחנויות רבות תבלינים מעושנים דוגמת פפריקה, פלפל ואפילו מלח, שהוספה שלהם למנות בשר תיתן להן טעם של על האש. כשאתם מכינים בשר עם התבלינים הללו, ייבשו אותו היטב, מרחו עליו מעט שמן זית ולאחר מכן עסו אותו היטב עם התבלין או תערובת התבלינים שהכנתם. צלו את הבשר בתנור, על מחבת פסים או מעשנת ווק (הסבר בהמשך) בזמן הנחוץ לו, ותגלו שהוא קיבל טעם מעושן, כאילו הורידו אותו ממנגל לפני דקות ספורות.
4. השקיעו במחבת איכותית
כדי להשיג טעם מעושן כמו זה שיש בעל האש, אתם לא חייבים להשקיע בציוד יקר או אפילו במנגל. במקום זאת, מומלץ להשתמש במחבת עם תחתית כבדה, כמו מחבת ברזל יצוק, שתעזור לכם להשיג את המטרה. אם תמצאו אחת שיש לה פסים, הטעם יהיה דומה אפילו יותר לדבר האמיתי, ותוכלו להשיג אותו בקלות; תחילה תבלו את הבשר שלכם כפי שאתם אוהבים. לאחר מכן צפו את המחבת במעט שמן צמחי, הניחו אותה על להבה גבוהה והניחו לה להתחמם.
כשהמחבת תהיה חמה, הניחו עליה את הבשר וכבר תוכלו לשמוע את הצריבה שלו. הפכו את הבשר כל כמה דקות לפי הנחוץ לנתח שבחרתם, הכינו אותו במידת העשייה הרצויה והסירו אותו מהמחבת. תנו לבשר "לנוח" במשך מספר דקות כדי שיוכל לשמר את המיצים שלו, חתכו והגישו לסועדים הרעבים.
5. הכינו מעשנת ווק
טעמו המעושן של בשר שיורד מהמנגל הוא מיוחד במינו, ועם השיטה הבאה להכנת מעשנת ביתית תוכלו לשחזר אותו במטבח שלכם. כדי להכין את המעשנת הביתית תזדקקו לציוד הבא:
-
מחבת ווק עמוקה
-
גליל נייר אלומיניום
-
חופן נסורת עץ (ניתן לרכוש בחנויות כלי בית ועבודה)
-
רשת עגולה
תחילה רפדו את חלקה הפנימי של מחבת הווק עם נייר אלומיניום והשאירו שוליים באורך 5-8 ס"מ מחוץ למחבת. לאחר מכן פזרו חופן נסורת במרכז המחבת המרופדת, ובשלב הבא (3 בתמונה) הכינו עיגול מנייר אלומיניום שיכסה את הנסורת. לאחר כיסוי הנסורת הניחו בתוך המחבת רשת עגולה עליה תוכלו להניח את הבשר שאתם רוצים להכין, כמו דגים, עוף ועוד.
לאחר הנחת הבשר על הרשת, כסו את המחבת ב"אוהל" משתי שכבות נייר אלומיניום, הדקו את השוליים מבלי להשאיר פתחים ליציאת עשן, ומעל הכל הניחו מכסה. הניחו את המחבת על להבה גדולה, ולאחר שהיא תתחמם, הנמיכו את הלהבה לבינונית. כשהבשר מוכן (לפי זמני ההכנה המתאימים לכל נתח) הסירו את המחבת בזהירות מהאש ופתחו את המעשנת הביתית שלכם. מומלץ לעשות זאת ליד חלון מפני שנוצר הרבה עשן בתהליך הזה שיוכל לצאת דרך פתח מאוורר.
6. הפכו את הסירים שלכם למנגל
דרך מצוינת נוספת לעשן בשר ממש כמו על מנגל היא על ידי שילוב בין סיר רגיל וכלי אידוי. בדומה לשיטה הקודמת, עליכם לרפד את תחתית הסיר בנייר אלומיניום, להניח במרכזו חופן נסורת לעישון ומעליה כיסוי מנייר אלומיניום. לאחר מכן פשוט הניחו כלי אידוי, כמו זה שמוצג בתמונה, על התחתית המעשנת, והוסיפו מעליה את הבשר שאתם רוצים להכין.
כסו את פתח הסיר בנייר אלומיניום בצורה הדוקה כדי למנוע יציאת עשן והניחו מעליו מכסה מתאים. שימו את הסיר על להבה גבוהה וברגע שהוא יתחמם, הנמיכו את הלהבה לבינונית. הכינו את הבשר שלכם לפי זמני ההכנה הרצויים, הסירו מהלהבה, המתינו מספר דקות ופתחו את כיסוי האלומיניום. התוצר יהיה בשר מעושן וטעים במיוחד שתרצו להכין שוב ושוב בשיטה פשוטה, בזמן קצר ובנוחות של ביתכם.
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: