מומחי תזונה מהללים דגים כאחד מסוגי המזונות הבריאים ביותר שאנחנו יכולים וצריכים לצרוך, כשההמלצה הכללית היא לאכול 2-3 מנות של דגים מבושלים בשבוע. הסיבות לכך הן תכולת החלבון, החומרים המזינים והשומנים הבריאים שדגים מכילים, אך בחלקם יש גם כמות גבוהה של כספית, שידועה כחומר רעיל שמקושר לבעיות בריאותיות רציניות. אז מה האמת? האם אפשר וצריך לאכול הרבה דגים או שכדאי להימנע מהם? ובכן, זה קצת מורכב, אבל אל דאגה, כי נפשט את הנושא, נענה לכם כעת על השאלה הזו ונראה לכם מה בדיוק אתם צריכים לעשות.
למה הכספית שבדגים מסוכנת לבריאות?
כספית היא מתכת כבדה שנמצאת באוויר, במים וביבשה. היא משתחררת לסביבה בשלל דרכים, כולל תהליכים תעשייתיים כמו שריפת פחם או אירועים טבעיים כמו התפרצויות הרי געש. למתכת הזו יש 3 צורות שבהן היא קיימת – כיסוד כימי (מתכת), כתרכובת אנאורגנית וכתרכובת אורגנית.
אנחנו יכולים להיחשף לרעלן הזה בנשימת אדי כספית, אולם סכנה שכזו קיימת בעיקר במפעלים, למשל בכאלה שבהם מייצרים מדחומי כספית. כל אדם אחר עם זאת עלול להיחשף לכספית על ידי צריכת דגים, מכיוון שהיצורים האלה סופגים ריכוזים נמוכים של כספית במים מזוהמים. לאורך הזמן, מתיל-כספית (כספית בצורה אורגנית) נאגר בגופם, וכשאנחנו אוכלים אותם אנחנו למעשה מכניסים את התרכובת לגופנו.
כשישנה חשיפה משמעותית לכספית נוצרת הרעלת כספית, והתסמינים שלה תלויים בצורה שתפסה, במינון ובאופן ומשך החשיפה. במקרה שלנו – חשיפה לתרכובת כספית אורגנית – התסמינים מופיעים רק שבועות ואף חודשים אחרי שההרעלה החלה, והיא משפיעה על מערכת העצבים ועל מערכת העיכול. במקרה הטוב היא גורמת לתסמינים כמו בחילות, הקאות, כאבי בטן, ובמקרים חמורים היא עלולה להוביל לפיגור שכלי, התקפי רעידות, אנורקסיה, הפרעה בתפקוד הכליות, הפרעות קצב לב, הפרעות באנזימי הכבד ועוד.
כמה כספית יש בדגים?
לכל סוג דג יש סביבת מחיה אחרת, והיא משפיעה על כמות הכספית שהוא סופג בגופו. על פי מחקר שנערך באיטליה בשנת 2000, נמצא כי ככל שהדג גדול יותר וחי למשך זמן רב יותר, כך הוא נוטה להכיל יותר כספית, ככל הנראה מכיוון שהדגים הגדולים ניזונים מדגים קטנים, שגופם מכיל בעצמו רמות מסוימות של כספית. עוד דבר שנמצא במחקרים זה שדגי ים מכילים פחות כספית מדגי מים מתוקים.
את רמת ריכוז הכספית בדג מודדים ב-ppm (חלקים למיליון), והכמות הזו נבדקה לעומק בדגים מסוגים שונים במחקר שנערך לאורך יותר מ-20 שנה, בין השנים 1990-2012. אספנו כאן לפניכם את כמה מהדגים הנפוצים ביותר לצריכה בארץ, וחילקנו אותם ל-4 קבוצות, לפי כמות הצריכה המומלצת שלהם. המידע בנוגע לרמות הכספית מעודכן נכון לשנת 2022:
קבוצה מס' 1 – לא מומלצים לצריכה
-
דג חרב: 0.995 ppm
-
פלמידה לבנה: 0.454 ppm
-
לוקוס: 0.448 ppm
קבוצה מס' 2 – לכל היותר 3 מנות בחודש
-
גומבר: 0.368 ppm
-
טונה זהובה: 0.354 ppm
-
טונה לבנה: 0.350 ppm
קבוצה מס' 3 – לכל היותר 6 מנות בחודש
-
הליבוט: 0.241 ppm
-
פורל ים: 0.235 ppm
-
מקרל: 0.182 ppm
-
בס: 0.167 ppm
-
נסיכת הנילוס: 0.150 ppm
-
טונה אטונס: 0.144 ppm
-
טונה בהירה: 0.126 ppm
קבוצה מס' 4: לכל היותר 2 מנות בשבוע
-
בקלה:0.111 ppm
-
קרפיון: 0.110 ppm
-
ווייט פיש: 0.089 ppm
-
הרינג (דג מלוח): 0.084 ppm
-
מרלוזה: 0.079 ppm
-
פורל מים מתוקים: 0.071 ppm
-
ברבוניה: 0.050 ppm
-
זהבון: 0.031 ppm
-
סלמון: 0.022 ppm
-
אנשובי: 0.017 ppm
-
סרדין: 0.013 ppm
-
מושט (אמנון): 0.013 ppm
חשוב לדעת – כספית משפיעה אחרת על אנשים שונים
הכספית שבדגים לא משפיעה תמיד באותה צורה על כל אדם, ולכן מומלץ להיזהר, מכיוון שאין לדעת כיצד היא תשפיע עליכם. האוכלוסיות שנמצאות בסיכון הגבוה ביותר להרעלת כספית הן נשים בהריון, נשים מניקות וילדים קטנים, ונעשו בנושא לא מעט מחקרים שהראו את זה. לדוגמה, במחקר משנת 2007 וכן במחקר משנת 2003 נמצא כי ילדים שנחשפו לכספית בהיותם ברחם כעוברים, נאבקו יותר ביכולות שקשורות לריכוז, זיכרון, שפה ותפקוד מוטורי.
מה לגבי כספית בטונה בקופסת שימורים?
כפי שראיתם ברשימה, יש סוגים שונים של טונה עם ריכוזי כספית שונים. במרבית שימורי הטונה שנמכרים בארץ יש טונה בהירה שמכילה כמות כספית נמוכה, אך יש לשים לב שנמכרים גם שימורים של זני טונה אחרים. למעשה, סביר להניח שמבחינת תכולת כספית, טונה מקופסת שימורים בישראל עדיפה על סטייק טונה מיובא במסעדה.
לסיכום
אתם לא צריכים לחשוש לאכול דגים, כי יש כאלה בריאים מאוד שלא מציבים אתכם בסכנה להרעלת כספית בצריכה נכונה, כמו למשל סלמון. הדבר הנכון לעשות הוא לבחור את הדגים שלכם בקפידה ולדאוג שלא לצרוך יותר מהכמות המומלצת שלהם לשבוע או לחודש, לפי סוגם. שתפו את הכתבה הזו עם כל מי שאתם מכירים כדי שיבינו אחת ולתמיד כמה כספית יש בדגים שהם אוכלים ואילו בטוחים יותר מאחרים.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: